Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Indvendigt lys har vist sig at påvirke gæsternes spiseoplevelse og opfattelsen af din restaurant. Vi er klar til at give dig de spændende resultater af disse empiriske undersøgelser sammen med råd fra en indretningsarkitekt fra New York City.
Lad os starte med lysdesignet i din restaurant. Hvis du har lamper, hvor lyset fra pæren reflekteres i loftet og/eller på væggene, har du indirekte belysning. Men hvis lyset i din restaurant kommer direkte fra pærerne, har du direkte belysning.
En undersøgelse om indvendig belysning i åbne kontorer har vist, at opfattelsen af direkte og indirekte belysning kan variere fra person til person. Nogle reagerer positivt, når de udsættes for direkte lys, mens andre synes, at det er ekstremt ubehageligt. Men undersøgelsen viste også, at sammenhængen mellem direkte/indirekte lys og lysfordelingen i loftet påvirker, hvordan atmosfæren i et rum opfattes.
En anden undersøgelse fra 2021 tyder på, at fokusbelysning, f.eks. bordbelysning, er vigtig, når resten af belysningen i restauranten er dæmpet. Denne lyskombination virker mere tiltrækkende på gæsterne end en restaurant, der kun har dæmpet lys.
Begge ovenstående undersøgelser tyder på, at indirekte lys og direkte lys supplerer hinanden. Det understreger, hvorfor det er en god idé at have fokusbelysning over bordet, så gæsterne kan se, hvad de spiser, og indirekte belysning til at skabe den hyggelige stemning.
Måske har du hørt om restauranter, hvor gæsterne kan spise i mørke? Hvis du spekulerer på, om det er et godt koncept eller ej, så har vi noget til dig.
Der er flere grunde til, at det er en god idé at lade være med at servere middagen i komplet mørke. For eksempel har flere undersøgelser vist, at tilstrækkelig restaurantbelysning er afgørende, hvis du ikke vil have dine gæster til at overspise. En undersøgelse med 64 deltagere viste, at gruppen af mennesker, der spiste superstore portioner i mørke, spiste 36% mere end kontrolgruppen, der spiste det samme måltid i et oplyst rum.
Derudover kan dæmpet belysning i nogle tilfælde påvirke smagsopfattelsen. En undersøgelse fra 2022 tyder på, at dæmpet belysning har en indvirkning på smagsopfattelsen af fødevarer med en enkelt smagsdimension, f.eks. sød eller salt. Men smagsopfattelsen af fødevarer med flere smagsvarianter, f.eks. sødt og salt, ville blive reduceret under disse omstændigheder.
Det er en god idé at undgå mørkt eller for svagt lys over bordet, hvis du vil have dine gæster til at værdsætte måltidets visuelle udtryk og komplekse smagskombinationer. Der er en god grund til, at man siger "man spiser med øjnene".
En undersøgelse fra 2020 tyder på, at et bestemt sæt restaurantbelysning kombineret med visse dekorationselementer kan få gæsterne til at blive længere. I denne undersøgelse oplevede forskerne, at folk har tendens til at spise i længere tid, når bordet er dækket med en dug, og belysningen er dæmpet. Undersøgelsen tyder på, at lysets rolle i fødeindtagelse og -opfattelse ændres, når det kombineres med dekorative elementer som f.eks. en dug.
Hvis du er på udkig efter nogle særlige steder, hvor du kan forbedre belysningen i din restaurant, bør du gribe pen og papir! En professionel lysdesigner fra The Big Apple, Brett Anderson, har delt tre værdifulde stykker af gode råd om restaurantbelysning. Han understreger vigtigheden af at mestre belysningen i følgende tre oplevelser: førstehåndsindtryk, badeværelsesbelysning og restaurantbelysning.
Det kan nogle gange være svært ikke at dømme noget eller nogen ud fra det første indtryk. Det gælder også gæsternes førstehåndsindtryk af din restaurant.
Anderson understreger vigtigheden af at skabe et førstehåndsindtryk, hvor gæsterne føler, at de træder ind på et velkendt, men alligevel interessant sted. Et sted, der er værd at udforske. Nøgleordene til at fuldende denne oplevelse er sammenhæng og kompleksitet.
Mange gæster er på udkig efter hyggelige hjørner og smukke, intime spisestuer. Derfor er det vigtigt at sørge for, at belysningen passer til restaurantens atmosfære. Husk på, at gæsterne gerne vil udforske og finde alle de hyggelige kroge og hjørner, hyggelige spisestuer, baren og så videre. For meget direkte belysning kan eliminere denne nysgerrige adfærd blandt gæsterne.
Toilettets primære formål behøver ingen nærmere forklaring. Men denne korte "rejse" kan have en betydelig effekt på dine gæsters holistiske spiseoplevelse. Disse korte besøg kan være mere behagelige og endda øge dine gæsters selvtillid, hvis du vælger den rigtige belysning.
Lysguiden Anderson forklarer meget enkelt, hvor vigtigt det er at mestre lyset til denne særlige oplevelse:
"Målet er, at alle skal se godt ud i spejlet, hvilket kan hjælpes på vej ved at placere lyskilden mellem gæsten og spejlet" - Brett Anderson.
Måske har du oplevet at se særligt godt ud i ét spejl og andre gange have svært ved at genkende dig selv. Det uflatterende, skarpe lys, der fremhæver urenheder i huden, mørke rande under øjnene, makeup-snavs og så videre, burde ikke findes på toiletterne. Desuden kan den kliniske belysning egenhændigt ødelægge den hyggelige stemning, som de andre dele af restauranten kalder frem. Her kan det være en god idé at gøre brug af indirekte belysning eller mindre skarpe pærer.
Det er ingen overraskelse, at spiseoplevelsen har en plads på listen over vigtige lysoplevelser. I modsætning til førstehåndsindtrykket er det vigtigt at sørge for tilstrækkeligt lys ved bordet. Gæsterne skal ikke være nødt til at medbringe en lommelygte for at læse menuen eller se, hvad der er på tallerkenen. De fleste vil sige, at der ikke er noget som en intim middag i stearinlysets skær, men det er problematisk, hvis man ikke kan se, hvad man spiser.
Hvis du mestrer restaurantlyset i disse tre oplevelser, har du forbedret et meget vigtigt element i spiseoplevelsen: stemningen! Men som tidligere undersøgelser har vist, bør man huske på, at dekorationerne og det overordnede interiør også spiller en rolle, når man skal skabe en hyggelig atmosfære.
Er du nysgerrig efter at vide, hvilke andre ting der kan påvirke gæsterne? På vores blog kan du også læse hvordan farver kan påvirke spiseoplevelsen.
