Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Talrige undersøgelser har vist, at farver spiller en rolle for spiseoplevelsen. For eksempel kan nogle farver få gæsterne til at føle sig mætte, og nogle farvede madbeholdere kan forstærke smagen. Uanset om du vil tilskynde dine gæster til at spise mindre eller mere, forstærke smagen eller måske bruge farverne i kampen mod madspild, så har vi tips og lækker information til dig!
Portionsstørrelser er vigtige, men vidste du, at farvekontraster og tallerkenstørrelser har stor betydning for, hvor hurtigt dine gæster føler sig mætte? En undersøgelse fra 2012 indikerer, at folk, der spiser af service med lav farvekontrast, spiser mere end folk, der spiser af tallerkener med høj farvekontrast.
Måske har du hørt om Delboeuf-illusionen? Det er en optisk illusion, hvor to skiver af samme størrelse placeres i nærheden af hinanden.
Når en ring omgiver disse skiver, vil deres størrelse blive opfattet forskelligt, afhængigt af ringens placering.
Det samme gælder tallerkenstørrelse og tallerkener med kanter i kontrastfarver. Folk har en tendens til at spise mere, hvis der er for meget plads på tallerkenen, men lave farvekontraster kan undertrykke illusionen om en lille portion.
Det er sjovt at eksperimentere, og det er strålende farver også, men man skal tænke sig om en ekstra gang, før man går all in med madfarver. Ifølge en psykologisk undersøgelse fra 2020Hvis man spiser hverdagsmad i utraditionelle farver som blå og rød, kan det have en appetitnedsættende effekt.
Hvis du vil have dine gæster til at smage på alt på tallerkenen og forhåbentlig bestille mere, er det bedst at holde sig til ingredienser i naturlige farver. Men hvis du vil påvirke spiseoplevelsen med farver og få dine gæster til at føle sig mætte af en lille portion, kan du prøve at anvende rød eller blå strategisk i desserter.
Nogle smage kan opfattes som mere eller mindre intense afhængigt af farven på det service, som mad og drikke serveres i. Hvis du gerne vil forbedre smagen af dine varme drikke, kan du måske drage nytte af resultaterne af disse undersøgelser.
En undersøgelse fra 2012 viste, at koppens farve påvirker smagsintensiteten og bidrager til nydelsen af varm chokolade. At servere varm chokolade til en gruppe deltagere fra kopper i fire forskellige farver, nemlig hvid, rød, orange og mørk creme, resulterede i følgende:
Derfor kan du overveje at servere varm chokolade i to-go-kopper eller krus med farver som f.eks. appelsin og mørk creme hvis du vil forstærke chokoladens smag, fylde og aroma.
Når det kommer til kaffe, en anden undersøgelse med 200 deltagere viste, at 73 % mente, at kaffen var for stærk, når den blev serveret i en brun kop. Men 80% af de kvindelige deltagere mente, at kaffen havde en rigere og mere fyldig aroma, når den blev serveret i en rød kop.
En anden undersøgelse fra 2013 tyder på, at tallerkenens farve og form påvirker smagsopfattelsen. Undersøgelsen viser, at folk oplevede 20% mere sødme og 30% mere smagsintensitet, når de spiste cheesecake serveret på en hvid, rund tallerken.
Introduktionen af usædvanlige farver påvirker fødeindtagelsen. En undersøgelse fra 2012 har vist, at Farverige fødevarer kan øge forbrugsbevidstheden, hvilket fører til, at folk spiser mindre. Forbrugsbevidsthed er en tilstand, hvor forbrugeren er bevidst om den mad, han eller hun indtager, i stedet for at spise tankeløst. Undersøgelsen blev udført to gange med grupper af deltagere, der spiste chips fra et rør, mens de så en film.
Kontrolgruppen spiste almindeligt farvede chips, og den anden gruppe fra begge undersøgelser spiste rødfarvede chips, der blev introduceret i segmenterede intervaller. Gruppen med de røde chips indtog mindre end 50 % af kontrolgruppen. Eksperter har foreslået følgende årsager til det reducerede indtag:
Hvis du vil have dine gæster til at sætte farten ned, reflektere over og nyde måltidet, kan du anvende denne viden på en innovativ måde, når du arrangerer elementerne på tallerkenen.
Uanset om du serverer små, mellemstore eller store portioner, er der en tallerken til dig. Hvis portionerne er små, og du ønsker at få gæsterne til at føle sig mætte af en lille mængde, kan du overveje at bruge tallerkener med høje farvekontraster. Men hvis dine portioner er mellemstore eller store, bør du overveje at holde dig til plader med lav farvekontrast. Og når du nu er i gang, hvorfor så ikke eksperimentere med farvet service for at fremhæve smagen af dine lækre retter? Brug farverne med omtanke for at påvirke spiseoplevelsen.
Får du tjenerne til at bringe mange tallerkener med rester tilbage til køkkenet? Hvis du vil have dine gæster til at spise op, er det værd at overveje mængden af mad og farvekontrasten mellem måltidet og tallerkenen. Serverer du store retter, bør du måske overveje at bruge tallerkener med lav farvekontrast.
Du kan også tænke over farven på dine måltider. Hvis du eksperimenterer med skæve farver i dine måltider, kan du overveje at holde dig til produktets naturlige farver. Ved at gøre dette vil du forhåbentlig opleve, at mindre af din mad ender i skraldespanden.
Er du på udkig efter måder at reducere omkostningerne på? Det kan betale sig at investere i nyt service i det lange løb. Måske kan du prøve at servere mindre portioner på tallerkener med høj farvekontrast. Dine gæster vil måske ikke engang bemærke en ændring i portionsstørrelsen. Samtidig med at du sparer penge, får du bedre chancer for at mindske madspild!
Vidste du, at musik også påvirker madoplevelsen? Klik her for at læse artiklen
