Denna webbplats översattes automatiskt 
Många studier har visat att färger spelar en roll för matupplevelsen. Till exempel kan vissa färger få gästerna att känna sig mätta och vissa färgade matbehållare kan förstärka smakerna. Oavsett om du vill få dina gäster att äta mindre eller mer, förstärka smakerna eller kanske använda färgerna i kampen mot matsvinnet, så har vi tips och god information för dig!
Portionsstorlekar är viktiga, men visste du att färgkontraster och tallriksstorlekar har stor betydelse för hur snabbt dina gäster känner sig mätta? En studie från 2012 visar att personer som äter från porslin med låg färgkontrast äter mer än personer som äter från tallrikar med hög färgkontrast.
Du kanske har hört talas om Delboeuf-illusionen? Det är en optisk illusion där två skivor av identisk storlek placeras nära varandra.
När en ring omger dessa skivor kommer deras storlek att uppfattas olika, beroende på ringens placering.
Detsamma gäller tallriksstorlek och tallrikar med kanter i kontrasterande färger. Människor tenderar att äta mer om det finns för mycket utrymme på tallriken, men låga färgkontraster kan dämpa illusionen av en liten portion.
Att experimentera är roligt och det är strålande färger också, men du måste tänka efter en extra gång innan du går all in med livsmedelsfärger. Enligt en psykologisk studie från 2020kan vardagsmat i okonventionella färger, som blått och rött, ha en aptitretande effekt.
Om du vill att dina gäster ska smaka på allt på tallriken och förhoppningsvis beställa mer, är det bästa alternativet att hålla sig till ingredienser i naturliga färger. Men om du vill påverka matupplevelsen med färger och få dina gäster att känna sig mätta av en liten portion, kan du försöka använda rött eller blått strategiskt i desserter.
Vissa smaker kan uppfattas som mer eller mindre intensiva beroende på färgen på porslinet som mat och dryck serveras i. Om du vill förhöja smakerna i dina varma drycker kan du dra nytta av resultatet av dessa studier.
En studie från 2012 visade att en kopps färg påverkar smakintensiteten och bidrar till njutningen av varm choklad. Att servera varm choklad till en grupp deltagare från koppar i fyra olika färger, nämligen vit, röd, orange och mörk grädde, resulterade i följande:
Därför kan det vara bra att överväga att servera varm choklad i to-go-muggar eller muggar med färger som apelsin och mörk grädde om du vill förhöja chokladens smak, fyllighet och arom.
När det gäller kaffe, en annan studie med 200 deltagare visade att 73 % tyckte att kaffet var för starkt när det serverades i en brun kopp. Däremot tyckte 80% av de kvinnliga deltagarna att kaffet hade en rikare och fylligare arom när det serverades i en röd kopp.
En annan studie från 2013 tyder på att tallrikens färg och form påverkar smakupplevelsen. Studien visar att människor upplevde 20% mer sötma och 30% mer smakintensitet när de åt cheesecake som serverades på en vit, rund tallrik.
Införandet av ovanliga färger påverkar matintaget. En studie från 2012 har visat att Färgglada livsmedel kan öka medvetenheten om konsumtion, vilket leder till att människor äter mindre. Konsumtionsmedvetenhet är ett tillstånd där konsumenten är medveten om den mat han eller hon konsumerar i stället för att äta tanklöst. Studien genomfördes två gånger med grupper av deltagare som åt chips från en tub samtidigt som de tittade på en film.
Kontrollgruppen skulle äta normalfärgade chips och den andra gruppen från båda studierna skulle äta rödfärgade chips som introducerades i segmenterade intervall. Gruppen som åt rödfärgade chips konsumerade mindre än 50 % av kontrollgruppen. Experter har föreslagit följande orsaker bakom det minskade intaget:
Om du vill att din gäst ska sakta ner, reflektera över och njuta av måltiden kan du på ett innovativt sätt tillämpa denna kunskap när du arrangerar elementen på tallriken.
Oavsett om du serverar små, medelstora eller stora portioner finns det en tallrik för dig. Om portionerna är små och du vill få gästerna att känna sig mätta av en liten mängd, kan du överväga att använda tallrikar med starka färgkontraster. Om du däremot serverar medelstora eller stora portioner bör du överväga att hålla dig till plattor med låg färgkontrast. Och när du ändå håller på, varför inte experimentera med färgade serviser för att förstärka smaken på dina läckra rätter? Använd färgerna på ett klokt sätt för att påverka matupplevelsen.
Låter du servitörerna ta med sig många tallrikar med rester tillbaka till köket? Om du vill att dina gäster ska äta upp sina måltider är det värt att fundera över matens volym och färgkontrasten mellan måltiden och tallriken. Om du serverar stora rätter kanske du ska överväga att använda tallrikar med låg färgkontrast.
Du kan också fundera över färgen på dina måltider. Om du experimenterar med konstiga färger i dina måltider kan du överväga att hålla dig till produktens naturliga färger. Genom att göra detta kommer du förhoppningsvis att upplever att mindre av din mat hamnar i soptunnan.
Letar du efter sätt att sänka kostnaderna? Att investera i lite ny servis kan löna sig i längden. Kanske kan du prova att servera mindre portioner på tallrikar med hög färgkontrast. Dina gäster kanske inte ens märker att portionsstorleken har ändrats. Samtidigt som du sparar pengar har du bättre chanser att minska matsvinnet!
Visste du att musik också påverkar matupplevelsen? Klicka här för att läsa artikeln
