A belső világítás bizonyítottan befolyásolja a vendégek étkezési élményét és az étterem megítélését. Készen állunk arra, hogy átadjuk Önnek ezeknek az empirikus tanulmányoknak az izgalmas eredményeit, egy New York-i belső világítástervező tanácsaival együtt.
Kezdjük az étterme világításának kialakításával. Ha olyan lámpái vannak, amelyeknél az izzó fénye visszaverődik a mennyezeten és/vagy a falakon, akkor indirekt világításról van szó. Ha azonban a fény az éttermében közvetlenül az izzókból érkezik, akkor közvetlen megvilágításról van szó.
Egy tanulmány a nyitott irodák belső megvilágításáról szóló tanulmányok kimutatták, hogy a közvetlen és közvetett megvilágítás érzékelése személyenként eltérő lehet. Egyesek pozitívan reagálnak a közvetlen fényre, míg mások rendkívül kellemetlennek találják azt. A tanulmány azonban azt is kimutatta, hogy a közvetlen/indirekt fény és a mennyezeten lévő világítás eloszlása közötti összefüggés befolyásolja, hogy a helyiség hangulatát hogyan érzékeljük.
Egy másik tanulmány 2021-ből azt sugallja, hogy a fókuszvilágítás, pl. az asztali világítás fontos, ha az étterem többi világítása tompított. Ez a fénykombináció vonzóbbnak tűnik a vendégek számára, mint egy olyan étterem, ahol kizárólag tompított fény van.
Mindkét fenti tanulmány arra utal, hogy a közvetett és a közvetlen fény kiegészíti egymást. Ez alátámasztja, hogy miért jó ötlet a fókuszfény az asztal fölött, hogy a vendégek lássák, mit esznek, és a közvetett világítás pedig a meghitt hangulatot teremti meg.
Talán hallottál már olyan éttermekről, ahol a vendégek sötétben étkezhetnek? Ha azon gondolkodsz, hogy ez egy jó koncepció-e, akkor mi most eláruljuk neked.
Van néhány ok, amiért érdemes tartózkodni attól, hogy a vacsorát teljes sötétségben tálaljuk. Például több tanulmány is bizonyította, hogy a megfelelő éttermi megvilágítás elengedhetetlen, ha nem akarja, hogy a vendégek túl sokat egyenek. Egy tanulmány 64 résztvevővel azt mutatta, hogy a sötétben szuperméretű adagokat fogyasztó csoport 36%-tel többet eszik, mint a kontrollcsoport, akik ugyanezt az ételt megvilágított szobában fogyasztották.
Emellett bizonyos esetekben a félhomályos megvilágítás is befolyásolhatja az ízérzékelést. Egy 2022-es tanulmány azt sugallja, hogy a félhomályos megvilágítás hatással van az egyetlen ízdimenzióval rendelkező élelmiszerek, például az édes vagy a sós íz érzékelésére. A többféle ízzel, pl. édes és sós ízzel rendelkező élelmiszerek ízérzékelése azonban csökkenne ilyen körülmények között.
Jó ötlet, ha tartózkodik a sötét vagy túl gyenge fénytől az asztal felett, ha azt szeretné, hogy vendégei értékeljék az étel vizuális kifejezőerejét és az összetett ízkombinációkat. Nem véletlenül használják az emberek azt a mondást, hogy "a szemeddel eszel".
A 2020-as tanulmány azt sugallja, hogy egy bizonyos éttermi világítás és bizonyos dekorációs elemek kombinációjával a vendégek hosszabb ideig maradnak. Ebben a tanulmányban a kutatók azt tapasztalták, hogy az emberek hajlamosak hosszabb ideig enni, ha az asztal terítővel van megterítve és a világítás halvány. A tanulmány azt sugallja, hogy a fény szerepe az ételfelvételben és az étkezés érzékelésében megváltozik, ha olyan dekorációs elemekkel kombinálják, mint például az asztalterítő.
Ha keresel néhány konkrét helyet, ahol javíthatsz a világításon az éttermedben, akkor ragadj tollat és papírt! Egy profi világítástervező a Nagy Almából, Brett Anderson, megosztotta velünk három értékes darab tanácsok az éttermi világítással kapcsolatban. Hangsúlyozza a világítás elsajátításának fontosságát a következő három tapasztalatnál: első benyomás, fürdőszoba világítás és éttermi világítás.
Néha nehéz lehet nem az első benyomás alapján megítélni valamit vagy valakit. Ez vonatkozik a vendégek első benyomására is az Ön étterméről.
Anderson hangsúlyozza annak fontosságát, hogy az első benyomás olyan legyen, ahol a vendégek úgy érzik, hogy egy ismerős, mégis érdekes helyre lépnek be. Egy olyan helyre, amelyet érdemes felfedezni. Az élmény teljessé tételének kulcsszavai a koherencia és a komplexitás.
Sok vendég keresi a hangulatos sarkokat és a szép, intim étkezőhelyiségeket. Ezért fontos, hogy a világítás illeszkedjen az étterem hangulatához. Tartsa szem előtt, hogy a vendégek szeretik felfedezni és megtalálni az összes hangulatos zugot és sarkot, kellemes étkezőhelyiséget, bárt stb. A túl sok közvetlen világítás megszüntetheti ezt a kíváncsi viselkedést a vendégek körében.
A mellékhelyiség elsődleges célja nem szorul további magyarázatra. Ez a rövid "utazás" azonban jelentős hatással lehet vendégei holisztikus étkezési élményére. Ezek a rövid látogatások kellemesebbek lehetnek, és még a vendégek önbizalmát is növelhetik, ha a megfelelő világítást választja.
A világítás varázslója, Anderson nagyon egyszerűen elmagyarázza a világítás elsajátításának fontosságát ehhez a különleges élményhez:
"A cél az, hogy mindenki jól nézzen ki a tükörben, amihez hozzájárulhat, ha a fényforrást a vendég és a tükör közé helyezzük." - Brett Anderson.
Talán megtapasztalta már, hogy az egyik tükörben különösen jól néz ki, máskor pedig nehezen ismeri fel magát. A nem hízelgő, erős fény, amely kiemeli a bőr szennyeződéseit, a szem alatti sötét karikákat, a sminkmaszkot és így tovább, nem kellene, hogy létezzen a mosdókban. Ráadásul a klinikai világítás egymagában tönkreteheti azt a hangulatos légkört, amelyet az étterem többi része idéz. Itt jó ötlet lehet a közvetett megvilágítás vagy a kevésbé erős izzók használata.
Nem meglepő, hogy az étkezési élmény is helyet kapott a fontos fényélmények listáján. Az első benyomással ellentétben fontos az asztal megfelelő megvilágítása. A vendégeknek nem szabad, hogy zseblámpát kelljen magukkal vinniük, hogy elolvassák az étlapot, vagy megállapítsák, mi van a tányéron. A legtöbben azt mondanák, hogy nincs is jobb egy meghitt, gyertyafényes vacsoránál, de problémás, ha nem látod, hogy mit is eszel.
Ha ebben a három élményben elsajátítod az éttermi fényt, akkor az étkezési élmény egy nagyon fontos elemét javítottad: a hangulatot! Azonban, ahogyan azt a korábbi tanulmányok is sugallták, nem szabad elfelejtenie, hogy a dekoráció és az egész berendezés is szerepet játszik a hangulatos légkör megteremtésében.
Kíváncsi vagy más dolgokra is, amelyek befolyásolhatják a vendégeket? A blogunkon olvashatod a következőket is hogyan befolyásolhatják a színek az étkezési élményt.