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Il est prouvé que l'éclairage intérieur influence l'expérience gastronomique des clients et la perception de votre restaurant. Nous sommes prêts à vous présenter les résultats passionnants de ces études empiriques ainsi que les conseils d'un concepteur d'éclairage intérieur de New York.
Commençons par l'éclairage de votre restaurant. Si vous avez des lampes dont la lumière se reflète sur le plafond et/ou les murs, il s'agit d'un éclairage indirect. En revanche, si la lumière de votre restaurant provient directement des ampoules, il s'agit d'un éclairage direct.
Une étude sur l'éclairage intérieur dans les bureaux ouverts a montré que la perception de l'éclairage direct et indirect peut varier d'une personne à l'autre. Certaines personnes réagissent positivement lorsqu'elles sont exposées à la lumière directe, tandis que d'autres la trouvent extrêmement désagréable. Cependant, l'étude a également révélé que la corrélation entre la lumière directe/indirecte et la distribution de l'éclairage au plafond a un impact sur la perception de l'atmosphère d'une pièce.
Une autre étude de 2021 suggère que l'éclairage focal, par exemple l'éclairage des tables, est important lorsque le reste de l'éclairage du restaurant est atténué. Cette combinaison d'éclairage semble plus attrayante pour les clients qu'un restaurant dont l'éclairage est uniquement tamisé.
Les deux études susmentionnées suggèrent que la lumière indirecte et la lumière directe se complètent. C'est pourquoi il est judicieux de prévoir un éclairage focal au-dessus de la table pour que les convives puissent voir ce qu'ils mangent et un éclairage indirect pour créer une ambiance chaleureuse.
Peut-être avez-vous entendu parler de restaurants où les clients peuvent dîner dans l'obscurité ? Si vous vous demandez s'il s'agit ou non d'un bon concept, nous avons ce qu'il vous faut.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est préférable de ne pas servir le dîner dans l'obscurité totale. Par exemple, de nombreuses études ont prouvé qu'un éclairage adéquat dans un restaurant est crucial si vous ne voulez pas que vos invités mangent trop. Une étude avec 64 participants a montré que le groupe de personnes qui mangeaient des portions surdimensionnées dans l'obscurité mangeait 36% de plus que le groupe de contrôle, qui mangeait le même repas dans une pièce éclairée.
En outre, dans certains cas, un faible éclairage peut affecter la perception du goût. Une étude de 2022 suggère que le faible éclairage a un impact sur la perception du goût des aliments ayant une seule dimension gustative, par exemple le sucré ou le salé. Cependant, la perception du goût des aliments à saveurs multiples, comme le sucré et le salé, serait réduite dans ces circonstances.
Si vous voulez que vos invités apprécient l'expression visuelle du repas et la complexité des combinaisons de saveurs, il est préférable d'éviter les lumières sombres ou trop faibles au-dessus de la table. L'adage "on mange avec les yeux" n'est pas sans fondement.
Une étude pour 2020 suggère qu'un éclairage particulier dans un restaurant, combiné à certains éléments de décoration, peut inciter les clients à rester plus longtemps. Dans cette étude, les chercheurs ont constaté que les gens ont tendance à manger plus longtemps lorsque la table est recouverte d'une nappe et que l'éclairage est faible. L'étude suggère que le rôle de la lumière dans la prise et la perception des aliments est modifié lorsqu'elle est associée à des éléments décoratifs tels qu'une nappe.
Si vous êtes à la recherche d'endroits particuliers où vous pouvez améliorer l'éclairage de votre restaurant, vous devriez prendre votre stylo et votre papier ! Brett Anderson, un concepteur d'éclairage professionnel de la Grosse Pomme, a partagé avec vous les informations suivantes trois pièces de valeur de conseils sur l'éclairage des restaurants. Il souligne l'importance de maîtriser l'éclairage dans les trois expériences suivantes : la première impression, l'éclairage de la salle de bains et l'éclairage du restaurant.
Il est parfois difficile de ne pas juger quelque chose ou quelqu'un à la première impression. Il en va de même pour la première impression que les clients ont de votre restaurant.
Anderson insiste sur l'importance d'une première impression qui donne aux visiteurs l'impression d'entrer dans un lieu familier mais intéressant. Un endroit qui vaut la peine d'être exploré. Les mots clés pour compléter cette expérience sont cohérence et complexité.
De nombreux clients recherchent des coins agréables et de belles salles à manger intimes. C'est pourquoi il est important de veiller à ce que l'éclairage corresponde à l'ambiance de votre restaurant. Gardez à l'esprit que les clients aiment explorer et trouver tous les coins et recoins, les salles à manger agréables, le bar, etc. Un éclairage trop direct peut éliminer ce comportement curieux des clients.
La fonction première des toilettes n'a pas besoin d'être expliquée. Mais ce court "voyage" peut avoir un effet significatif sur l'expérience gastronomique globale de vos clients. Ces courtes visites peuvent être plus agréables et même renforcer la confiance en soi de vos clients si vous choisissez le bon éclairage.
Anderson, le magicien de l'éclairage, explique très simplement l'importance de la maîtrise de l'éclairage pour cette expérience particulière :
"L'objectif est que tout le monde ait l'air bien dans le miroir, ce qui peut être facilité en plaçant la source de lumière entre le client et le miroir" - Brett Anderson.
Il vous est peut-être arrivé d'être particulièrement bien dans un miroir et d'avoir du mal à vous reconnaître dans un autre. La lumière vive et peu flatteuse qui met en évidence les impuretés de la peau, les cernes sous les yeux, les traces de maquillage, etc. ne devrait pas exister dans les toilettes. De plus, l'éclairage clinique peut à lui seul détruire l'atmosphère chaleureuse qui règne dans les autres parties du restaurant. Dans ce cas, il peut être judicieux d'utiliser un éclairage indirect ou des ampoules moins vives.
Il n'est pas surprenant que l'expérience gastronomique figure sur la liste des expériences lumineuses importantes. Contrairement à la première impression, il est important d'éclairer suffisamment la table. Les convives ne doivent pas être obligés d'apporter une lampe de poche pour lire votre menu ou déterminer le contenu de leur assiette. La plupart des gens diront qu'il n'y a rien de tel qu'un dîner intime aux chandelles, mais c'est problématique si vous ne pouvez pas voir ce que vous mangez.
Si vous maîtrisez la lumière du restaurant dans ces trois expériences, vous avez amélioré un élément très important de l'expérience gastronomique : l'ambiance ! Toutefois, comme l'ont suggéré des études antérieures, vous devez garder à l'esprit que la décoration et l'ensemble de l'intérieur jouent également un rôle dans la création d'une atmosphère chaleureuse.
Êtes-vous curieux de connaître d'autres éléments qui peuvent influencer les invités ? Sur notre blog, vous pouvez également lire comment les couleurs peuvent influencer l'expérience gastronomique.
