Inredningsljus har visat sig påverka gästernas matupplevelse och uppfattningen om din restaurang. Vi är redo att ge dig de spännande resultaten av dessa empiriska studier tillsammans med råd från en inredningsarkitekt från New York City.
Låt oss börja med ljusdesignen i din restaurang. Om du har lampor där ljuset från glödlampan reflekteras i taket och/eller på väggarna har du indirekt belysning. Om ljuset i din restaurang däremot kommer direkt från glödlamporna har du direkt belysning.
En studie om interiörbelysning i öppna kontor har visat att upplevelsen av direkt och indirekt belysning kan variera från person till person. Vissa reagerar positivt när de utsätts för direkt ljus, medan andra upplever det som mycket obehagligt. Studien visade dock också att sambandet mellan direkt/indirekt ljus och ljusfördelningen i taket påverkar hur atmosfären i ett rum upplevs.
En annan studie från 2021 tyder på att fokusbelysning, t.ex. bordsbelysning, är viktig när resten av belysningen i restaurangen är dämpad. Denna ljuskombination verkar mer attraktiv för gästerna än en restaurang som enbart har dämpat ljus.
Båda studierna ovan visar att indirekt ljus och direkt ljus kompletterar varandra. Detta understryker varför det är en bra idé att ha fokusbelysning ovanför bordet så att gästerna kan se vad de äter och indirekt belysning för att skapa den mysiga atmosfären.
Kanske har du hört talas om restauranger där gästerna kan äta i mörker? Om du undrar om det är ett bra koncept eller inte, så har vi något att berätta för dig.
Det finns flera anledningar till varför det är en bra idé att inte servera middagen i totalt mörker. Till exempel har flera studier visat att adekvat restaurangbelysning är avgörande om du inte vill att dina gäster ska äta för mycket. En studie med 64 deltagare visade att den grupp människor som åt stora portioner i mörker åt 36% mer än kontrollgruppen, som åt samma måltid i ett upplyst rum.
I vissa fall kan dessutom svag belysning påverka smakupplevelsen. En studie från 2022 tyder på att svag belysning har en inverkan på smakupplevelsen av livsmedel med en enda smakdimension, t.ex. sött eller salt. Smakupplevelsen av livsmedel med flera smaker, t.ex. sött och salt, skulle dock minska under dessa omständigheter.
Om du vill att dina gäster ska uppskatta måltidens visuella uttryck och komplexa smakkombinationer är det en god idé att undvika mörkt eller för svagt ljus ovanför bordet. Det finns en mycket bra anledning till att man säger "man äter med ögonen".
En studie från 2020 tyder på att en viss typ av restaurangbelysning i kombination med vissa inredningsdetaljer kan få gästerna att stanna längre. I den här studien upptäckte forskarna att människor tenderar att äta under en längre tid när bordet är dukat med en duk och belysningen är dämpad. Studien tyder på att ljusets roll för intag och uppfattning av mat förändras när det kombineras med dekorativa inslag som en bordsduk.
Om du är på jakt efter några speciella ställen där du kan förbättra belysningen i din restaurang, bör du ta fram penna och papper! En professionell ljusdesigner från The Big Apple, Brett Anderson, har delat med sig av tre värdefulla delar av råd om restaurangbelysning. Han betonar vikten av att behärska belysningen vid följande tre upplevelser: första intrycket, badrumsbelysning och restaurangbelysning.
Ibland kan det vara svårt att inte döma något eller någon efter det första intrycket. Det gäller även gästernas första intryck av din restaurang.
Anderson betonar vikten av att göra ett första intryck där gästerna känner att de kommer till en bekant men ändå intressant plats. En plats som är värd att utforska. Nyckelorden för att fullborda denna upplevelse är sammanhang och komplexitet.
Många gäster söker mysiga hörn och vackra, intima matsalar. Därför är det viktigt att se till att din belysning passar in i restaurangens atmosfär. Tänk på att gästerna gillar att utforska och hitta alla mysiga vrår och hörn, trevliga matsalar, barer och så vidare. För mycket direkt belysning kan eliminera detta nyfikna beteende hos gästerna.
Toalettens primära syfte behöver ingen närmare förklaring. Men denna korta "resa" kan ha en betydande effekt på dina gästers helhetsupplevelse. Dessa korta besök kan bli trevligare och till och med stärka gästernas självförtroende om du väljer rätt belysning.
Belysningsgeniet Anderson förklarar vikten av att behärska ljussättningen för just denna upplevelse på ett mycket enkelt sätt:
"Målet är att alla ska se bra ut i spegeln, vilket kan underlättas genom att placera ljuskällan mellan gästen och spegeln" - Brett Anderson.
Kanske har du upplevt att du ser särskilt bra ut i en spegel och andra gånger har svårt att känna igen dig. Det osmickrande, starka ljuset som framhäver orenheter i huden, mörka ringar under ögonen, sminkrester och så vidare borde inte finnas på toaletterna. Dessutom kan den kliniska belysningen på egen hand förstöra den mysiga atmosfär som de andra delarna av restaurangen framkallar. Här kan det vara en god idé att använda sig av indirekt belysning eller mindre starka glödlampor.
Det är ingen överraskning att matupplevelsen har en plats på listan över viktiga ljusupplevelser. I motsats till det första intrycket är det viktigt att förse bordet med tillräckligt med ljus. Gästerna ska inte behöva ta med sig en ficklampa för att läsa menyn eller se vad som finns på tallriken. De flesta skulle nog säga att det inte finns något som slår en intim middag med levande ljus, men det är problematiskt om man inte kan se vad man äter.
Om du behärskar restaurangljuset i dessa tre upplevelser har du förbättrat en mycket viktig del av matupplevelsen: atmosfären! Som tidigare studier har visat bör du dock komma ihåg att dekorationerna och den övergripande inredningen också spelar en roll när det gäller att skapa en mysig atmosfär.
Är du nyfiken på andra saker som kan påverka gäster? På vår blogg kan du också läsa hur färger kan påverka matupplevelsen.