Denna webbplats översattes automatiskt 
Nuförtiden finns det minst en restaurang eller ett snabbmatsställe på de flesta gator i städerna. Restauranger, så som vi tänker på dem, har dock inte alltid funnits, men människor har ändå ätit ute i tusentals år.
Konceptet att äta måltider som tillagas och serveras utanför det egna hemmet har troligen funnits sedan 500-600 f.Kr. Det vet vi eftersom man vid arkeologiska utgrävningar i Pompeji har hittat matställen för människor i alla samhällsklasser. Dessa platser har fått namnet "thermopolium", grekiska för en plats där man säljer något varmt.
De tidiga versionerna av restaurangen varierade från enkla ställen där maten serverades utomhus till mer lyxiga inomhusanläggningar.
I Kina började restaurangliknande matställen dyka upp omkring år 1100. I skriftliga källor från 1126 omnämns en populär restaurang där gästerna kunde välja mellan ett mycket brett urval av små rätter.
Servitörerna tog emot beställningar från gästerna och ropade sedan ut dem till kockarna. Efter bara några ögonblick dök servitörerna upp vid borden igen med en hög tallrikar med de beställda rätterna.
Källa: snl.no
Innan europeiska restauranger blev restauranger fanns det Tavernor och vägkrogar. Dessa var vanliga i Frankrike, Tyskland, Storbritannien, Skandinavien och Grekland.
Hur dessa värdshus och tavernor såg ut varierade från land till land, men gemensamt för alla var att de var platser där människor kunde samlas för att dricka alkoholhaltiga drycker och äta en måltid. Ibland var det också möjligt för resenärer att hyra ett rum för några nätter.
På menyn i en typisk krog från 1300- till 1600-talet stod tyngre och enklare måltider med stekt kött, ost, fisk, bacon och sill.
På senare versioner av de franska tavernorna, så kallade cabareter, serverades finare och mer restaurangliknande måltider. Men även här stod alkoholen i centrum. Cabareterna var platsen för ett glas eller en flaska vin, men öl och cider serverades på andra, ofta mer ljusskygga platser.
Ordet "restaurang" myntades i Frankrike på 1500-talet. Till en början betydde ordet mat som återställer och ger näring och användes främst i samband med soppa gjord på kött- och grönsaksbuljong. Det var inte förrän på 1700-talet som ordet fick den betydelse det har idag, dvs. en plats där mat serveras.
Men hur fick ordet den betydelse som vi känner till idag? En vanlig teori är att en man vid namn Boulanger eller Jacque Minet öppnade en restaurang (soppa) grundades i Paris 1706.
En tvist uppstod mellan Boulanger och slaktargillet (en tidig typ av fackförening för slaktare), och detta kulminerade i en rättegång, som enligt vissa var huvudkällan till ordets nya betydelse. Tvisten ska ha uppstått på grund av att Boulangers etablissemang inte höll sig till att servera soppa, utan förgrenade sig till andra rätter som innehöll kött.
Den amerikanska historikern Rebecca Spang har dock inte lyckats hitta några spår av vare sig Boulanger eller rättegången. Enligt henne är det mer troligt att ordet har sina rötter i ett parisiskt soppställe som öppnades av Mathurin Roze de Chantoiseau 1767.
Det här stället kallades för restaurang och serverade många olika sorters soppor och buljonger dygnet runt.
Efter den franska revolutionen (1789-1799) blev många av de kockar som hade arbetat i adelshusen arbetslösa. Dessa kockar öppnade sina egna matställen eller anställdes av restauranger. Under den här tiden blev det franska välståndet mer jämnt fördelat. Detta innebar att efterfrågan på restauranger började växa.
De avancerade tillagningsmetoderna och den lyxiga bordsdekorationen som tidigare hade varit förbehållna adeln fick nu plats på de offentliga restaurangerna.
Källa: Uppfinningen av restaurangen, Rebecca L. Spang.
Nu när vi har mumsat i oss lite historiska restaurangfakta, låt oss ta en snabb titt på hur mycket som har hänt i den europeiska restaurangbranschen sedan den tid då restauranger var en soppa.
Det är svårt att gå längs någon gata i en europeisk stad utan att stöta på minst en restaurang. De flesta av er som läser det här nu arbetar troligen på en av dem. Men hur många restauranger finns det egentligen?
5% av EU:s BNP kommer från restauranger och hotell. Hotell- och restaurangbranschen är en av de största socioekonomiska sektorerna i Europa.
Det finns 1 miljon restauranger och 200.000 hotell i Europa. En del av dessa är så kallade mikroföretag med 10 eller färre anställda.
Från och med 2019 11,9 miljoner euro Européerna arbetade på restaurang eller hotell.
I Europa, 53,7% av de som arbetar på restauranger och hotell är kvinnor
Källor: Eurostat och Hotrec
Dessa siffror är alltid ungefärliga. Det är en snabbrörlig bransch där nya ställen öppnar nästan varje dag medan andra tyvärr måste stänga sina dörrar. Ändå är de en bra indikator på hur stor vår bransch är. De visar också hur viktiga restauranger är för ekonomin och för människor som bor i Europa.
Under de senaste åren har vi sett många förändringar i branschen. En del beror på behovet av att anpassa sig till pandemirestriktioner. Vissa för att förbättra arbetsflödeseffektiviteten i tider av underbemanning. Och andra för att möta nya krav från gästerna.
Även om det inte är möjligt att presentera restaurangfakta från framtiden, kan man genom att titta på vetenskapliga studier och aktuella restaurangtrender kan ge oss några bra ledtrådar om vart vi är på väg.
Restauranger har varit ganska långsamma när det gäller att anpassa sig till tekniken. Men nu börjar det gå snabbare och mycket händer på en och samma gång.
Här är några av de tekniska lösningar som många restauranger har börjat använda:
Källa: EHL-insikter
Många gäster letar efter restauranger med fler växtbaserade menyalternativ. Anledningarna till att välja en kost med mindre kött är många, men hälsa och klimat spelar en stor roll. Forskare inom livsmedelsvetenskap är också fullt upptagna med att ta reda på hur vi kan använda växter för att skapa livsmedelsprodukter som tillfredsställer köttbegäret.
Charlotte Vinther Schmidt är matentreprenör och forskare vid Köpenhamns universitet. Enligt henne är vi inte sugna på kött. Vad våra smaklökar egentligen vill ha är umami-smak.
Vi kan använda vetenskapligt baserad kunskap om umami för att öka smaken på den växtbaserade maten, så att vi vill äta den - Charlotte Vinther Schmidt, postdoktor vid institutionen för livsmedelsvetenskap vid Köpenhamns universitet
Det finns en oändlig lista med goda skäl att undvika matsvinn. Vi måste skydda naturresurserna, minska koldioxidutsläppen och se till att restaurangernas budgetar är i balans. Många restauranger genomför redan förändringar som hjälper dem att undvika matsvinn. En av dem är Restaurang Moment i Rønde. Tidigare i år intervjuade vi dem om deras filosofi om noll matavfall. Du kan läsa intervjun här här.
Trots en växande insats från både restauranger och privata hushåll är det fortfarande en lång väg kvar att gå. Bara i Danmark slängs cirka 716.000 ton mat varje år.
Vår förhoppningsfulla förutsägelse är att vi kommer att bli mycket bättre på att minska matsvinnet i framtiden. På DinnerBooking kommer vi att göra vår del för att hjälpa restauranger med Lösningar som kan bidra till att minimera mängden slöseri med mat och resurser.
Källa: ECPH livsmedel
Om du vill fördjupa dig i mer restaurangfakta finns det tillräckligt med böcker, vetenskapliga artiklar och essäer för att du ska få en hel livstid. Genom historien har restauranger spelat viktiga roller i livet för människor över hela världen. Det är fortfarande lika sant idag som när restauranger betydde soppa, och vi är stolta över att vara en del av denna fascinerande och välsmakande resa!
