Этот сайт был автопереведен 
Все органы чувств имеют значение, когда вы создаете лучшие впечатления для своих гостей - вкус и подача каждого блюда, манящие ароматы, доносящиеся из кухни до входной двери, и стиль интерьера вашего ресторана. Но музыка играет более важную роль, чем вы думаете.
Представьте себе, что вы заходите в ресторан с впечатляющим дизайнерским интерьером или эклектичной мебелью, бывшей в употреблении, которая заставляет вас чувствовать себя как дома.
Вы садитесь и изучаете меню. Оно тоже имеет привлекательный дизайн. Вам будет легко быстро ознакомиться со всеми пунктами меню.
Когда вам подают стартер, спаржа и рыба на гриле приготовлены идеально, а вкусовые сочетания просто великолепны. Вы делаете глоток просекко и поднимаете взгляд на своего друга, чтобы спросить его о еде.
Когда вы собираетесь что-то сказать, комнату заполняет быстрый танцевальный ритм, ваш бокал вибрирует на столе, и вам приходится повторять все дважды, прежде чем ваш друг вас услышит.
Изменит ли это ваши впечатления от ресторана?
Возможно, этот пример преувеличен, и в танцевальной музыке нет ничего плохого. Она может быть идеальной, если соответствует концепции вашего ресторана и целевой аудитории. Точно так же, как классическая фортепианная музыка может быть немного не к месту, если у вас бургерная в американском стиле.
Но это еще не все. Музыка может повлиять на ваших гостей даже тогда, когда они об этом не задумываются.
Может ли музыка быть секретным ингредиентом в ваших рецептах? С большой вероятностью ответ будет положительным. Согласно исследованиям, музыка может влиять на то, как гости ресторана воспринимают вкус блюд, представленных в вашем меню.
Когда мы используем свои органы чувств для восприятия окружающего мира, например, цвета чьей-то рубашки, запаха духов или вкуса шоколадного десерта, мы задействуем не только одно чувство одновременно. В игру вступают и другие наши чувства, потому что обычно в нашем окружении есть что-то еще, что одновременно стимулирует их, например музыка.
В исследование В 2012 году ученые обнаружили, что прослушивание музыки с более низким тоном усиливает ощущение горечи от горьких ирисок. А что происходит, если высота тона высока? Согласно исследованию, при более высокой тональности вкус той же горькой ириски воспринимался участниками как более сладкий.
Еще один исследование Было доказано, что прослушивание музыки во время употребления вина меняет наши ощущения от его вкуса.
Не волнуйтесь, ученые не забыли включить в исследование с соответствующим названием и любителей пива, Не просто еще одна пинта! Роль эмоций, вызванных музыкой, в дегустационном опыте потребителя.
В данном случае вывод заключался в том, что участники, которым подавали пиво во время прослушивания позитивной музыки, описывали его как более вкусное и сладкое.
Другой группе участников пинт-исследования подали точно такое же пиво, но поскольку они пили его, слушая музыку, обычно ассоциирующуюся с негативными эмоциями, пиво показалось им более горьким.
Подбирая музыку для своего ресторана, подумайте, хотите ли вы, чтобы гости задержались подольше или ели достаточно быстро, чтобы в течение следующих нескольких часов за столик могли сесть другие посетители. Это важно, потому что быстрая музыка заставляет гостей есть и пить быстрее, а медленная - задерживаться дольше и не торопиться с едой и напитками.
В эксперимент В ходе исследования, проведенного в ресторане, ученые изучали гостей во время ужина. Когда играла медленная музыка, гости проводили гораздо больше времени за едой и питьем за своими столиками. При быстрой музыке гости ели и пили быстрее.
Еще одним интересным эффектом медленной музыки было то, что гости в группах тратили на напитки из бара на 40% больше.
На сайте Ресторан "Луна в Таллинне, Эстония, считают, что музыка должна дополнять другие элементы обеденного опыта гостя.
Официантка Светлана Яворская рассказала нам, что в ресторане играет самая разная музыка, например, "Итальянское кафе". В остальное время из динамиков ресторана "Луна" льется славянская музыка, сопровождающая вкуснейшие славянские блюда, такие как говядина по-татарски и сибирские пельмени ручной лепки.
Музыка должна дополнять друг друга, потому что она создает целостность. Она не должна раздражать
Но она также не должна исчезать на заднем плане. - Светлана Яворская, официантка ресторана "Луна
Когда в ресторане "Луна" проходит специальное мероприятие, они стараются подобрать музыку, соответствующую тематике события. "Когда у нас винный ужин, мы можем поставить что-нибудь французское, если вина из Франции, - рассказывает Светлана.
Мы спросили Светлану, задумывалась ли она о том, как темп музыки может повлиять на гостей. Она ответила, что согласна с результатами исследований, приведенных выше, и понимает, что гости ресторана могут есть слишком быстро, если музыка слишком быстрая, но считает, что музыка не должна быть и слишком медленной.
Если вы читали статью Spotify правила и условияВы с удивлением обнаружите, что вам не разрешается использовать личный аккаунт для воспроизведения музыки в вашем ресторане. Вместо этого они предлагают свою бизнес-платформу, Саундтрек к вашему бренду.
В 2018 году американская компания Nielsen, занимающаяся измерением данных и рынка, опросила около 5000 владельцев малого бизнеса в Великобритании, США, Франции, Германии, Италии, Испании и Франции на предмет использования ими музыкальных стриминговых сервисов. На основании этих опросов они пришли к выводу, что около 83% воспроизводят музыку с личных аккаунтов.
По данным Nielsen и Spotify, это приводит к тому, что музыкальная индустрия ежегодно теряет 2,65 миллиарда долларов.
Живая музыка - еще одна веская причина для гостей заказать столик в вашем ресторане.
На самом деле, если ввести фразу "ресторан с живой музыкой" в инструмент исследования ключевых слов, вы увидите, что люди по всему миру ищут ее 30 000 раз каждый месяц.
Как же найти артистов и группы для вашего ресторана? Поспрашивайте, возможно, вы знаете кого-то, кто знает кого-то, кто блестяще владеет гитарой и микрофоном. Если нет, проведите небольшое исследование на социальные сети. Местные музыкальные мероприятия в Facebook могут стать хорошим началом. Или почему бы не создать пост в Instagram или Facebook с просьбой высказать свои предложения? Это также хороший способ взаимодействия с последователями вашего ресторана.
Если вы задумывались об организации ресторанное мероприятие, Живая музыка - идеальный способ начать. Составьте пакет меню и, возможно, даже коктейльную карту под музыку. Гости с удовольствием будут наслаждаться едой и напитками в особой атмосфере живой музыки!
Подводя итог, можно сказать, что выбор музыки для вашего ресторана может окупиться. Исследование за исследованием показывают, что музыка воздействует на все наши органы чувств и формирует наши впечатления. Почему бы не составить треклист завтрашнего ресторана сегодня и не опробовать его на своих гостях завтра?
