Acest site a fost autotradus 
S-a dovedit că lumina interioară influențează experiența culinară a clienților și percepția restaurantului dumneavoastră. Suntem gata să vă oferim rezultatele interesante ale acestor studii empirice, împreună cu sfaturile unui designer de iluminat interior din New York.
Să începem cu designul de iluminat al restaurantului dumneavoastră. Dacă aveți lămpi în care lumina de la bec se reflectă pe tavan și/sau pe pereți, aveți iluminat indirect. Cu toate acestea, dacă lumina din restaurantul dvs. provine direct de la becuri, aveți iluminat direct.
Un studiu privind iluminatul interior în birourile deschise a arătat că percepția iluminatului direct și indirect poate varia de la o persoană la alta. Unele persoane reacționează pozitiv atunci când sunt expuse la lumina directă, în timp ce alte persoane o consideră extrem de neplăcută. Cu toate acestea, studiul a arătat, de asemenea, că corelația dintre lumina directă/indirectă și distribuția luminii pe tavan are un impact asupra modului în care este percepută atmosfera dintr-o încăpere.
Un alt studiu din 2021 sugerează că iluminatul focal, de exemplu, iluminatul mesei, este important atunci când restul iluminatului din restaurant este redus. Această combinație de lumini pare mai atractivă pentru clienți decât un restaurant care are doar lumină slabă.
Ambele studii de mai sus sugerează că lumina indirectă și lumina directă se completează reciproc. Acest lucru subliniază de ce este o idee bună să aveți o lumină focală deasupra mesei, astfel încât oaspeții să poată vedea ce mănâncă, și o lumină indirectă pentru a crea o atmosferă confortabilă.
Poate ați auzit de restaurantele în care oaspeții pot lua masa pe întuneric? Dacă vă întrebați dacă este sau nu un concept bun, noi v-am pregătit totul.
Există câteva motive pentru care este o idee bună să nu serviți cina în întuneric complet. De exemplu, mai multe studii au demonstrat că o iluminare adecvată a restaurantului este crucială dacă nu doriți ca oaspeții dvs. să mănânce prea mult. Un studiu cu 64 de participanți a arătat că grupul de persoane care au mâncat porții supradimensionate în întuneric ar mânca 36% mai mult decât grupul de control, care a mâncat aceeași masă într-o cameră luminată.
În plus, în unele cazuri, lumina slabă poate afecta percepția gustului. Un studiu din 2022 sugerează că lumina slabă are un impact asupra percepției gustative a alimentelor cu o singură dimensiune gustativă, de exemplu, dulce sau sărat. Cu toate acestea, percepția gustului alimentelor cu mai multe gusturi, de exemplu dulce și sărat, ar fi redusă în aceste condiții.
Este o idee bună să vă abțineți de la o lumină întunecată sau prea slabă deasupra mesei, dacă doriți ca oaspeții dvs. să aprecieze expresia vizuală a mesei și combinațiile complexe de arome. Există un motiv foarte întemeiat pentru care oamenii folosesc zicala "mănânci cu ochii".
Un studiu pentru 2020 sugerează că un anumit set de iluminat al restaurantului, combinat cu anumite elemente de decorare, poate face ca oaspeții să rămână mai mult timp. În acest studiu, cercetătorii au constatat că oamenii au tendința de a mânca mai mult timp atunci când masa este așezată cu o față de masă și iluminarea este slabă. Studiul sugerează că rolul luminii în consumul și percepția alimentelor este modificat atunci când este combinată cu elemente decorative precum o față de masă.
Dacă sunteți în căutarea unor locuri speciale în care puteți îmbunătăți iluminarea în restaurantul dvs., ar trebui să vă luați creionul și hârtia! Un designer de iluminat profesionist din The Big Apple, Brett Anderson, a împărtășit trei piese valoroase de sfaturi despre iluminatul restaurantelor. El subliniază importanța de a stăpâni iluminarea în următoarele trei experiențe: prima impresie, iluminarea băii și iluminarea restaurantului.
Uneori poate fi dificil să nu judecăm ceva sau pe cineva după prima impresie. Acest lucru este valabil și pentru prima impresie pe care o au oaspeții despre restaurantul dumneavoastră.
Anderson subliniază importanța primei impresii, în care oaspeții să simtă că intră într-un loc familiar, dar interesant. Un loc care merită explorat. Cuvintele cheie pentru a completa această experiență sunt coerența și complexitatea.
Mulți oaspeți caută colțuri confortabile și săli de mese frumoase și intime. De aceea, este important să vă asigurați că iluminatul se potrivește cu ambianța restaurantului dvs. Țineți cont de faptul că oaspeților le place să exploreze și să găsească toate colțurile și colțurile confortabile, sălile de mese plăcute, barul și așa mai departe. Prea multă lumină directă poate elimina acest comportament curios al oaspeților.
Scopul principal al toaletei nu mai are nevoie de explicații suplimentare. Dar această scurtă "călătorie" poate avea un efect semnificativ asupra experienței culinare holistice a oaspeților dumneavoastră. Aceste scurte vizite pot fi mai plăcute și chiar pot spori încrederea în sine a oaspeților dvs. dacă alegeți iluminatul potrivit.
Vrăjitorul de lumini, Anderson, explică foarte simplu importanța stăpânirii iluminatului pentru această experiență specială:
"Scopul este ca toată lumea să arate bine în oglindă, ceea ce poate fi ajutat prin plasarea sursei de lumină între oaspete și oglindă" - Brett Anderson.
Poate că v-ați văzut foarte bine într-o oglindă, iar alteori vă este greu să vă recunoașteți. Lumina strălucitoare, neplăcută, care evidențiază impuritățile pielii, inelele întunecate de sub ochi, spuma de machiaj și așa mai departe nu ar trebui să existe la toalete. În plus, iluminatul clinic poate distruge de unul singur atmosfera confortabilă pe care o invocă celelalte părți ale restaurantului. Aici, ar putea fi o idee bună să folosiți un iluminat indirect sau becuri mai puțin luminoase.
Nu este surprinzător faptul că experiența culinară ocupă un loc pe lista experiențelor importante pentru lumină. Contrar primei impresii, asigurarea mesei cu suficientă lumină este importantă. Oaspeții nu ar trebui să fie nevoiți să aducă o lanternă pentru a vă citi meniul sau pentru a determina ce se află în farfurie. Cei mai mulți oameni ar spune că nimic nu se compară cu o cină intimă la lumina lumânărilor, dar este problematic dacă nu poți vedea ce mănânci.
Dacă stăpânești lumina restaurantului în aceste trei experiențe, ai îmbunătățit un element foarte important al experienței culinare: ambianța! Cu toate acestea, așa cum au sugerat studiile anterioare, ar trebui să țineți cont de faptul că decorațiunile și interiorul în general joacă, de asemenea, un rol în crearea unei atmosfere primitoare.
Sunteți curioși să aflați și alte lucruri care pot influența oaspeții? Pe blogul nostru, puteți citi și modul în care culorile pot influența experiența culinară.
