Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
Udowodniono, że oświetlenie wnętrza wpływa na doznania kulinarne gości i postrzeganie restauracji. Jesteśmy gotowi przekazać Ci ekscytujące wyniki tych badań empirycznych wraz z poradami od projektanta oświetlenia wnętrz z Nowego Jorku.
Zacznijmy od projektu oświetlenia restauracji. Jeśli masz lampy, w których światło żarówki odbija się od sufitu i/lub ścian, masz oświetlenie pośrednie. Jeśli jednak światło w restauracji pochodzi bezpośrednio z żarówek, mamy do czynienia z oświetleniem bezpośrednim.
Badanie dotyczące oświetlenia wnętrz w otwartych biurach wykazały, że postrzeganie oświetlenia bezpośredniego i pośredniego może różnić się w zależności od osoby. Niektórzy reagują pozytywnie na bezpośrednie światło, podczas gdy inni uważają je za wyjątkowo nieprzyjemne. Badanie wykazało również, że korelacja między światłem bezpośrednim/pośrednim a rozkładem oświetlenia na suficie wpływa na to, jak postrzegana jest atmosfera w pomieszczeniu.
Kolejne badanie z 2021 r. sugeruje, że oświetlenie ogniskowe, np. oświetlenie stołu, jest ważne, gdy reszta oświetlenia w restauracji jest przyciemniona. Taka kombinacja światła wydaje się bardziej atrakcyjna dla gości niż restauracja, która ma wyłącznie przyciemnione światło.
Oba powyższe badania sugerują, że światło pośrednie i bezpośrednie wzajemnie się uzupełniają. Podkreśla to, dlaczego dobrym pomysłem jest oświetlenie ogniskowe nad stołem, aby goście mogli zobaczyć, co jedzą, oraz oświetlenie pośrednie, aby stworzyć przytulną atmosferę.
Być może słyszałeś o restauracjach, w których goście mogą zjeść posiłek w ciemności? Jeśli zastanawiasz się, czy jest to dobry pomysł, mamy dla Ciebie rozwiązanie.
Istnieje kilka powodów, dla których warto zrezygnować z podawania kolacji w całkowitej ciemności. Na przykład, wiele badań dowiodło, że odpowiednie oświetlenie restauracji jest kluczowe, jeśli nie chcesz, aby Twoi goście przejadali się. Badanie z udziałem 64 uczestników wykazało, że grupa osób, które zjadły duże porcje w ciemności, zjadła o 36% więcej niż grupa kontrolna, która zjadła ten sam posiłek w oświetlonym pomieszczeniu.
Dodatkowo, w niektórych przypadkach słabe oświetlenie może wpływać na postrzeganie smaku. Badanie z 2022 r. sugeruje, że przyćmione oświetlenie ma wpływ na postrzeganie smaku żywności o jednym wymiarze smakowym, np. słodkim lub słonym. Jednak percepcja smaku żywności o wielu smakach, np. słodkim i słonym, byłaby w tych okolicznościach zmniejszona.
Dobrym pomysłem jest powstrzymanie się od ciemnego lub zbyt słabego światła nad stołem, jeśli chcesz, aby Twoi goście docenili wizualną ekspresję posiłku i złożone kombinacje smakowe. Jest bardzo ważny powód, dla którego ludzie używają powiedzenia "jesz oczami".
Badanie z 2020 r. sugeruje, że określony zestaw oświetlenia restauracji w połączeniu z pewnymi elementami dekoracyjnymi może sprawić, że goście zostaną dłużej. W badaniu tym naukowcy zaobserwowali, że ludzie jedzą dłużej, gdy stół jest nakryty obrusem, a oświetlenie jest przyciemnione. Badanie sugeruje, że rola światła w przyjmowaniu i postrzeganiu żywności zmienia się w połączeniu z elementami dekoracyjnymi, takimi jak obrus.
Jeśli szukasz konkretnych miejsc, w których możesz poprawić oświetlenie w swojej restauracji, powinieneś chwycić za długopis i papier! Profesjonalny projektant oświetlenia z The Big Apple, Brett Anderson, podzielił się z nami następującymi informacjami trzy cenne elementy porad dotyczących oświetlenia restauracji. Podkreśla znaczenie opanowania oświetlenia w następujących trzech doświadczeniach: pierwsze wrażenie, oświetlenie łazienki i oświetlenie restauracji.
Czasami trudno jest nie oceniać czegoś lub kogoś na podstawie pierwszego wrażenia. Dotyczy to również pierwszego wrażenia gości na temat Twojej restauracji.
Anderson podkreśla znaczenie zrobienia pierwszego wrażenia, w którym goście czują się, jakby wchodzili do znajomego, ale interesującego miejsca. Miejsca, które warto poznać. Słowa kluczowe, które dopełniają to doświadczenie, to spójność i złożoność.
Wielu gości poszukuje przytulnych zakątków i pięknych, kameralnych jadalni. Dlatego ważne jest, aby upewnić się, że oświetlenie pasuje do atmosfery restauracji. Należy pamiętać, że goście lubią odkrywać i znajdować wszystkie przytulne zakamarki, przyjemne jadalnie, bar itp. Zbyt dużo bezpośredniego oświetlenia może wyeliminować to ciekawe zachowanie wśród gości.
Podstawowy cel toalety nie wymaga dalszych wyjaśnień. Ale ta krótka "podróż" może mieć znaczący wpływ na całościowe wrażenia kulinarne gości. Te krótkie wizyty mogą być przyjemniejsze, a nawet zwiększyć pewność siebie gości, jeśli wybierzesz odpowiednie oświetlenie.
Kreator oświetlenia, Anderson, wyjaśnia znaczenie opanowania oświetlenia dla tego konkretnego doświadczenia w bardzo prosty sposób:
"Celem jest, aby każdy wyglądał świetnie w lustrze, w czym może pomóc umieszczenie źródła światła między gościem a lustrem" - Brett Anderson.
Być może zdarzyło Ci się wyglądać wyjątkowo dobrze w jednym lustrze, a innym razem trudno było Ci się rozpoznać. Niepochlebne, jasne światło, które uwydatnia zanieczyszczenia skóry, ciemne obwódki pod oczami, makijaż i tak dalej, nie powinno istnieć w toaletach. Co więcej, kliniczne oświetlenie może w pojedynkę zniszczyć przytulną atmosferę, którą wywołują inne części restauracji. W tym przypadku dobrym pomysłem może być zastosowanie oświetlenia pośredniego lub mniej jasnych żarówek.
Nie jest zaskoczeniem, że spożywanie posiłków zajmuje ważne miejsce na liście doświadczeń związanych ze światłem. W przeciwieństwie do pierwszego wrażenia, zapewnienie wystarczającej ilości światła na stole jest ważne. Goście nie powinni być zmuszeni do przynoszenia latarki, aby przeczytać menu lub określić, co znajduje się na talerzu. Większość ludzi powiedziałaby, że nie ma to jak intymna kolacja przy świecach, ale jest to problematyczne, jeśli nie można zobaczyć, co się je.
Jeśli opanujesz oświetlenie restauracji w tych trzech doświadczeniach, poprawisz bardzo ważny element doznań kulinarnych: atmosferę! Jednak, jak sugerują wcześniejsze badania, należy pamiętać, że dekoracje i ogólne wnętrze również odgrywają rolę w tworzeniu przytulnej atmosfery.
Czy jesteś ciekawy innych rzeczy, które mogą wpływać na gości? Na naszym blogu można również przeczytać jak kolory mogą wpływać na doznania kulinarne.
