Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
Interiørlys har vist seg å påvirke gjestenes matopplevelse og oppfatningen av restauranten din. Vi er klare til å gi deg de spennende resultatene av disse empiriske studiene sammen med råd fra en interiørdesigner fra New York City.
La oss begynne med lysdesignet i restauranten din. Hvis du har lamper der lyset fra pæren reflekteres i taket og/eller på veggene, har du indirekte belysning. Hvis lyset i restauranten derimot kommer direkte fra lyspærene, har du direkte belysning.
En studie om innvendig belysning i åpne kontorlandskap har vist at oppfatningen av direkte og indirekte belysning kan variere fra person til person. Noen reagerer positivt på direkte lys, mens andre opplever det som svært ubehagelig. Studien viste imidlertid også at sammenhengen mellom direkte/indirekte lys og lysfordelingen i taket har betydning for hvordan atmosfæren i et rom oppleves.
En annen studie fra 2021 tyder på at fokusbelysning, f.eks. bordbelysning, er viktig når resten av belysningen i restauranten er nedtonet. Denne kombinasjonen virker mer attraktiv for gjestene enn en restaurant som kun har dempet lys.
Begge de ovennevnte studiene tyder på at indirekte lys og direkte lys utfyller hverandre. Dette understreker hvorfor det er en god idé å ha fokusbelysning over bordet, slik at gjestene kan se hva de spiser, og indirekte belysning for å skape en koselig atmosfære.
Kanskje har du hørt om restauranter der gjestene kan spise i mørket? Hvis du lurer på om det er et godt konsept eller ikke, kan vi hjelpe deg.
Det er flere grunner til at det er lurt å avstå fra å servere middagen i fullstendig mørke. For eksempel har flere studier vist at tilstrekkelig restaurantbelysning er avgjørende for at gjestene ikke skal overspise. En studie med 64 deltakere viste at gruppen som spiste store porsjoner i mørket, spiste 36% mer enn kontrollgruppen, som spiste det samme måltidet i et opplyst rom.
I tillegg kan svak belysning i noen tilfeller påvirke smaksopplevelsen. En studie fra 2022 tyder på at dempet belysning påvirker smaksopplevelsen av matvarer med én smaksdimensjon, for eksempel søtt eller salt. Smaksoppfatningen av matvarer med flere smaksdimensjoner, f.eks. søtt og salt, vil imidlertid bli redusert under disse omstendighetene.
Det er en god idé å unngå mørkt eller for svakt lys over bordet hvis du vil at gjestene skal sette pris på måltidets visuelle uttrykk og komplekse smakskombinasjoner. Det er ikke uten grunn at man sier at "man spiser med øynene".
En studie fra 2020 tyder på at en bestemt restaurantbelysning kombinert med visse dekorasjonselementer kan få gjestene til å bli lenger. I denne studien erfarte forskerne at folk har en tendens til å spise lenger når bordet er dekket med en duk og belysningen er dempet. Studien tyder på at lysets rolle i matinntak og matopplevelse endres når det kombineres med dekorative elementer som en duk.
Hvis du er på utkikk etter noen spesielle steder der du kan forbedre belysningen i restauranten din, er det bare å finne frem penn og papir! En profesjonell lysdesigner fra The Big Apple, Brett Anderson, har delt tre verdifulle stykker av råd om restaurantbelysning. Han understreker hvor viktig det er å mestre belysningen i følgende tre opplevelser: førsteinntrykket, baderomsbelysningen og restaurantbelysningen.
Noen ganger kan det være vanskelig å ikke dømme noe eller noen etter førsteinntrykket. Dette gjelder også gjestenes førsteinntrykk av restauranten din.
Anderson understreker viktigheten av å skape et førsteinntrykk der gjestene føler at de kommer inn på et kjent, men interessant sted. Et sted som er verdt å utforske. Nøkkelordene for å fullføre denne opplevelsen er sammenheng og kompleksitet.
Mange gjester er på jakt etter koselige kroker og vakre, intime spiserom. Derfor er det viktig å sørge for at belysningen passer til restaurantens atmosfære. Husk at gjestene liker å utforske og finne alle de koselige krokene og hjørnene, de hyggelige spisesalene, baren og så videre. For mye direkte belysning kan eliminere denne nysgjerrige atferden blant gjestene.
Toalettenes primære formål trenger ingen nærmere forklaring. Men denne korte "reisen" kan ha en betydelig effekt på gjestenes helhetlige matopplevelse. Disse korte besøkene kan bli mer behagelige og til og med øke gjestenes selvtillit hvis du velger riktig belysning.
Lysveiviseren Anderson forklarer på en enkel måte hvor viktig det er å mestre lyssettingen for akkurat denne opplevelsen:
"Målet er at alle skal se bra ut i speilet, og det kan man oppnå ved å plassere lyskilden mellom gjesten og speilet" - Brett Anderson.
Kanskje har du opplevd å se spesielt godt ut i ett speil, mens du andre ganger synes det er vanskelig å kjenne deg igjen. Det lite flatterende, skarpe lyset som fremhever urenheter i huden, mørke ringer under øynene, sminkeklister og så videre, burde ikke finnes på toalettene. Dessuten kan den kliniske belysningen på egen hånd ødelegge den koselige atmosfæren som de andre delene av restauranten fremkaller. Her kan det være en god idé å benytte seg av indirekte belysning eller mindre sterke pærer.
Det er ingen overraskelse at matopplevelsen har en plass på listen over viktige lysopplevelser. I motsetning til førsteinntrykket er det viktig å sørge for tilstrekkelig lys rundt bordet. Gjestene skal slippe å måtte ta med seg lommelykt for å lese menyen eller finne ut hva som ligger på tallerkenen. De fleste vil si at det ikke er noe som slår en intim middag med levende lys, men det er problematisk hvis man ikke kan se hva man spiser.
Hvis du mestrer restaurantlyset i disse tre opplevelsene, har du forbedret et svært viktig element i matopplevelsen: stemningen! Men som tidligere studier har antydet, bør du huske på at dekorasjonene og det generelle interiøret også spiller en rolle når det gjelder å skape en koselig atmosfære.
Er du nysgjerrig på andre ting som kan påvirke gjestene? På bloggen vår kan du også lese hvordan farger kan påvirke matopplevelsen.
