Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
Számos tanulmány kimutatta, hogy a színek szerepet játszanak az étkezési élményben. Egyes színek például teltségérzetet adhatnak a vendégeknek, és egyes színes ételhordók fokozhatják az ízeket. Akár arra szeretné ösztökélni vendégét, hogy kevesebbet vagy többet egyen, akár az ízeket szeretné fokozni, vagy esetleg az élelmiszerpazarlás elleni küzdelemben szeretné használni a színeket, tippjeink és ízletes információink vannak az Ön számára!
Az adagok mérete számít, de tudta, hogy a színkontrasztok és a tányérméretek jelentősen befolyásolják, hogy vendégei milyen gyorsan érzik jóllakottnak magukat? Egy 2012-es tanulmány azt jelzi, hogy az alacsony színkontrasztú étkészletről étkezők többet esznek, mint a magas színkontrasztú tányérokról étkezők.
Talán hallottál már a Delboeuf-illúzióról? Ez egy optikai illúzió, amikor két azonos méretű korongot helyeznek egymás közelébe.
Ha egy gyűrű veszi körül ezeket a korongokat, akkor a méretük a gyűrű elhelyezkedésétől függően különbözőképpen érzékelhető.
Ugyanez vonatkozik a tányérméretre és a kontrasztos színű szélekkel ellátott tányérokra is. Az emberek hajlamosak többet enni, ha a tányéron több hely van, de az alacsony színkontrasztok elnyomhatják a kis adag illúzióját.
A kísérletezés szórakoztató, és a ragyogó színek is, de kétszer is meg kell gondolnod, mielőtt teljesen belevágsz az ételfestékbe. Egy pszichológiai tanulmány 2020-tól, a hétköznapi élelmiszerek szokatlan színekben, például kékben és pirosban, étvágycsökkentő hatásúak lehetnek.
Ha azt szeretné, hogy a vendégek mindent megkóstoljanak a tányéron, és remélhetőleg többet is rendeljenek, a legjobb megoldás, ha ragaszkodik a természetes színű összetevőkhöz. Ha azonban színekkel szeretné befolyásolni az étkezési élményt, és azt szeretné, hogy vendégei már egy kis adagtól jóllakottnak érezzék magukat, akkor próbálkozhat a piros vagy kék szín stratégiai alkalmazásával a desszertekben.
Egyes ízek intenzívebbnek vagy kevésbé intenzívnek érzékelhetők attól függően, hogy milyen színű étkészletben szolgálják fel az ételeket és italokat. Ha szeretné fokozni a forró italok ízét, profitálhat e tanulmányok eredményéből.
Egy 2012-es tanulmány kimutatta, hogy a csésze színe befolyásolja az íz intenzitását, és hozzájárul a forró csokoládé élvezetéhez. A résztvevők egy csoportjának négy különböző színű csészéből - nevezetesen fehér, piros, narancssárga és sötét krémszínű csészéből - felszolgált forró csokoládé a következőket eredményezte:
Ezért érdemes megfontolni, hogy a forró csokoládét olyan színű poharakban vagy bögrékben kínálja, mint például narancs és sötét krém ha fokozni szeretné a csokoládé ízét, gazdagságát és aromáját.
Amikor a kávéról van szó, egy másik tanulmány 200 résztvevővel végzett felmérésből kiderült, hogy 73 % szerint a barna csészében felszolgált kávé túl erős volt. A női résztvevők közül azonban 80% úgy vélte, hogy a kávé aromája gazdagabb és teltebb, ha piros csészében szolgálják fel.
Egy másik 2013-as tanulmány arra utal, hogy a tányér színe és formája befolyásolja az ízérzékelést. A tanulmány szerint az emberek 20% fokozottabb édességet és 30% nagyobb ízintenzitást tapasztaltak, amikor fehér, kerek tányéron tálalt sajttortát ettek.
A szokatlan színek bevezetése befolyásolja az élelmiszer-fogyasztást. Egy 2012-es tanulmány kimutatta, hogy A színes élelmiszerek növelhetik a fogyasztási tudatosságot, ami ahhoz vezet, hogy az emberek kevesebbet esznek. A fogyasztási tudatosság olyan állapot, amikor a fogyasztó tudatában van annak, hogy milyen élelmiszert fogyaszt, ahelyett, hogy ész nélkül enné. A vizsgálatot kétszer végezték el, a résztvevők csoportjai filmnézés közben chipseket ettek egy tubusból.
A kontrollcsoport normál színű chipset fogyasztott, a másik csoport pedig mindkét vizsgálatból piros színű chipset evett, amelyet szegmentált időközönként vittek be. A piros ropogós csoport kevesebb mint 50 %-t fogyasztott, mint a kontrollcsoport. A szakértők a következő okokat valószínűsítették a csökkent fogyasztás mögött:
Ha azt szeretné, hogy vendégei lelassuljanak, elgondolkodjanak és élvezzék az ételt, akkor innovatívan alkalmazhatja ezt a tudást a tányéron lévő elemek elrendezésekor.
Akár kis, közepes vagy nagy adagokat szolgál fel, van egy tányér az Ön számára. Ha az adagok kicsik, és arra szeretné ösztönözni a vendégeket, hogy már kis mennyiségtől is jóllakottnak érezzék magukat, érdemes megfontolni a nagy színkontrasztú tányérok használatát. Ha azonban az adagok közepesek vagy nagyok, akkor érdemes a következő tányérokhoz ragaszkodni alacsony színkontrasztú lemezek. És ha már itt tartunk, miért ne kísérletezne színes étkészletekkel, hogy fokozza az ízletes ételek ízét? Használja bölcsen a színeket, hogy befolyásolja az étkezési élményt.
A pincérek sok tányér maradékot visznek vissza a konyhába? Ha azt szeretné, hogy a vendégek befejezzék az ételt, érdemes megfontolni az ételek mennyiségét és az étel és a tányér közötti színkontrasztot. Nagyméretű ételeket szolgál fel, talán érdemes megfontolnia, hogy alacsony színkontrasztú tányérokat használjon.
Az ételek színén is elgondolkodhat. Ha funky-nak tűnő színekkel kísérletezel az ételeidben, akkor érdemes meggondolnod, hogy ragaszkodj a termék természetes színeihez. Ezzel remélhetőleg azt tapasztalja, hogy kevesebb étel kerül a kukába.
Keresi a költségcsökkentés lehetőségeit? Hosszú távon megtérülhet, ha új étkészletbe fektet. Esetleg megpróbálhatna kisebb adagokat tálalni nagy színkontrasztú tányérokon. Vendégei talán észre sem veszik az adagok méretének változását. Miközben pénzt takarít meg, nagyobb eséllyel csökkentheti az élelmiszerpazarlást!
Tudta, hogy a zene is befolyásolja az étkezési élményt? Kattintson ide a cikk elolvasásához
