See veebisait on autotõlgitud 
Restoranitrendid algavad sageli populaarsete kontseptsioonide, ideede, tehnikate või toitude lainetena. Trendid võivad olla üle kandunud eelmisest aastast. Või ilmuvad nad lihtsalt nagu tühjalt kohalt ja levivad nii kiiresti kui või kuumal röstsaiapähklile. Mõnikord kaovad nad sama kiiresti, teinekord aga jäävad ja kinnistuvad nii, et me unustame, kuidas kõik algas.
Üks kasvav trend on restorani tehnoloogia laialdasem kasutamine. See suundumus on plahvatuslikult tekkinud vajadusest, mis on tingitud Covid-19 pandeemiast ja külalislahkuse tööjõupuudusest.
Restorani tehnoloogia on tulnud selleks, et jääda. See levis restoraniäris laialt aastatel 2020, 2021 ja 2022 ning jätkus täie hooga kuni 2023. aasta alguseni.
Vaatame lähemalt restoranitehnoloogia olukorda ja hulganisti muid prognoose 2023. aasta toidu- ja restoranitrendide kohta.
Viimase paari aasta jooksul on paljud restoranid pöördunud tehnoloogiliste lahenduste poole, et ühtlustada töövooge ning tulla toime kõige karmimate tormidega, mida põhjustasid pandeemia, tööjõupuudus ja inflatsioon.
Kuni 2020. aastani on restoranitööstus tervikuna (jättes välja kiirtoiduketid) olnud tõrksalt valmis võtma kasutusele tehnoloogilisi lahendusi. See on suhteliselt lühikese aja jooksul palju muutunud. 2023. aasta on tõenäoliselt aasta, mil veelgi rohkem restorane pöördub tehnoloogia poole, et kindlustada oma äri tulevikku.
Vastavalt Restorani tehnoloogia uudised, 55% USA restoranidest plaanib tehnoloogia kohandamist aastaks 2023. Euroopas ei pruugi me jõuda samade numbriteni, kuid me liigume siiski sarnases suunas.
Mõned restoranide tehnoloogilised suundumused, mis 2023. aastal tõenäoliselt laiemalt omaks võetakse, on järgmised:
Kontaktivaba tellimist saab rakendada ja kasutada mitmel viisil. Menüü kättesaadavaks tegemine skaneeritava QR-koodi kaudu on populaarne lähenemisviis. Digitaalne menüü vähendab haiguste leviku ohtu käest-kätte kontakti kaudu ja vabastab hõivatud restoraniteenindajate aega. Lisaks on digitaalset restoranimenüüd lihtne ajakohastada eripakkumiste või hooajaliste roogadega.
Vastavalt Statista uuring, üha suurem osa restoranikülastajatest eelistab broneerida laua internetis. Aastatel 2015-2019 vähenesid telefonibroneeringud Ühendkuningriigis 58%-lt 20%-le. 45% 2019. aasta küsitlusele vastanutest vastas, et nad eelistavad broneerida laua läbi restorani online broneerimissüsteem.
Kuigi pizza küpsetamine ja burgerit keeravad robotid on nüüdseks reaalsus, kuid automatiseerimine, mis hõlmab tegelikke roboteid, näiteks robotkokkasid ja robotservereid, ei ole ikka veel nii laialt levinud. Inimeste vaheline suhtlus on restoranikogemuse hinnatud osa nii külaliste kui ka personali jaoks. Sellegipoolest näeme, et automatiseerimisega seoses toimub ikka veel midagi.
Rakendades automatiseerimist, näiteks tellimuste vastuvõtmist, maksete töötlemist ja andmete kogumine, saavad restoranid aidata parandada restoranikogemust, jälgides külaliste eelistusi, kulusid ja toiduohutust. Lisaks sellele on suuremad restoranikettid hakanud nägema, et robotite kasutamine korduvate ja koormavate ülesannete täitmisel, mis on personali lemmikülesannete hulgas väga madalal kohal, on kasulik.
Teine restoranitrend, mida me 2023. aastal põnevil näeme, on loominguline ja eksperimentaalne. söögielamused.
Vastavalt viimasele AF&Co ja Carbonate'i külalislahkuse trendiaruanne, kaks San Franciscos asuvat turundusfirmat, otsivad külalised restorane, mis pakuvad enamat kui lihtsalt head toitu.
2023. aasta külalised soovivad meelelahutust, töötubasid ja kaasamist. Restoranid, kes suudavad söögikogemuse ümber kenasti paela siduda, lisades muusikat, töötubasid, temaatilisi menüüsid ja muid põnevaid asju, saavad lähiaastatel paremini hakkama.
"Inimesed on valmis kulutama, kuid nad hakkavad otsima elamuse väärtust. Osalemine on märksõna." - Andrew Freeman, hotellinduse suhtekorralduse veteran San Franciscos.
Allikas: New York Times, 2022
DinnerBooking klientideks olevate restoranide seas näeme ka järgmist palju lõbusaid ja loomingulisi üritusi nagu kõrgtee, õlletuurid, pitsakursused ja 3-käigulised õhtusöögid koos live-rokk-kontsertidega.
Üha populaarsemaks muutuvad ka pühadeteemalised üritused, nagu Halloweeni pidustused, kus külalised ja personal on kohutavates kostüümides, lihavõttepühade lõunasöögid ja säravad aastavahetuse pidustused.
Regenivoorid on tulemas! Jätkusuutlikkus on viimastel aastatel olnud üks restoranikülastajate kasvavatest prioriteetidest. Kuid vastavalt hiljutisele artiklile ajakirjas New York Times, praeguse kliima seisundi säilitamine ei ole mõnele külalisele enam piisav.
Aastal 2022 nimetati kõige kliimateadlikumaid inimesi sageli "kliimaarmastajateks", sest nad järgisid dieeti ja elustiili, mis oli suunatud süsinikdioksiidi jalajälje vähendamisele.
Regenivores astuvad sellest sammu kaugemale, otsides ettevõtteid ja restorane, kes aktiivselt teevad midagi, et muuta Maa ja selle atmosfääri tervislikumaks.
Näiteks on restoranid, nagu meie klient Restoran Hetk Rønde'is, Taanis, kes toovad pinnasesse tagasi süsinikku, kompostides toidujäätmeid ja kasvatades ise köögivilju.
Lisaks võime näha kasvavat nõudlust restoranide ja ettevõtete järele, mis järgivad ranget loomade heaolu poliitikat ja vähendavad pakendimaterjali kasutamist.
Turuanalüüsiagentuuri Mintel andmetel on "kliimakangelaste koostisosad" veel üks mõiste, mida me 2023. aastal toiduainetetööstuses kuuleme ja näeme.
Kliimakangelase koostisained on koostisained, mis on meie ja kliima jaoks tervislikud - põllult taldrikuni. Mõned näited on teff, fava, kelp ja lupiinioad.
AF&Co ja Carbonate'i eespool mainitud külalislahkuse trendide aruande kohaselt on teine võimalik restoranitrend 2023. aastal rohkem restorane, mis pakuvad tavalisemaid ja taskukohasemaid degusteerimismenüüsid.
Aruandes mainitakse New Yorgi restorane, mis pakuvad juba praegu 5-12-käigulisi menüüsid hinnaga 47-76 eurot.
Need menüüd ei võimalda külalistele mitte ainult erakordset söögikogemust madalama hinnaga. Juhuslikud mitmekäigulised menüüd võimaldavad restoranidel hoida ka toidu- ja tööjõukulud kontrolli all, lastes samas kokkadel oma loovust avardada.
Oktoobris 2022 avaldas tarbijauuringute ettevõte NielsenIQ trendiaruande, mis näitab, et alkoholivabad joogid on USAs populaarsust kogumas. Eriti kehtib see Z-generatsiooni tarbijate (sündinud 1990ndate keskpaigast kuni 2010ndate alguseni) kohta.
See trend hõlmab õlut, veini ja kanget alkoholi, mida saab nautida ilma pohmelliriskita. Nendest kolmest joogiliigist kasvasid kõige rohkem alkoholivabad kanged alkohoolsed joogid, mille müük aastatel 2021-2022 kasvab 88,4%.
See haakub kenasti AF&Co ja Carbonate'i restorani trendiprognoosidega aastaks 2023, kus alkoholivabad alkohoolsed joogid on esile toodud joogi osas.
Kui me vaatame vaid viis aastat tagasi, oli heade alkoholivabade jookide valik piiratud. Kuid tänapäeval saavad baarmenid valida õitsevast alkoholivabade jookide valikust, mis ulatub bitteritest ja džinist burboni ja puuviljase aperitiivini.
See suundumus on eemaldumine sellest, mida varem nimetati mocktailideks. Paljud neist uutest maitsekomplekssetest jookidest saab nautida seda, mis nad on, ja need on pudelites, mis näevad baari taga vähemalt sama atraktiivsed välja kui traditsioonilised piirituspudelid.
Rääkisime Mattias Åhmaniga, kahe Soome restorani omanikuga. Hejm ja Fröj, ja Soome aasta kokk 2017. aastal. Mattias jagas oma mõtteid praegustest ja tõusvatest restoranitrendidest.
Üks praegune suundumus, mida Mattias ootab 2023. aastal veelgi enam kasvavat, on jätkusuutlikkus. Kuid Mattiase ja tema kolleegide jaoks ei tähenda see, et asjad muutuksid. Hejm ja Fröj jätkavad nad seda, mida nad on kogu aeg teinud; hoolitsevad restorani personali eest, kasutavad kohalikku toodangut ja väldivad toidu raiskamist.
"See on terve mõistus. Kui te ei hoolitse oma töötajate eest, siis ei ole teil töötajaid. Täistööaeg on täistööaeg ja mitte rohkem." - Mattias Åhman, Restoran Hejm ja Restoran Fröj omanik.
Toidujäätmete osas järgib Mattias sama mõistlikku filosoofiat. Tema sõnul ei ole toidujäätmete vältimine mõttekas mitte ainult jätkusuutlikkuse seisukohast.
"Kui sa viskad toidu ära, siis viskad sa ka raha ära. Nii lihtne see ongi." - Mattias Åhman, restoranide Hejm ja Fröj omanik.
Osana menüü planeerimisest räägivad Hejmi ja Fröj'i meeskonnad kohalike tarnijatega, et saada teada, millised köögiviljad on saadaval, nii et nad saavad menüü kavandada vastavalt hooajalistele ja kohalikele toodetele. Lisaks sellele püüavad nad kahes restoranis pakutava liha puhul kasutada võimalikult palju looma osi.
Mis puudutab alkoholivabade jookide kasvavat populaarsust, siis Mattias ütleb, et Hejm'is ja Fröj'is saavad külalised alati oma menüüsse sobitada alkoholivabasid alternatiive veinile või õllele.
Lisaks pakuvad nad ka kokteile alkoholivabade jookidega, näiteks džinniga, mida kõik on enne menüüsse jõudmist personali poolt degusteeritud ja heaks kiidetud.
Kuigi Mattias ja tema meeskonnad kasutavad tõhususe ja hügieeni parandamiseks mõningaid restorani tehnoloogiaid, ei usu ta, et me kunagi näeme restoranitööstust, kus domineerivad automaatika ja robotid. "Külalised tahavad täielikku restoranikogemust koos personaalse teenindusega ja see ei muutu kunagi," leiab Mattias.
Solo söögituba on veel üks kasvav restoranitrend. Lugege, miks nende külaliste vastuvõtmine on ärile kasulik.