Denna webbplats översattes automatiskt 
Estland har en rik historia, hisnande skogar fulla av vilda djur och en extraordinär matscen som är varje foodies dröm. Estland har varit en eftertraktad kulinarisk destination i flera år, men 2022 års lansering av landets första Michelinguide någonsin placerade verkligen denna nordeuropeiska pärla på den globala matkartan.
Med den andra guiden har både lokalbefolkningen och turisterna nu en uppsjö av spännande upplevelser att upptäcka eller återupptäcka.
Detta år har Guide Michelin Estland omfattar 34 restauranger, varav många ligger i den vackra huvudstaden Tallinn. Dessutom finns en handfull restauranger i andra delar av landet, till exempel på Muhu Island och Haapsalu. Michelin har delat ut stjärnor till två restauranger, och två restauranger har fått Michelins gröna stjärna för sitt anmärkningsvärda hållbarhetsarbete.
Inför lanseringen av den estniska Michelinguiden för 2023 intervjuade vi Killu Maidla, VD för Estniska hotell- och restaurangförbundet. Vi frågade henne om förväntningarna på guiden och dess potentiella inverkan på den estniska restaurangbranschen.
Killu uttryckte att förra årets Michelinguide var en viktig milstolpe för den estniska gastronomibranschen. Hon medgav dock att 2022 var strax efter covid-19-krisen, som tyvärr hade en djupgående inverkan på restaurangerna när det gäller stabilitet och personalflöde. Trots detta är Killu fortfarande hoppfull och säger: "Jag hoppas att vi nu är ännu starkare."
Killu är optimistisk och tror att den estniska Michelinguiden 2023 kommer att innehålla ett ännu större antal restauranger.
"Personligen hoppas jag att ännu fler restauranger kommer med i den här guiden, och om det finns ytterligare restauranger med stjärnor skulle det vara som körsbäret på toppen av den här vackra tårtan. Med bara två dagar kvar innan guiden publiceras vill jag inte spekulera, men jag är verkligen öppen för trevliga överraskningar!"
Killu Maidla, VD för den estniska hotell- och restaurangföreningen
Killu nämnde också att lanseringen av 2022 års guide hade en direkt och positiv inverkan på restaurangbokningar från både lokala och internationella gäster.
Killu förklarade vidare: "Jag ser också en bredare inverkan på Estland som destination i allmänhet. Det verkar som om Michelin-guidens närvaro fungerar som en kvalitetssäkring för dem som prioriterar utmärkta kulinariska upplevelser när de väljer resmål. Jag är mycket glad över att vi nu finns med på deras resekartor."
"Att vi finns med i Michelinguiden är en kvalitetssäkring för dem som prioriterar utmärkta kulinariska upplevelser när de väljer resmål. Jag är mycket glad över att vi nu finns med på deras resekartor."
Killu Maidla, VD för den estniska hotell- och restaurangföreningen
Sedan förra året har Michelins inspektörer återigen rest och smakat sig igenom Estland, höljt i kulinarisk mystik och största hemlighetsmakeri. På lanseringsdagen för Michelinguiden Estland 2023 presenterade Gwendal Poullennec, internationell chef för Guide Michelin sade:
"Tack vare förra årets första upplaga upptäcker fler och fler den dolda juvelen som är Estlands kulinariska scen - och vi är mycket glada över att denna andra upplaga uppdaterar och utökar det ursprungliga urvalet. Landet erbjuder en mycket tilltalande blandning av restauranger och kan skryta med många skickliga och ambitiösa kockar som drar full nytta av de lokala råvarorna."
Varken medier eller restauranger hade någon kännedom om detta förrän på torsdagsmorgonen då pressmeddelandet offentliggjordes. Alla kockar som nämns i pressmeddelandet är inbjudna till en mottagning som anordnas av turistavdelningen i Tallinn. Under mottagningen kommer kockarna att få sina 2023 års Michelinplaketter, och kockarna på stjärnrestaurangerna presenteras med Michelin kockjackor.
180° Av Matthias Diether är Estlands första tvåstjärniga Michelin-restaurang!
En elegant restaurang belägen i en modern hamn strax utanför staden. I det U-formade köket med panoramautsikt kan gästerna se hur skickliga kockar förbereder 4- och 6-rätters avsmakningsmenyer medan de äter. Den erfarne tyske kocken Matthias Diether skapar visuellt fantastiska rätter med intrikata detaljer och en modern aura, som erbjuder ett harmoniskt samspel mellan smaker och texturer. Den varma och engagerande servicen bidrar till den avslappnade atmosfären.
Michelin-inspektörerna uttryckte sin beundran för de intrikata matlagningstekniker som visades i rätterna, liksom den anmärkningsvärda harmoni av smaker som uppnåtts. Enligt deras uttalande visade de mycket visuella rätterna exceptionell teknik, skicklighet, sofistikering och en djupgående förståelse för smak i varje aspekt.
NOA Chef's Hall behåller sin välförtjänta stjärna!
Den eleganta NOA Chef's Hall ligger i samma imponerande byggnad som restaurang NOA och inbjuder gästerna att börja kvällen med en aperitif i den romantiska loungen med utsikt över Tallinnbukten. Mittpunkten är det öppna köket, där ingredienser som kanadensisk hummer och lokala råvaror briljerar. Den kreativa 7-rättersmenyn består av komplexa, originella rätter som är fulla av kompletterande smaker och texturer.
Michelin-inspektörerna framhöll den skickliga och självsäkra matlagningen i NOA Chef's Hall, där de njöt av utsökt balanserade och mycket tillfredsställande rätter. Enligt dem är denna matupplevelse verkligen exceptionell i alla avseenden.
Michelins gröna stjärna uppmärksammar restauranger som är ledande i branschen när det gäller hållbara metoder.
Fotografiskai Tallinn, behåller sin Green Star-status för ett andra år!
Den slående restaurangen ligger ovanför Fotografiskas fotogalleri och erbjuder panoramautsikt över Gamla stan. Med konceptet "Sustainable Pleasure" erbjuder restaurangen ett unikt urval av diskreta rätter med ekologiska och hållbart odlade ingredienser. Här kan gästerna uppleva den dagligen föränderliga 360° överraskningsmenyn med spännande vinparningar.
Restaurang Soo är en ny grön stjärna i årets Guide.
År 2019 förvärvade ägaren Ragnar Sass Maidla Estate och herrgården. Vid sidan av ekologiska stugor inbäddade i den förtrollande skogen etablerade han en intim restaurang med 5 bord. Hållbarhet och ekologiska värden står i centrum här, med en fast middagsmeny som inspireras av årstiderna och regionen.
En ny restaurang ansluter sig till Estlands fem Bib Gourmands. Nykomlingen är Tuljak i Tallinn.
De fem restauranger som behåller sin Bib Gourmand-status är
De nyligen tillagda restaurangerna är:
