Этот сайт был автопереведен 
В наши дни на большинстве городских улиц есть хотя бы один ресторан или заведение быстрого питания. Тем не менее, рестораны, как мы их понимаем, существовали не всегда, но люди обедали в них на протяжении тысячелетий.
Концепция приема пищи, приготовленной и поданной вне собственного дома, вероятно, существовала с 500-600 гг. до н.э. Мы знаем это потому, что при археологических раскопках Помпеи были обнаружены места, где обедали люди всех социальных слоев. Эти места получили название "термополиум", что в переводе с греческого означает место, где продают что-то горячее.
Ранние версии ресторанов варьировались от простых заведений, где еда подавалась на открытом воздухе, до более роскошных закрытых заведений.
В Китае заведения, похожие на рестораны, начали появляться около 1100 года н.э. В письменных источниках 1126 года упоминается популярный ресторан, где гости могли выбирать из очень широкого ассортимента небольших блюд.
Серверы принимали заказы от гостей, а затем кричали их поварам. Через несколько мгновений официанты вновь появлялись у столов, неся стопку тарелок с заказанными блюдами.
Источник: snl.no
До того, как европейские рестораны стали ресторанами, существовали таверны и придорожные трактиры. Они были распространены во Франции, Германии, Великобритании, Скандинавии и Греции.
В разных странах эти трактиры и таверны выглядели по-разному, но общим для всех было то, что это были места, где люди могли собраться, чтобы выпить алкогольные напитки и поесть. Иногда путешественники также могли снять комнату на несколько ночей.
В меню типичной таверны XIV-XVII веков были более тяжелые и простые блюда с жареным мясом, сыром, рыбой, беконом и селедкой.
В более поздних вариантах французских таверн, известных как кабаре, подавались более изысканные блюда, напоминающие ресторанные. Но даже здесь алкоголь занимал центральное место. Кабаре были местом, куда можно было зайти за бокалом или бутылкой вина, но пиво и сидр продавались в других, зачастую более тенистых местах.
Слово "ресторан" было придумано в Франция в XVI веке. Сначала это слово означало пищу, которая восстанавливает и питает, и использовалось в основном для обозначения супа, приготовленного на мясном или овощном бульоне. И только в XVIII веке слово приобрело то значение, которое оно имеет сегодня, то есть место, где подают еду.
Но как это слово приобрело то значение, которое мы знаем сегодня? Согласно одной из распространенных теорий, человек по имени Буланже или Жак Мине открыл ресторан (суп), основанный в Париже в 1706 году.
Между Буланже и гильдией мясников (ранний вид союза мясников) возник спор, который завершился судебным разбирательством, что, по мнению некоторых, и стало основным источником нового значения этого слова. Спор якобы возник из-за того, что заведение Буланже не ограничивалось подачей супов, а распространяло свою деятельность на другие блюда, содержащие мясо.
Тем не менее, американский историк Ребекка Спанг не смогла найти следов ни Буланже, ни судебного процесса. По ее мнению, более вероятно, что это слово уходит корнями в парижскую суповую, открытую Матюрином Розе де Шантуазо в 1767 году.
Это место называлось рестораном, и здесь круглосуточно подавали множество различных видов супов и бульонов.
После Французской революции (1789-1799) многие повара, работавшие в дворянских домах, остались без работы. Эти повара открывали свои собственные заведения или нанимались в рестораны. В это время богатство Франции стало распределяться более равномерно. Это означало, что спрос на рестораны начал расти.
Передовые методы приготовления пищи и роскошный декор стола, которые раньше были уделом знати, теперь нашли свое место в общественных ресторанах.
Источник: Изобретение ресторана, Ребекка Л. Спанг.
Теперь, когда мы перекусили некоторыми историческими фактами о ресторанах, давайте посмотрим, что произошло в европейской ресторанной индустрии с тех пор, как рестораны стали супом.
Трудно пройти по любой улице европейского города или поселка и не встретить хотя бы один ресторан. Большинство из тех, кто сейчас читает эти строки, скорее всего, работают в одном из них. Но сколько же всего ресторанов?
5% ВВП ЕС приходится на рестораны и отели. Индустрия гостеприимства - один из крупнейших социально-экономических секторов в Европе.
Есть 1 миллион ресторанов и 200.000 отелей в Европе. Некоторые из них - это так называемые микропредприятия с 10 или менее сотрудниками.
По состоянию на 2019 год 11,9 млн. Европейцы работали в ресторане или отеле.
В Европе, 53,7% людей, работающих в ресторанах и отелях, являются женщины
Источники: Евростат и Hotrec
Эти цифры всегда приблизительны. Это быстро развивающаяся индустрия, в которой почти каждый день открываются новые заведения, а другие, к сожалению, вынуждены закрываться. Тем не менее, они являются хорошим показателем того, насколько велика наша индустрия. Они также показывают, насколько важны рестораны для экономики и для людей, живущих в Европе.
За последние несколько лет в отрасли произошло множество изменений. Некоторые из них были вызваны необходимостью адаптации к пандемическим ограничениям. Некоторые - чтобы повысить эффективность рабочего процесса в условиях нехватки персонала. А другие - чтобы удовлетворить новые требования гостей.
Хотя представить ресторанные факты из будущего не представляется возможным, изучение научных исследований и современные ресторанные тенденции может дать нам несколько хороших подсказок о том, куда мы движемся.
Рестораны довольно медленно приспосабливаются к технологиям. Но сейчас ситуация начинает ускоряться, и многое происходит одновременно.
Вот некоторые из технических решений, которые начали использовать многие рестораны:
Источник: Познавательные материалы EHL
Многие гости ищут рестораны, в меню которых больше блюд на растительной основе. Причин для перехода на диету с меньшим количеством мяса много, но большую роль в этом играют здоровье и климат. Исследователи в области пищевой науки также полностью заняты выяснением того, как можно использовать растения для создания продуктов, удовлетворяющих тягу к мясу.
Шарлотта Винтер Шмидт - предприниматель в сфере питания и исследователь из Копенгагенского университета. По ее мнению, мы не жаждем мяса. На самом деле наши вкусовые рецепторы хотят вкус умами.
Мы можем использовать научно обоснованные знания об умами для усиления вкуса растительной пищи, чтобы нам захотелось ее съесть" - Шарлотта Винтер Шмидт, постдок факультета пищевых наук Копенгагенского университета
Существует бесконечный список веских причин избегать пищевых отходов. Мы должны беречь природные ресурсы, сокращать выбросы углекислого газа и следить за тем, чтобы бюджеты ресторанов были сбалансированы. Многие рестораны уже внедряют изменения, которые помогают им избежать пищевых отходов. Одно из них - Ресторан "Момент в Рёнде. В начале этого года мы взяли у них интервью о философии безотходного производства. Вы можете прочитать интервью здесь.
Несмотря на растущие усилия как ресторанов, так и частных домохозяйств, впереди еще долгий путь. Только в Дании ежегодно выбрасывается около 716 000 тонн еды.
Мы с надеждой прогнозируем, что в будущем мы станем намного лучше в деле сокращения пищевых отходов. В DinnerBooking мы сделаем все возможное, чтобы помочь ресторанам в следующих вопросах решения которые помогут свести к минимуму количество выброшенных на ветер продуктов и ресурсов.
Источник: ECPH Food
Если вы хотите узнать больше фактов о ресторанах, то книг, научных статей и эссе хватит на всю жизнь. На протяжении всей истории человечества рестораны играли важную роль в жизни людей по всему миру. И сегодня это так же верно, как и тогда, когда ресторан означал суп, и мы гордимся тем, что являемся частью этого увлекательного и вкусного путешествия!
