Этот сайт был автопереведен 
Ресторанные тренды часто возникают как волны популярных концепций, идей, техник или блюд. Тенденции могут быть перенесены из предыдущего года. Или они просто появляются как будто из ниоткуда и распространяются так же быстро, как масло на горячих тостах. Иногда они исчезают с той же скоростью, а иногда остаются и становятся настолько устоявшимися, что мы забываем, как все начиналось.
Одна из тенденций, которая набирает обороты, - это более широкое использование ресторанных технологий. Эта тенденция возникла в связи с пандемией Covid-19 и нехваткой рабочей силы в сфере гостеприимства.
Ресторанные технологии не стоят на месте. Они получили широкое распространение в ресторанной индустрии в 2020, 2021 и 2022 годах и продолжали активно развиваться вплоть до 2023 года.
Давайте посмотрим на состояние ресторанных технологий и сделаем еще несколько прогнозов относительно еды и ресторанных тенденций 2023 года.
За последние пару лет многие рестораны обратились к технологическим решениям, чтобы оптимизировать рабочие процессы, а также пережить самые суровые бури, вызванные пандемией, нехваткой рабочей силы и инфляцией.
До 2020 года ресторанная индустрия в целом (за исключением сетей быстрого питания) неохотно внедряла технологические решения. За относительно короткое время ситуация сильно изменилась. Скорее всего, 2023 год станет годом, когда еще больше ресторанов обратятся к технологиям, чтобы обеспечить будущее своего бизнеса.
Согласно Новости ресторанных технологий55% ресторанов в США планируют адаптировать технологию в 2023 году. В Европе мы, возможно, не достигли таких же показателей, но все равно движемся в похожем направлении.
К числу тенденций в сфере ресторанных технологий, которые, вероятно, получат широкое распространение в 2023 году, относятся:
Бесконтактный заказ может быть реализован и использован самыми разными способами. Популярным подходом является предоставление доступа к меню с помощью сканируемого QR-кода. Цифровое меню снижает риск распространения болезней при контакте рук с поверхностью и освобождает время для занятых серверов ресторана. Кроме того, цифровое меню ресторана легко обновить, добавив в него специальные предложения или сезонные блюда.
Согласно Исследование Statista, все большая часть посетителей ресторанов предпочитает бронировать столик онлайн. С 2015 по 2019 год количество заказов по телефону в Великобритании сократилось с 58% до 20%. 45% респондентов опроса 2019 года ответили, что предпочитают бронировать столик через Система онлайн-бронирования ресторанов.
Хотя выпечка пиццы и Роботы, переворачивающие бургеры стали реальностью, но автоматизация, включающая в себя настоящих роботов, таких как роботы-повара и роботы-серверы, все еще не так широко распространена. Взаимодействие человека с человеком - это ценная часть ресторанного опыта, как для гостей, так и для персонала. Тем не менее, мы все еще видим, как происходит автоматизация.
Внедрение автоматизации, такой как прием заказов, обработка платежей и сбор данныхВ ресторанах роботы могут помочь улучшить качество обслуживания, отслеживая предпочтения гостей, расходы и безопасность блюд. Более того, крупные ресторанные сети также начинают понимать преимущество того, чтобы позволить роботам помогать в выполнении повторяющихся и тяжелых задач, которые занимают очень низкое место в списке любимых задач персонала.
Еще один ресторанный тренд, который мы с нетерпением ждем в 2023 году, - это креативность и экспериментальность. обеденный опыт.
Согласно последним данным Отчет о тенденциях в сфере гостеприимства от AF&Co и Carbonate, две маркетинговые компании из Сан-Франциско, считают, что гости ищут рестораны, которые предлагают не только вкусную еду.
Гостям 2023 года нужны развлечения, мастер-классы и участие. Рестораны, которые смогут завязать аккуратный бантик на обеденном опыте, добавив музыку, мастер-классы, тематическое меню и другие интересные вещи, будут лучше работать в ближайшие годы.
"Люди готовы тратить деньги, но они будут искать ценностное предложение в опыте. Вовлеченность - вот ключевое слово". - Эндрю Фримен, ветеран отдела по связям с общественностью в сфере гостеприимства из Сан-Франциско.
Источник: Нью-Йорк Таймс, 2022
Среди ресторанов, которые являются клиентами DinnerBooking, мы также видим множество веселых и творческих мероприятий Например, высокий чай, экскурсии по пивоварням, курсы пиццы и ужины из трех блюд с живыми рок-концертами.
Все большую популярность приобретают праздничные мероприятия в виде вечеринок на Хэллоуин с гостями и персоналом в жутких костюмах, пасхальных обедов и блестящих новогодних вечеринок.
Регениворы наступают! В последние пару лет экологичность стала одним из приоритетов для гостей ресторанов. Но согласно недавней статье в The New York Times, Некоторых гостей уже не устраивает текущее состояние климата.
В 2022 году самых заботящихся о климате людей часто называли "климатарианцами", поскольку они придерживались диеты и образа жизни, направленных на сокращение углеродного следа.
Regenivores делают еще один шаг вперед, ища компании и рестораны, которые активно делают что-то, чтобы сделать Землю и ее атмосферу более здоровой.
Примером могут служить рестораны, например, наш клиент Ресторан "Момент в Рёнде, Дания, которые восстанавливают углерод в почве путем компостирования пищевых отходов и выращивания собственных овощей.
Кроме того, мы можем увидеть растущий спрос на рестораны и компании, которые придерживаются строгой политики защиты животных и сокращают использование упаковочных материалов.
По данным агентства Mintel, "ингредиенты-герои климата" - это еще один термин, который мы услышим и увидим в пищевой промышленности 2023 года.
Ингредиенты-климатические герои - это ингредиенты, которые полезны для нас и для климата - от поля до тарелки. В качестве примера можно привести тефф, фаву, ламинарию и бобы люпина.
Согласно вышеупомянутому отчету о тенденциях в сфере гостеприимства от AF&Co и Carbonate, еще одним возможным ресторанным трендом в 2023 году станет увеличение количества ресторанов, предлагающих более непринужденные и доступные дегустационные меню.
В отчете упоминаются рестораны в Нью-Йорке, которые уже предлагают меню из 5-12 блюд по цене от 47 до 76 евро.
Такие меню не только позволяют гостям получить необычные впечатления от ужина по более низкой цене. Непринужденное меню из нескольких блюд также позволяет ресторанам сдерживать расходы на продукты и рабочую силу и при этом давать возможность шеф-поварам раскрывать свой творческий потенциал.
В октябре 2022 года компания NielsenIQ, занимающаяся анализом потребительских предпочтений, опубликовала отчет о тенденциях, свидетельствующих о росте популярности безалкогольных напитков в США. Особенно это касается потребителей поколения Z (родившихся в период с середины 1990-х до начала 2010-х годов).
Эта тенденция охватывает пиво, вино и крепкие напитки, которыми можно наслаждаться без риска похмелья. Из этих трех типов напитков безалкогольные спиртные напитки выросли больше всего: в 2021-2022 годах их продажи увеличатся на 88,4%.
Это хорошо согласуется с прогнозами AF&Co и Carbonate по ресторанным трендам на 2023 год, где безалкогольные спиртные напитки занимают особое место в разделе напитков.
Если заглянуть всего на пять лет назад, то выбор хороших безалкогольных напитков был ограничен. Но в наши дни бармены могут выбирать из цветущего ассортимента безалкогольных спиртных напитков - от биттеров и джина до бурбона и фруктовых аперитивов.
Эта тенденция отходит от того, что раньше называлось моктейлями. Многие из этих новых напитков со сложным вкусом можно наслаждаться тем, что они есть, и они выпускаются в бутылках, которые выглядят не менее привлекательно за барной стойкой, чем традиционные бутылки с алкоголем.
Мы поговорили с Маттиасом Оманом, владельцем двух финских ресторанов Hejm и Fröjшеф-повар года в Финляндии в 2017 году. Маттиас поделился своими мыслями о текущих и развивающихся ресторанных тенденциях.
Одна из современных тенденций, которая, по прогнозам Маттиаса, еще больше усилится в 2023 году, - это устойчивое развитие. Но для Маттиаса и его коллег это не означает, что все изменится. В Hejm and Fröj будут продолжать делать то, что делали всегда: заботиться о персонале ресторана, использовать местные продукты и избегать нерационального использования пищи.
"Это здравый смысл. Если вы не заботитесь о своем персонале, у вас не будет никакого персонала. Полный рабочий день - это полный рабочий день, и не более того". - Маттиас Оман, владелец ресторанов Hejm и Fröj
Когда речь заходит о пищевых отходах, Маттиас придерживается той же философии здравого смысла. По его словам, избегать пищевых отходов имеет смысл не только из соображений экологичности.
"Если вы выбрасываете еду, вы выбрасываете деньги. Все просто". - Маттиас Оман, владелец ресторанов Hejm и Fröj
При составлении меню команды ресторанов Hejm и Fröj общаются с местными поставщиками, чтобы узнать, какие овощи доступны, и составить меню с учетом сезонных и местных продуктов. Более того, когда речь заходит о мясе, подаваемом в этих двух ресторанах, они стараются использовать как можно больше частей животного.
Что касается растущей популярности безалкогольных напитков, то Маттиас говорит, что в Hejm и Fröj гости всегда могут подобрать к своему меню безалкогольные альтернативы вину или пиву.
Кроме того, здесь также предлагают коктейли с безалкогольными спиртными напитками, такими как джин. Все они были продегустированы и одобрены персоналом, прежде чем попасть в меню.
Хотя Маттиас и его команда используют некоторые ресторанные технологии для повышения эффективности и гигиены, он не верит, что мы когда-нибудь увидим ресторанную индустрию, в которой будут доминировать автоматика и роботы. "Гости хотят получить полный опыт работы в ресторане с персональным обслуживанием, и это никогда не изменится", - заключает Маттиас.
Solo dining - еще одна растущая ресторанная тенденция. Узнайте, почему прием таких гостей полезен для бизнеса.