Этот сайт был автопереведен 
Доказано, что освещение в интерьере влияет на впечатления гостей от ужина и восприятие вашего ресторана. Мы готовы предоставить вам захватывающие результаты этих эмпирических исследований, а также советы дизайнера по интерьерному свету из Нью-Йорка.
Начнем с дизайна освещения вашего ресторана. Если у вас есть лампы, свет от которых отражается на потолке и/или стенах, то у вас непрямое освещение. Если же свет в вашем ресторане исходит непосредственно от лампочек, то у вас прямое освещение.
Исследование Исследование внутреннего освещения в открытых офисах показало, что восприятие прямого и непрямого освещения может варьироваться от человека к человеку. Одни реагируют на прямой свет положительно, в то время как другие считают его крайне неприятным. Однако исследование также показало, что соотношение между прямым/непрямым светом и распределением освещения на потолке влияет на восприятие атмосферы в помещении.
Другое исследование, проведенное в 2021 году предполагает, что фокусное освещение, например, освещение стола, важно, когда остальное освещение в ресторане приглушено. Такое сочетание света кажется гостям более привлекательным, чем ресторан с приглушенным светом.
Оба вышеупомянутых исследования показывают, что непрямой и прямой свет дополняют друг друга. Это подчеркивает, почему хорошо иметь фокусное освещение над столом, чтобы гости могли видеть, что они едят, и непрямое освещение для создания уютной атмосферы.
Может быть, вы слышали о ресторанах, где гости могут обедать в темноте? Если вы задаетесь вопросом, хорошая ли это концепция, мы поможем вам разобраться.
Есть несколько причин, по которым стоит воздержаться от подачи ужина в полной темноте. Например, многочисленные исследования доказали, что достаточное освещение в ресторане имеет решающее значение, если вы не хотите, чтобы ваши гости переедали. Исследование В исследовании, в котором приняли участие 64 человека, было показано, что группа людей, которые ели большие порции в темноте, съели на 36% больше, чем контрольная группа, которая ела ту же еду в освещенной комнате.
Кроме того, в некоторых случаях тусклое освещение может повлиять на восприятие вкуса. Исследование 2022 года предполагает, что тусклое освещение влияет на восприятие вкуса продуктов с одним вкусовым параметром, например, сладкого или соленого. Однако восприятие вкуса продуктов с несколькими вкусами, например сладкого и соленого, в таких условиях будет снижено.
Если вы хотите, чтобы ваши гости оценили визуальную выразительность блюда и сложные вкусовые сочетания, стоит воздержаться от темного или слишком тусклого света над столом. Есть очень веская причина, по которой люди говорят: "Вы едите глазами".
Исследование 2020 года Исследование показывает, что определенное освещение в ресторане в сочетании с некоторыми элементами декора может заставить гостей остаться дольше. В этом исследовании ученые обнаружили, что люди, как правило, едят дольше, если стол накрыт скатертью, а освещение приглушено. Исследование предполагает, что роль света в потреблении и восприятии пищи изменяется в сочетании с декоративными элементами, такими как скатерть.
Если вы ищете, где можно улучшить освещение в вашем ресторане, берите ручку и бумагу! Профессиональный дизайнер по свету из Большого Яблока Бретт Андерсон поделился три ценных экземпляра советы о ресторанном освещении. Он подчеркивает важность освоения освещения в трех следующих случаях: первое впечатление, освещение в ванной комнате и освещение в ресторане.
Иногда бывает трудно не судить о чем-то или о ком-то по первому впечатлению. Это касается и первого впечатления гостей о вашем ресторане.
Андерсон подчеркивает важность первого впечатления, когда гости чувствуют, что попадают в знакомое, но интересное место. Место, которое стоит исследовать. Ключевыми словами для завершения этого впечатления являются согласованность и сложность.
Многие гости ищут уютные уголки и красивые, интимные обеденные залы. Поэтому очень важно, чтобы освещение соответствовало атмосфере вашего ресторана. Не забывайте, что гостям нравится исследовать и находить все уютные уголки, приятные столовые, бар и так далее. Слишком яркое прямое освещение может свести на нет это любопытное поведение гостей.
Основное назначение уборной не нуждается в дополнительных объяснениях. Но это короткое "путешествие" может оказать значительное влияние на целостный опыт ваших гостей в ресторане. Эти короткие визиты могут стать более приятными и даже повысить уверенность ваших гостей в себе, если вы правильно подберете освещение.
Мастер по свету Андерсон объясняет важность мастерства освещения для этого конкретного опыта очень просто:
"Цель состоит в том, чтобы каждый человек выглядел в зеркале великолепно, чему можно способствовать, если поместить источник света между гостем и зеркалом" - Бретт Андерсон.
Возможно, вы сталкивались с тем, что в одном зеркале вы выглядите особенно хорошо, а в другом с трудом узнаете себя. Нелестный яркий свет, подчеркивающий загрязнения кожи, темные кольца под глазами, остатки макияжа и так далее, не должен присутствовать в уборных. Более того, клиническое освещение может в одиночку разрушить уютную атмосферу, которую создают другие части ресторана. В этом случае неплохо было бы использовать непрямое освещение или менее яркие лампы.
Неудивительно, что обеденный стол занимает одно из первых мест в списке важных световых впечатлений. Вопреки первому впечатлению, обеспечить стол достаточным освещением очень важно. Гости не должны брать с собой фонарик, чтобы прочитать ваше меню или определить, что лежит на тарелке. Большинство людей скажут, что нет ничего лучше интимного ужина при свечах, но это проблематично, если вы не можете увидеть, что у вас на столе.
Если вы овладеете ресторанным светом в ходе этих трех опытов, вы улучшите очень важный элемент обеденного опыта: атмосферу! Однако, как показывают предыдущие исследования, при создании уютной атмосферы следует помнить, что декорации и общий интерьер также играют важную роль.
Вам интересно узнать о других вещах, которые могут повлиять на гостей? В нашем блоге вы также можете прочитать как цвета могут повлиять на впечатление от обеда.
