Acest site a fost autotradus 
Numeroase studii au arătat că culorile joacă un rol în experiența culinară. De exemplu, unele culori îi pot face pe oaspeți să se simtă sătui, iar unele recipiente colorate pentru alimente pot intensifica aromele. Fie că doriți să vă îndemnați oaspeții să mănânce mai puțin sau mai mult, să intensificați aromele sau poate să folosiți culorile în lupta împotriva risipei alimentare, avem sfaturi și informații savuroase pentru dumneavoastră!
Mărimea porțiilor contează, dar știați că contrastul culorilor și mărimea farfuriilor afectează semnificativ rapiditatea cu care oaspeții dumneavoastră se simt sătui? Un studiu din 2012 indică faptul că persoanele care mănâncă din farfurii cu un contrast cromatic scăzut mănâncă mai mult decât persoanele care mănâncă din farfurii cu un contrast cromatic ridicat.
Poate ați auzit de iluzia Delboeuf? Este o iluzie optică în care două discuri de dimensiuni identice sunt plasate unul lângă celălalt.
Atunci când un inel înconjoară aceste discuri, dimensiunile lor vor fi percepute diferit, în funcție de poziționarea inelului.
Același lucru este valabil și pentru dimensiunea farfuriei și pentru farfuriile cu margini în culori contrastante. Oamenii au tendința de a mânca mai mult dacă există un exces de spațiu pe farfurie, dar contrastele de culoare reduse pot suprima această iluzie a unei porții mici.
Experimentele sunt amuzante, la fel și culorile radiante, dar trebuie să te gândești de două ori înainte de a folosi coloranți alimentari. Potrivit unui studiu psihologic din 2020, produsele alimentare de zi cu zi în culori neconvenționale, precum albastru și roșu, pot avea un efect de reducere a apetitului.
Dacă doriți ca oaspeții dvs. să guste tot ce se află în farfurie și, sperăm, să comande mai mult, cea mai bună opțiune este să vă limitați la ingrediente în culori naturale. Cu toate acestea, dacă doriți să influențați experiența culinară cu ajutorul culorilor și să vă faceți oaspeții să se simtă sătui de la o porție mică, puteți încerca să aplicați roșu sau albastru în mod strategic în deserturi.
Unele arome pot fi percepute ca fiind mai intense sau mai puțin intense în funcție de culoarea veseliei în care sunt servite alimentele și băuturile. Dacă doriți să îmbunătățiți aromele băuturilor dvs. calde, ați putea profita de rezultatele acestor studii.
Un studiu din 2012 a arătat că culoarea paharului influențează intensitatea aromei și sporește plăcerea ciocolatei calde. Servirea ciocolatei calde unui grup de participanți din cești de patru culori diferite, în special alb, roșu, portocaliu și crem închis, a dus la următoarele rezultate:
Prin urmare, ați putea lua în considerare servirea ciocolatei calde în căni sau căni pentru consum propriu, cu culori precum portocaliu și cremă închisă dacă doriți să îmbunătățiți gustul, bogăția și aroma ciocolatei.
Când vine vorba de cafea, un alt studiu cu 200 de participanți a arătat că 73 % au considerat că cafeaua era prea tare atunci când era servită într-o ceașcă maro. Cu toate acestea, 80% dintre femeile participante au sugerat că cafeaua avea o aromă mai bogată și mai plină atunci când era servită într-o ceașcă roșie.
Alta studiu din 2013 sugerează că culoarea și forma farfuriei influențează percepția gustului. Studiul indică faptul că oamenii au simțit o intensificare a dulceții cu 20% și o intensificare a gustului cu 30% atunci când au mâncat cheesecake servit pe o farfurie albă, rotundă.
Introducerea de culori neobișnuite afectează consumul de alimente. Un studiu din 2012 a arătat că produsele alimentare colorate pot crește gradul de conștientizare a consumului, ceea ce determină oamenii să mănânce mai puțin. Conștientizarea consumului este o stare în care consumatorul este conștient de alimentele pe care le consumă, în loc să mănânce fără să gândească. Studiul a fost efectuat de două ori cu grupuri de participanți care mâncau chipsuri dintr-un tub în timp ce vizionau un film.
Grupul de control ar fi consumat chipsuri de culoare normală, iar al doilea grup din ambele studii ar fi consumat chipsuri de culoare roșie introduse în intervale segmentate. Grupul cu chipsuri roșii a consumat mai puțin de 50 % din grupul de control. Experții au sugerat următoarele motive în spatele consumului redus:
Dacă doriți ca oaspetele dvs. să încetinească, să reflecteze și să se bucure de masă, puteți aplica în mod inovator aceste cunoștințe atunci când aranjați elementele pe farfurie.
Fie că serviți porții mici, medii sau mari, există o farfurie pentru dumneavoastră. Dacă porțiile sunt mici și doriți să îi determinați pe oaspeți să se simtă sătui de la o cantitate mică, ați putea lua în considerare utilizarea unor farfurii cu contraste de culori puternice. Cu toate acestea, dacă porțiile sunt medii sau mari, ar trebui să vă gândiți să rămâneți la plăci cu contrast scăzut al culorilor. Și dacă tot ești la asta, de ce să nu experimentezi cu veselă colorată pentru a spori aroma mâncărurilor tale gustoase? Folosiți culorile cu înțelepciune pentru a influența experiența culinară.
Puneți chelnerii să aducă multe farfurii cu resturi înapoi la bucătărie? Dacă doriți ca oaspeții dvs. să își termine mesele, merită să luați în considerare volumul mâncării și contrastul de culoare dintre mâncare și farfurie. Dacă serviți mâncăruri mari, poate ar trebui să luați în considerare utilizarea unor farfurii cu contrast de culoare redus.
De asemenea, puteți reflecta asupra culorii meselor dumneavoastră. Dacă experimentați cu culori ciudate în mâncărurile dvs., ați putea lua în considerare să rămâneți la culorile naturale ale produsului. Făcând acest lucru, veți spera experiența că mai puțină mâncare ajunge la gunoi.
Căutați modalități de a reduce costurile? Investiția în veselă nouă ar putea da roade pe termen lung. Poate că ați putea încerca să serviți porții mai mici în farfurii cu un contrast cromatic ridicat. Este posibil ca oaspeții dvs. să nu observe nici măcar o schimbare în mărimea porțiilor. În timp ce economisiți bani, veți avea șanse mai mari să reduceți risipa alimentară!
Știați că muzica influențează și experiența culinară? Click aici pentru a citi articolul
