5 tendințe fierbinți în industria restaurantelor în acest moment

Tendințele vin și pleacă an de an, unele se estompează, în timp ce altele rămân și devin noua normalitate. Industria noastră, industria restaurantelor, are nevoie de aceste valuri de idei noi pentru a supraviețui, a prospera, a crește și a rămâne interesantă atât pentru clienți, cât și pentru personalul restaurantului.

O nouă eră pentru industria restaurantelor

După aproape doi ani de blocaje și restricții, industria restaurantelor a intrat într-o nouă eră, cu un orizont deschis și plin de schimbări. Să explorăm câteva dintre cele 2022 de tendințe care vor aduce beneficii clienților, personalului restaurantului și climatului pentru anii următori.

1. Perspective asupra datelor și soluții tehnice care economisesc timp

Recenzii online, coduri QR și analize ale restaurantelor - industria restaurantelor începe să adopte tehnologia ca niciodată înainte. 

Industria restaurantelor este o industrie centrată pe oameni, în care interacțiunea de la om la om va fi întotdeauna o parte esențială a experienței. Acestea fiind spuse, există din ce în ce mai multe motive întemeiate pentru a privi soluțiile tehnologice ca modalități de a proteja și de a îmbunătăți cele mai bune părți ale activității de restaurant.     

Multe restaurante se confruntă cu un volum de muncă copleșitor din cauza cererilor mai mari și a lipsei de personal. Este o veste grozavă că oaspeții se înghesuie din nou în restaurante, este ceea ce ne dorim, dar este mai greu de gestionat în perioadele în care pur și simplu nu există suficiente persoane pentru a îndeplini toate sarcinile.  

Prin utilizarea tehnologiei în moduri inteligente, este posibil să se facă lucrurile mult mai ușoare pentru toată lumea. De exemplu, un sistem de rezervare online va reduce volumul de muncă pentru personalul care se ocupă de rezervările individuale prin telefon sau e-mail și, în același timp, toată lumea obține o imagine de ansamblu mult mai bună a numărului total de rezervări. 

Codurile QR pot economisi timp și pot stimula afacerile pentru restaurantele mari și mici. Un restaurant cu un meniu al zilei poate face acest meniu accesibil clienților cu doar câteva clicuri. Nu mai este nevoie să tipăriți meniuri noi în fiecare zi.

Scanarea codului QR înainte ca oaspetele să intre în restaurant, cum ar fi în vitrină sau pe site-ul dvs. web, este o altă modalitate bună de a îmbunătăți călătoria oaspetelui la restaurant.  

Perspective asupra datelor de la analiza restaurantelor vă poate îmbunătăți afacerea în multe feluri. Vă poate spune multe despre orele de vârf, popularitatea meniurilor dvs., experiența utilizatorului pe site-ul dvs. web și cât de bine dau roade strategiile dvs. de marketing. Acest lucru se traduce prin mai puțină pierdere de timp, bani, energie și mâncare!

2: Este acest aliment bun pentru mine și pentru climă?

O altă tendință actuală în industria restaurantelor este o conștientizare crescută a sănătății și a climei în rândul clienților.

Pandemia ne-a schimbat atitudinea când vine vorba de sănătate. Oaspeții își doresc în continuare mese gastronomice și mâncăruri confortabile, dar, în același timp, vor să se bucure de aceste plăceri, făcând în același timp ceva benefic pentru sănătatea lor și pentru climă. Pare o ecuație dificilă, dar nu trebuie să fie.  

Un meniu cu opțiuni alimentare funcționale, cum ar fi kimchi, kombucha și alte delicatese fermentate, se va adresa clienților preocupați de sănătate. În plus, deoarece acesta este un segment demografic în creștere, este, de asemenea, un domeniu în care este relativ ușor să atrageți mai mulți clienți într-un restaurant.  

Alimentele pe bază de plante nu mai sunt căutate doar de vegani și de oaspeții vegetarieni. Tot mai mulți oameni doresc să reducă consumul de carne. Prin urmare, meniurile cu opțiuni de proteine mai ecologice, strecurate printre mâncărurile din carne, reprezintă calea de urmat pentru restaurantele care doresc să facă oaspeții fericiți. 

Și apropo de vegani și vegetarieni, să aruncăm o privire la câți potențiali clienți ai restaurantelor reprezintă aceștia:

Danemarca: 

10% din populație sunt vegetarieni și 4 % sunt vegani (2020) 

Finlanda:  

12% din populație sunt vegetarieni și 2% sunt vegani (2021) 

Estonia: 

6% din populație sunt vegetarieni și 1% sunt vegani (2020) 

Norvegia:  

9% din populație sunt vegetarieni și 4% sunt vegani (2020)  

Suedia: 

12% din populație sunt vegetarieni și 4% sunt vegani (2020) 

Germania: 

10% din populație sunt vegetarieni și 2% sunt vegani (2021) 

Ungaria: 

5% din populație sunt vegetarieni și 1% sunt vegani (2022)

Surse: Ipsos, BMEL și South-Western Journal of Horticulture, Biology and Environment, vol. 13, 2022

3: Mai puțin înseamnă mai mult - meniuri de restaurant mai simple

Atunci când bucătăria este aglomerată și podeaua este în flăcări, este mult mai ușor să țineți evidența comenzilor cu un meniu mai simplu. 

Având în vedere creșterea prețurilor la alimente și deficitul de personal care afectează puternic multe restaurante, meniurile mari sunt din ce în ce mai mici.  

Dar acestea nu sunt singurele motive pentru care meniurile devin mai simple. Printre oaspeți, pare să existe ideea generală că un restaurant cu prea multe opțiuni ar putea să nu fie capabil să mențină aceeași calitate la toate felurile de mâncare. Sigur, este grozav să ai multe opțiuni din care să alegi, dar oaspeții vor fi mulțumiți cu mai puține opțiuni dacă acest lucru înseamnă că mâncarea este mai gustoasă și ingredientele sunt mai proaspete.  

Riscul risipei de alimente va fi, de asemenea, semnificativ mai mic dacă un restaurant nu trebuie să cumpere ingrediente pentru 120 de feluri de mâncare diferite.  

Meniul scurt și simplu are sens în toate privințele. Bucătarilor le este mai ușor să stăpânească fiecare fel de mâncare la perfecțiune, mâncarea primește mai multă dragoste, preluarea comenzilor de la oaspeți va fi mai rapidă și se pot economisi mulți bani pe ingrediente. 

4: Mocktail-uri și alte băuturi fără alcool 

Cocktailurile fără alcool, cunoscute mai festiv sub numele de mocktails, berea fără alcool și alte băuturi fără alcool continuă să câștige popularitate.

O căutare rapidă pe Google Trends ne arată că termenii de căutare precum "cele mai bune cocktailuri non-alcoolice" și "bere non-alcoolică" au atins vârful în multe țări în cursul anului trecut.

Oaspeții vor în continuare vin bun și bere artizanală, dar vor, de asemenea, să își poată combina mâncarea cu opțiuni la fel de gustoase, fără alcool, atunci când ziua și starea lor de spirit o cer.  

Multe restaurante oferă deja un meniu de sucuri alături de meniurile lor de vinuri, ceea ce este interesant de încercat, indiferent dacă cineva renunță la alcool din motive de sănătate sau dorește doar o senzație de aromă.  

Mocktail-urile frumoase cu fructe, legume și ierburi proaspete sunt din ce în ce mai solicitate. Au un gust grozav și adaugă o notă de lux unei zile obișnuite de săptămână - o modalitate bună de a-i face pe oaspeți să vină într-o zi de miercuri ploioasă! 

5: Evenimente la restaurant și alte modalități de a reduce numărul de neprezentări 

Pentru restaurante, este din ce în ce mai inacceptabil să cheltuiască timp, bani și resurse pentru clienți care nu apar niciodată. 

Neprezentările sunt nefaste pentru afaceri și cresc riscul risipei de alimente. Dar restaurantele găsesc multe modalități noi de a aborda această problemă. Utilizarea plății în avans este o modalitate de a face clientul să se simtă mai implicat în vizita la restaurant. Solicitarea plății în avans ca parte a procesului de rezervare devine din ce în ce mai frecventă, iar majoritatea clienților nu se vor supăra atâta timp cât termenii și condițiile sunt menționate clar în momentul rezervării.  

Vânzarea de bilete la evenimente culinare este o modalitate excelentă de a-i face pe oaspeți să se simtă implicați. Acest lucru contribuie, de asemenea, la experiența lor culinară și face ca restaurantul dvs. să iasă în evidență în mulțime. Oaspeții restaurantelor din 2022 sunt dornici de mai multe experiențe și vor cumpăra cu plăcere un bilet pentru o cină cu muzică live, o degustare de vinuri, un atelier culinar sau alte evenimente distractive - posibilitățile sunt atât de multe pe cât le poate atinge imaginația dumneavoastră.  

Tendințele actuale din domeniul restaurantelor sunt elemente de bază pentru viitor

După cum am văzut, se întâmplă multe în industria restaurantelor. Uneori avem nevoie de obstacole pentru a găsi modalități noi și mai bune de a face lucrurile. Tendințele sunt blocuri de construcție pentru viitor. Le încercăm și, atunci când decidem că sunt bune, ne bazăm pe ele pentru a le îmbunătăți. Dacă o tendință nu reușește să prindă, ea dispare. Asta înseamnă probabil că nu a fost atât de bună pe cât credeam, dar, hei, nu vom afla niciodată dacă nu încercăm.

Învățând unii de la alții, împărtășind experiențe și găsind inspirație prin a privi în exterior este cea mai bună modalitate de a menține industria vie și înfloritoare!