Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
Liczne badania wykazały, że kolory odgrywają rolę w doświadczeniach związanych z jedzeniem. Na przykład, niektóre kolory mogą sprawić, że goście poczują się pełni, a niektóre kolorowe pojemniki na żywność mogą wzmocnić smak. Niezależnie od tego, czy chcesz zachęcić gości do zjedzenia mniej lub więcej, zintensyfikować smaki, czy może wykorzystać kolory w walce z marnowaniem żywności, mamy dla Ciebie wskazówki i smaczne informacje!
Wielkość porcji ma znaczenie, ale czy wiesz, że kontrast kolorów i wielkość talerzy znacząco wpływa na to, jak szybko Twoi goście poczują się syci? Badanie z 2012 r. wskazuje, że osoby jedzące z naczyń obiadowych o niskim kontraście kolorystycznym jedzą więcej niż osoby jedzące z talerzy o wysokim kontraście kolorystycznym.
Może słyszeliście o Iluzji Delboeufa? Jest to złudzenie optyczne, w którym dwa dyski o identycznych rozmiarach umieszcza się blisko siebie.
Gdy pierścień otoczy te dyski ich rozmiary będą postrzegane inaczej, w zależności od ustawienia pierścienia.
To samo dotyczy wielkości talerzy i talerzy z krawędziami o kontrastujących kolorach. Ludzie mają tendencję do jedzenia więcej, jeśli na talerzu jest nadmiar miejsca, ale niskie kontrasty kolorystyczne mogą stłumić to złudzenie małej porcji.
Eksperymentowanie to świetna zabawa, podobnie jak promienne kolory, ale musisz pomyśleć dwa razy, zanim zaczniesz używać barwników spożywczych. Według badanie psychologiczne od 2020 r., codzienne artykuły spożywcze w niekonwencjonalnych kolorach, jak niebieski i czerwony, mogą mieć działanie zmniejszające apetyt.
Jeśli chcesz, aby Twoi goście spróbowali wszystkiego na talerzu i z nadzieją zamówili więcej, najlepszą opcją jest trzymanie się składników w naturalnych kolorach. Jeśli jednak chcesz wpłynąć na wrażenia z posiłku za pomocą kolorów i sprawić, by Twoi goście czuli się syci już po niewielkiej porcji, możesz spróbować zastosować czerwony lub niebieski kolor strategicznie w deserach.
Niektóre smaki mogą być postrzegane jako bardziej lub mniej intensywne w zależności od koloru naczyń, w których podawane są potrawy i napoje. Jeśli chciałbyś wzmocnić smak swoich gorących napojów, możesz skorzystać z wyników tych badań.
Badanie z 2012 r. wykazały, że kolor filiżanki wpływa na intensywność smaku i zwiększa przyjemność z picia gorącej czekolady. Serwowanie gorącej czekolady grupie uczestników z kubków w czterech różnych kolorach, a mianowicie białym, czerwonym, pomarańczowym i ciemnokremowym, spowodowało, że:
Dlatego warto rozważyć podanie gorącej czekolady w kubkach to-go lub kubkach o kolorach np. pomarańczowy oraz ciemny krem jeśli chcesz wzmocnić smak, bogactwo i aromat czekolady.
Jeśli chodzi o kawę, inne badanie z 200 uczestnikami badania wykazało, że 73 % uznało, że kawa jest zbyt mocna, gdy podano ją w brązowej filiżance. Natomiast 80% uczestniczek sugerowało, że kawa ma bogatszy i pełniejszy aromat, gdy jest podawana w czerwonej filiżance.
Kolejny badanie z 2013 r. sugeruje, że kolor i kształt talerza wpływają na postrzeganie smaku. Badanie wskazuje, że ludzie doświadczyli 20% wzmocnienia słodyczy i 30% większej intensywności smaku, gdy jedli sernik podany na białym, okrągłym talerzu.
Wprowadzenie nietypowych kolorów wpływa na spożycie pokarmu. Badanie z 2012 r. wykazał, że kolorowe artykuły spożywcze mogą zwiększyć świadomość konsumpcyjną, co prowadzi do tego, że ludzie jedzą mniej. Świadomość konsumpcyjna to stan, w którym konsument jest świadomy spożywanej żywności, zamiast jeść bezmyślnie. Badanie przeprowadzono dwukrotnie z udziałem grup uczestników jedzących chipsy z tuby podczas oglądania filmu.
Grupa kontrolna spożywała chrupki w zwykłym kolorze, a druga grupa z obu badań spożywała chrupki w kolorze czerwonym wprowadzone w odstępach segmentowych. Grupa z czerwonymi chrupkami spożywała mniej niż 50 % grupy kontrolnej. Eksperci zasugerowali następujące przyczyny zmniejszonego spożycia:
Jeśli chcesz, aby Twój gość zwolnił, zastanowił się i rozkoszował posiłkiem, możesz innowacyjnie zastosować tę wiedzę podczas układania elementów na talerzu.
Niezależnie od tego, czy podajesz małe, średnie czy duże porcje, znajdziesz talerz dla siebie. Jeśli porcje są małe i chcesz zachęcić gości do poczucia sytości po małej ilości, możesz rozważyć użycie talerzy o dużym kontraście kolorystycznym. Jeśli jednak porcje są średnie lub duże, warto rozważyć trzymanie się płyty o niskim kontraście kolorystycznym. A skoro już przy tym jesteśmy, to dlaczego nie poeksperymentować z kolorową zastawą stołową, aby podkreślić smak swoich smacznych potraw? Używaj kolorów mądrze, aby wpłynąć na wrażenia z posiłku.
Czy kelnerzy przynoszą wiele talerzy z resztkami z powrotem do kuchni? Jeśli chcesz, aby Twoi goście dokończyli swoje posiłki, warto zastanowić się nad objętością jedzenia i kontrastem kolorystycznym pomiędzy posiłkiem a talerzem. Jeśli serwujesz duże dania, może powinieneś rozważyć użycie talerzy o niskim kontraście kolorystycznym.
Możesz również zastanowić się nad kolorem swoich posiłków. Jeśli eksperymentujesz z zabawnie wyglądającymi kolorami w swoich posiłkach, możesz rozważyć trzymanie się naturalnych kolorów produktów. W ten sposób, miejmy nadzieję, że doświadczenie, że mniejsza ilość Twojego jedzenia ląduje w koszu.
Szukasz sposobów na obniżenie kosztów? Inwestycja w nową zastawę może się opłacić na dłuższą metę. Być może mógłbyś spróbować podać mniejsze porcje na talerzach o dużym kontraście kolorystycznym. Twoi goście mogą nawet nie zauważyć zmiany w wielkości porcji. Oszczędzając pieniądze, będziesz miał większe szanse na zmniejszenie ilości odpadów spożywczych!
Czy wiesz, że muzyka wpływa również na wrażenia z posiłku? Kliknij tutaj, aby przeczytać artykuł
