Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
Po prawie dwóch latach lockdownów i ograniczeń, branża restauracyjna wkroczyła w nową erę z otwartym horyzontem pełnym zmian. Przyjrzyjmy się niektórym z 2022 trendów, które przyniosą korzyści gościom, personelowi restauracji i klimatowi na nadchodzące lata.
Branża restauracyjna to branża skoncentrowana na ludziach, w której interakcja międzyludzka zawsze będzie istotną częścią doświadczenia. Istnieje jednak coraz więcej powodów, dla których warto przyjrzeć się rozwiązaniom technologicznym jako sposobom ochrony i ulepszania najlepszych elementów działalności restauracji.
Wiele restauracji doświadcza przytłaczającego obciążenia pracą z powodu wyższych wymagań i niedoboru personelu. To świetna wiadomość, że goście ponownie przybywają do restauracji, tego właśnie chcemy, ale trudniej jest sobie z tym poradzić w czasach, gdy po prostu nie ma wystarczającej liczby osób do wykonania wszystkich zadań.
Wykorzystując technologię w inteligentny sposób, można znacznie ułatwić wszystkim pracę. Na przykład system rezerwacji online Zmniejszy to obciążenie personelu obsługującego indywidualne rezerwacje przez telefon lub e-mail, a jednocześnie wszyscy otrzymają znacznie lepszy przegląd całkowitej liczby rezerwacji.
Kody QR mogą oszczędzać czas i wspomagać biznes w dużych i małych restauracjach. Restauracja z menu dnia może udostępnić to menu gościom za pomocą zaledwie kilku kliknięć. Nie ma potrzeby drukowania nowych menu każdego dnia.
Umożliwienie zeskanowania kodu QR jeszcze przed wejściem gościa do restauracji, na przykład w oknie lub na stronie internetowej, to kolejny dobry sposób na usprawnienie podróży gościa do restauracji.
Wgląd w dane z analiza restauracji może usprawnić działalność na wiele sposobów. Może wiele powiedzieć o godzinach szczytu, popularności pozycji menu, doświadczeniach użytkowników na stronie internetowej i tym, jak dobrze opłacają się strategie marketingowe. Przekłada się to na mniejszą stratę czasu, pieniędzy, energii i jedzenia!
Pandemia zmieniła nasze podejście do zdrowia. Goście nadal chcą wykwintnych posiłków i wygodnego jedzenia, ale jednocześnie chcą oddawać się tym przyjemnościom, robiąc coś, co jest korzystne dla ich zdrowia i klimatu. Brzmi to jak trudne równanie, ale nie musi takie być.
Menu z funkcjonalnymi opcjami żywności, takimi jak kimchi, kombucha i inne sfermentowane przysmaki, zaspokoi potrzeby gości dbających o zdrowie. Co więcej, ponieważ jest to rosnąca grupa demograficzna gości, jest to również obszar, w którym stosunkowo łatwo jest przyciągnąć więcej gości do restauracji.
Żywność pochodzenia roślinnego nie jest już tylko poszukiwana przez wegan i wegetarian. Coraz więcej osób chce ograniczyć spożycie mięsa. Dlatego menu z bardziej ekologicznymi opcjami białkowymi wciśniętymi między dania mięsne to droga naprzód dla restauracji, które chcą uszczęśliwić gości.
Mówiąc o weganach i wegetarianach, przyjrzyjmy się, ilu potencjalnych gości restauracji to oni:
Dania:
10% populacji to wegetarianie, a 4 % to weganie (2020)
Finlandia:
12% populacji to wegetarianie, a 2% to weganie (2021)
Estonia:
6% populacji to wegetarianie, a 1% to weganie (2020)
Norwegia:
9% populacji to wegetarianie, a 4% to weganie (2020)
Szwecja:
12% populacji to wegetarianie, a 4% to weganie (2020)
Niemcy:
10% populacji to wegetarianie, a 2% to weganie (2021)
Węgry:
5% populacji to wegetarianie, a 1% to weganie (2022)
Źródła: Ipsos, BMEL oraz South-Western Journal of Horticulture, Biology and Environment, t. 13, 2022.
Wraz ze wzrostem cen żywności i niedoborem personelu w wielu restauracjach, duże menu kurczy się i kurczy.
Nie są to jednak jedyne powody, dla których menu staje się coraz prostsze. Wśród gości panuje ogólne przekonanie, że restauracja ze zbyt wieloma opcjami może nie być w stanie utrzymać tej samej jakości wszystkich potraw. Oczywiście, świetnie jest mieć wiele do wyboru, ale goście będą zadowoleni z mniejszej liczby opcji, jeśli oznacza to, że jedzenie jest smaczniejsze, a składniki świeższe.
Ryzyko marnowania żywności będzie również znacznie mniejsze, jeśli restauracja nie będzie musiała kupować składników do 120 różnych potraw.
Utrzymanie krótkiego i słodkiego menu ma po prostu sens. Szefom kuchni łatwiej jest dopracować każde danie do perfekcji, jedzenie zyskuje więcej miłości, przyjmowanie zamówień od gości będzie szybsze i można zaoszczędzić mnóstwo pieniędzy na składnikach.
Szybkie wyszukiwanie na Google Trends pokazuje nam, że wyszukiwane hasła, takie jak "najlepsze koktajle bezalkoholowe" i "piwo bezalkoholowe" osiągnęły szczyt w wielu krajach w ciągu ostatniego roku.
Goście nadal chcą dobrego wina i piwa rzemieślniczego, ale chcą także mieć możliwość łączenia jedzenia z równie smacznymi opcjami bezalkoholowymi, gdy tylko tego wymaga ich dzień i nastrój.
Wiele restauracji oferuje już menu soków obok menu win, co jest interesującym rozwiązaniem, niezależnie od tego, czy ktoś rezygnuje z alkoholu ze względów zdrowotnych, czy po prostu chce poczuć jego smak.
Piękne koktajle ze świeżych owoców, warzyw i ziół cieszą się coraz większym zainteresowaniem. Świetnie smakują i dodają luksusowego charakteru zwykłemu dniu powszedniemu - to dobry sposób na zachęcenie gości do przyjścia w deszczową środę!
Niepojawienie się gości jest niekorzystne dla biznesu i zwiększa ryzyko marnowania żywności. Restauracje znajdują jednak wiele nowych sposobów na rozwiązanie tego problemu. Korzystanie z przedpłaty jest jednym ze sposobów, aby goście czuli się bardziej zaangażowani w wizytę w restauracji. Prośba o przedpłatę jako część procesu rezerwacji staje się coraz bardziej powszechna, a większość gości nie będzie miała nic przeciwko, o ile warunki zostaną jasno określone podczas dokonywania rezerwacji.
Sprzedaż biletów na wydarzenia gastronomiczne to świetny sposób, aby goście poczuli się zaangażowani. Zwiększa to również ich doznania kulinarne i sprawia, że restauracja wyróżnia się w tłumie. Goście restauracji 2022 są głodni dodatkowych wrażeń i chętnie kupią bilet na kolację z muzyką na żywo, degustację wina, warsztaty kulinarne lub inne zabawne wydarzenia - możliwości jest tak wiele, jak sięga wyobraźnia.
Jak widzieliśmy, w branży restauracyjnej wiele się dzieje. Czasami potrzebujemy przeszkód, aby znaleźć nowe i lepsze sposoby działania. Trendy są budulcem dla przyszłości. Wypróbowujemy je, a kiedy zdecydujemy, że są dobre, budujemy na nich, aby je ulepszyć. Jeśli trend nie do końca się przyjmie, to zanika. Prawdopodobnie oznacza to, że nie był tak dobry, jak myśleliśmy, ale nigdy się nie dowiemy, jeśli nie spróbujemy.
Uczenie się od siebie nawzajem, dzielenie się doświadczeniami i znajdowanie inspiracji poprzez patrzenie na zewnątrz to najlepszy sposób na utrzymanie branży przy życiu i jej rozwój!
