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Les gagnants du Bocuse d'Or 2023 ont été annoncés ! Découvrez les résultats, les temps forts du concours et les réflexions de l'un des membres du jury.
Toutes nos félicitations au danois Brian Mark Hansen de Søllerød Kro et son assistante, Elisabeth Madsen, de Svinkløv Badehotelqui a remporté l'or au Bocuse d'Or 2023. La compétition était féroce et les barreaux étaient très hauts ! Vous vous êtes peut-être demandé ce qu'il fallait faire pour se démarquer dans une compétition avec les chefs les plus disciplinés du monde. Ou ce que l'on peut ressentir en faisant partie du jury de dégustation de ce prestigieux concours mondial de cuisine. Eero Volloton, qui dirige un restaurant 2 étoiles Michelin à Helsinki, a été le représentant de la Finlande dans le jury du Bocuse d'Or de cette année, et il a partagé ses pensées et ses espoirs pour la finale de cette année.
Le Bocuse d'Or est un concours gastronomique international réunissant les plus grands chefs de 24 pays du monde. Le premier concours a eu lieu en 1987 et s'est déroulé tous les deux ans à Lyon, en France. Le concours a ensuite été baptisé du nom de son fondateur, Paul Bocuse. Paul Bocuse était un chef cuisinier gastronomique français, qui a reçu 3 étoiles Michelin de façon continue pendant 55 ans depuis 1965. Il est décédé il y a cinq ans, mais son héritage perdure. D'ailleurs, le monde culinaire le considère toujours comme l'un des meilleurs chefs de tous les temps.
Le jury de dégustation du Bocuse d'Or est composé de chefs hautement compétents qui se sont illustrés sur la scène gastronomique des pays des candidats finalistes. La Finlande est l'un des pays européens qui s'est qualifié pour la finale et son représentant dans le jury est certainement à la hauteur des critères.
Eero Vottonen, le chef finlandais et maître culinaire, était membre du jury du Bocuse d'Or 2023. En outre, Eero est le chef de cuisine du prestigieux restaurant 2 étoiles Michelin, Restaurant du Palaisà Helsinki, le restaurant numéro 1 en Finlande en 2022. Avant que la grande finale n'ait lieu à Lyon, Eero a partagé ses réflexions sur sa participation au jury :
S'asseoir à la table du jury du Bocuse d'Or est vraiment une expérience révélatrice. On se demande toujours, quand on est en compétition et qu'on se prépare pour le concours, quelles sont les choses qui séparent les trois premiers des autres postes.
Vous avez une idée du niveau général et vous voyez les dernières innovations du monde culinaire. C'est également un immense honneur de s'asseoir à la même table que tous les grands chefs et de représenter son propre pays - Eero Vottonen
Je pense que le niveau de cette compétition est si élevé que pour impressionner, il faut vraiment faire preuve d'engagement personnel et de style. Bien sûr, si vous pouvez surprendre avec des combinaisons de saveurs nouvelles et différentes, c'est toujours quelque chose dont on se souvient. En bien et en mal, bien sûr. Mais pour être honnête, il y a tellement de petits détails concernant le plateau ou le thème de l'assiette que vous devez prendre en compte, que les petites marges font les grandes différences. Et je pense qu'au final, tout se résume au goût du plat.
Cette année, j'espère que je ferai partie du jury de la lotte et que je verrai un niveau de cuisine vraiment élevé avec de beaux ingrédients sur ce thème. Il sera également très intéressant de voir comment l'autre thème est traité par différents pays. Et ce sera également formidable de rencontrer d'anciens et de nouveaux amis !
En 2022, le chef danois Brian Mark Hansen, de la société Søllerød Kro a remporté l'or au Bocuse d'Or Europe 2022 à Budapest. Cette année, il a participé au concours mondial de cuisine et a remporté l'or une fois de plus. Les autres concurrents de la finale de cette année se sont retrouvés parmi :
Source : Bocuse d'Or
La première place de la finale du Bocuse d'Or 2023 remporte 20 000 €, la deuxième place est récompensée par 15 000 € et la troisième place par 10 000 €. L'équipe, qui a prouvé son implication sociale en matière d'alimentation et de restauration, reçoit 7 500 €.
Le vainqueur du Bocuse d'Or 2023 est Brian Mark Hansen, de l'Université d'Oxford. Søllerød Kro au Danemark. Le Norvégien Filip August Bendi a remporté l'argent et le Norvégien Bence Dalnoki l'argent. Restaurant Stand a remporté le bronze pour la Hongrie.
Le prix de l'engagement social du Bocuse d'Or a été décerné au Mexique. Leon Haarbarg Nielsen, de Norvège, a remporté le prix du meilleur commis. La France a remporté le prix spécial pour le meilleur thème "Nourrir les enfants" et la Suède a remporté le prix spécial pour le meilleur plat.
