Этот сайт был автопереведен 
Многочисленные исследования показали, что цвета играют определенную роль в восприятии блюд. Например, некоторые цвета помогают гостям почувствовать себя сытыми, а некоторые цветные контейнеры для еды могут усиливать вкус. Хотите ли вы подтолкнуть гостя съесть меньше или больше, усилить вкус или, возможно, использовать цвета в борьбе с пищевыми отходами - у нас есть советы и вкусная информация для вас!
Размер порций имеет значение, но знаете ли вы, что цветовые контрасты и размер тарелок существенно влияют на то, как быстро ваши гости насытятся? Исследование 2012 года показывает, что люди, питающиеся из посуды с низким цветовым контрастом, съедают больше, чем люди, питающиеся из тарелок с высоким цветовым контрастом.
Может быть, вы слышали об иллюзии Дельбофа? Это оптическая иллюзия, при которой два одинаковых по размеру диска помещаются рядом друг с другом.
Когда кольцо окружает эти диски, их размеры воспринимаются по-разному, в зависимости от расположения кольца.
То же самое касается размера тарелок и тарелок с краями контрастного цвета. Люди склонны съедать больше, если на тарелке есть свободное место, но контрастные цвета могут подавить эту иллюзию маленькой порции.
Эксперименты - это весело, как и сияющие цвета, но стоит дважды подумать, прежде чем использовать пищевые красители. По данным психологическое исследование с 2020 годаЕсли вы будете готовить повседневные продукты в нетрадиционных цветах, например, синем или красном, это будет способствовать снижению аппетита.
Если вы хотите, чтобы ваши гости попробовали все, что лежит на тарелке, и, надеюсь, заказали еще, лучше всего придерживаться ингредиентов натуральных цветов. Однако если вы хотите повлиять на впечатление от обеда с помощью цвета и дать гостям почувствовать себя сытыми от небольшой порции, попробуйте стратегически использовать красный или синий цвет в десертах.
Некоторые вкусы могут восприниматься как более или менее интенсивные в зависимости от цвета посуды, в которой подаются блюда и напитки. Если вы хотите усилить вкус своих горячих напитков, вам могут помочь результаты этих исследований.
Исследование 2012 года показали, что цвет чашки влияет на интенсивность вкуса и повышает удовольствие от горячего шоколада. При подаче горячего шоколада группе участников из чашек четырех разных цветов, в частности белого, красного, оранжевого и темно-кремового, были получены следующие результаты:
Поэтому лучше подавать горячий шоколад в стаканчиках или кружках с такими цветами, как апельсин и тёмный крем если вы хотите усилить вкус, насыщенность и аромат шоколада.
Когда речь идет о кофе, другое исследование В результате опроса 200 участников выяснилось, что 73 % считают кофе слишком крепким, когда его подают в коричневой чашке. Однако 80% участниц предположили, что кофе имеет более насыщенный и богатый аромат, когда его подают в красной чашке.
Еще один исследование 2013 года предполагает, что цвет и форма тарелки влияют на восприятие вкуса. Исследование показало, что люди ощущали на 20% больше сладости и на 30% больше интенсивности вкуса, когда ели чизкейк, поданный на белой круглой тарелке.
Введение необычных цветов влияет на потребление пищи. Исследование 2012 года показал, что Красочные продукты питания могут повысить осведомленность о потреблении, что приведет к тому, что люди будут есть меньше. Осознанность потребления - это состояние, когда потребитель осознает, какую пищу он потребляет, а не ест бездумно. Исследование проводилось дважды, группы участников ели чипсы из трубочки во время просмотра фильма.
Контрольная группа потребляла чипсы обычного цвета, а вторая группа из обоих исследований - чипсы красного цвета, вводимые через определенные промежутки времени. Группа, употреблявшая красные чипсы, потребляла менее 50 % от контрольной группы. Эксперты предположили следующие причины снижения потребления:
Если вы хотите, чтобы ваш гость не спешил, размышлял и наслаждался едой, вы можете новаторски применить эти знания при расстановке элементов на тарелке.
Какие бы порции вы ни подавали - маленькие, средние или большие - для вас найдется подходящая тарелка. Если порции небольшие и вы хотите подтолкнуть гостей к ощущению сытости от небольшого количества, вам стоит использовать тарелки с контрастными цветами. Если же порции средние или большие, стоит остановиться на пластины с низким цветовым контрастом. И раз уж вы взялись за это, почему бы не поэкспериментировать с цветной посудой, чтобы подчеркнуть вкус ваших вкусных блюд? Используйте цвета с умом, чтобы повлиять на впечатление от трапезы.
Заставляете ли вы официантов приносить на кухню множество тарелок с остатками еды? Если вы хотите, чтобы ваши гости доели до конца, стоит подумать об объеме блюд и цветовом контрасте между блюдом и тарелкой. Если вы подаете большие блюда, возможно, вам стоит обратить внимание на тарелки с низким цветовым контрастом.
Вы также можете задуматься о цвете своих блюд. Если вы экспериментируете с необычными цветами в блюдах, лучше придерживаться естественных цветов продуктов. Поступая таким образом, вы, надеюсь, будете опыт, чтобы меньше продуктов оказывалось в мусорном ведре.
Вы ищете способы сократить расходы? Инвестиции в новую столовую посуду могут окупиться в долгосрочной перспективе. Возможно, вы попробуете подавать меньшие порции на тарелках с высоким цветовым контрастом. Ваши гости могут даже не заметить изменения в размере порций. Сэкономив деньги, вы получите больше шансов сократить количество пищевых отходов!
Знаете ли вы, что музыка также влияет на впечатления от ужина? Нажмите здесь, чтобы прочитать статью
