Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
Flere studier har vist at farger spiller en rolle for matopplevelsen. Noen farger kan for eksempel få gjestene til å føle seg mette, og noen fargede matbeholdere kan forsterke smaken. Enten du ønsker å få gjestene til å spise mindre eller mer, forsterke smaker eller kanskje bruke fargene i kampen mot matsvinn, har vi tips og smakfull informasjon til deg!
Porsjonsstørrelser er viktige, men visste du at fargekontraster og tallerkenstørrelser har stor betydning for hvor raskt gjestene dine føler seg mette? En studie fra 2012 indikerer at personer som spiser fra servise med lav fargekontrast, spiser mer enn personer som spiser fra tallerkener med høy fargekontrast.
Kanskje du har hørt om Delboeuf-illusjonen? Det er en optisk illusjon der to like store plater plasseres i nærheten av hverandre.
Når en ring omgir disse skivene, vil størrelsen på dem oppfattes ulikt, avhengig av ringens plassering.
Det samme gjelder tallerkenstørrelse og tallerkener med kanter i kontrastfarger. Folk har en tendens til å spise mer hvis det er for mye plass på tallerkenen, men lave fargekontraster kan undertrykke denne illusjonen om en liten porsjon.
Det er gøy å eksperimentere, og det er det også med strålende farger, men du må tenke deg om to ganger før du går all in med konditorfarge. Ifølge en psykologisk studie fra 2020kan hverdagsmat i utradisjonelle farger, som blått og rødt, ha en appetittdempende effekt.
Hvis du vil at gjestene skal smake på alt på tallerkenen og forhåpentligvis bestille mer, er det beste alternativet å holde seg til ingredienser i naturlige farger. Hvis du derimot ønsker å påvirke matopplevelsen med farger og få gjestene til å føle seg mette av en liten porsjon, kan du prøve å bruke rødt eller blått strategisk i desserter.
Noen smaker kan oppfattes som mer eller mindre intense avhengig av fargen på serviset maten og drikkene serveres i. Hvis du ønsker å forsterke smakene i de varme drikkene dine, kan du dra nytte av resultatene fra disse studiene.
En studie fra 2012 viste at fargen på koppen påvirker smaksintensiteten og bidrar til å øke nytelsen av varm sjokolade. En gruppe deltakere fikk servert varm sjokolade fra kopper i fire ulike farger, nemlig hvit, rød, oransje og mørk kremfarget, og resultatet var følgende:
Derfor kan det være lurt å vurdere å servere varm sjokolade i to-go-kopper eller krus med farger som oransje og mørk krem hvis du vil forsterke sjokoladens smak, fylde og aroma.
Når det gjelder kaffe, en annen studie med 200 deltakere viste at 73 % mente at kaffen var for sterk når den ble servert i en brun kopp. Derimot mente 80% av de kvinnelige deltakerne at kaffen hadde en rikere og fyldigere aroma når den ble servert i en rød kopp.
En annen studie fra 2013 tyder på at tallerkenens farge og form påvirker smaksopplevelsen. Studien viser at folk opplevde 20% mer sødme og 30% mer smaksintensitet når de spiste ostekake som ble servert på en hvit, rund tallerken.
Introduksjon av uvanlige farger påvirker matinntaket. En studie fra 2012 har vist at Fargerike matvarer kan øke bevisstheten om forbruk, noe som fører til at folk spiser mindre. Forbruksbevissthet er en tilstand der forbrukeren er bevisst på maten han eller hun spiser i stedet for å spise tankeløst. Studien ble gjennomført to ganger med grupper av deltakere som spiste chips fra en tube mens de så på en film.
Kontrollgruppen skulle spise vanlig farget chips, mens den andre gruppen fra begge studiene skulle spise rødfarget chips som ble introdusert i segmenterte intervaller. Gruppen som spiste rødfarget chips, fikk i seg mindre enn 50 % av kontrollgruppen. Eksperter har foreslått følgende årsaker til det reduserte inntaket:
Hvis du ønsker at gjesten skal sette ned tempoet, reflektere over og nyte måltidet, kan du bruke denne kunnskapen på en innovativ måte når du anretter elementene på tallerkenen.
Enten du serverer små, mellomstore eller store porsjoner, finnes det en tallerken for deg. Hvis porsjonene er små og du ønsker å få gjestene til å føle seg mette av en liten mengde, kan du vurdere å bruke tallerkener med sterke fargekontraster. Hvis porsjonene er mellomstore eller store, bør du vurdere å holde deg til plater med lav fargekontrast. Og når du først er i gang, hvorfor ikke eksperimentere med farget servise for å forsterke smaken på de smakfulle rettene dine? Bruk fargene med omhu for å påvirke matopplevelsen.
Har du servitører som bringer mange tallerkener med rester tilbake til kjøkkenet? Hvis du ønsker at gjestene skal spise opp maten, er det verdt å tenke over volumet på maten og fargekontrasten mellom måltidet og tallerkenen. Serverer du store retter, bør du kanskje vurdere å bruke tallerkener med lav fargekontrast.
Du kan også reflektere over fargen på måltidene dine. Hvis du eksperimenterer med farger som ser litt funky ut, kan du vurdere å holde deg til produktets naturlige farger. Ved å gjøre dette vil du forhåpentligvis opplever at mindre av maten din havner i søpla.
Leter du etter måter å kutte kostnader på? Å investere i nytt servise kan lønne seg i det lange løp. Kanskje du kan prøve å servere mindre porsjoner på tallerkener med høy fargekontrast. Gjestene dine vil kanskje ikke engang legge merke til at porsjonsstørrelsen er endret. Samtidig som du sparer penger, har du bedre sjanser til å redusere matsvinnet!
Visste du at musikk også påvirker matopplevelsen? Klikk her for å lese artikkelen
