Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
Etter nesten to år med nedstengninger og restriksjoner har restaurantbransjen gått inn i en ny æra med en åpen horisont full av endringer. La oss se nærmere på noen av 2022-trendene som vil komme gjester, restaurantansatte og klimaet til gode i årene som kommer.
Restaurantbransjen er en bransje der mennesket står i sentrum, og der interaksjon mellom mennesker alltid vil være en viktig del av opplevelsen. Når det er sagt, er det stadig flere gode grunner til å se på teknologiske løsninger som en måte å beskytte og forbedre de beste delene av restaurantvirksomheten på.
Mange restauranter opplever overveldende arbeidsbelastning på grunn av høyere krav og underbemanning. Det er gode nyheter at gjestene strømmer til restaurantene igjen, det er det vi ønsker, men det er tøffere å håndtere i tider hvor det rett og slett ikke er nok folk til å utføre alle oppgavene.
Ved å bruke teknologi på smarte måter er det mulig å gjøre ting mye enklere for alle. For eksempel kan en online bookingsystem vil redusere arbeidsmengden for personalet som håndterer individuelle bestillinger via telefon eller e-post, samtidig som alle får en mye bedre oversikt over det totale antallet bestillinger.
QR-koder kan være tidsbesparende og forretningsfremmende for både store og små restauranter. En restaurant med en dagsmeny kan gjøre denne menyen tilgjengelig for gjestene med bare noen få klikk. Ingen grunn til å skrive ut nye menyer hver eneste dag.
Å gjøre QR-koden skannbar allerede før gjesten kommer inn i restauranten, for eksempel i vinduet eller på nettstedet ditt, er en annen god måte å forbedre gjestens matreise på.
Datainnsikt fra restaurantanalyse kan forbedre virksomheten din på mange måter. Den kan fortelle deg mye om topptider, populariteten til menyelementene dine, brukeropplevelsen på nettstedet ditt og hvor godt markedsføringsstrategiene dine gir resultater. Dette betyr at du kaster bort mindre tid, penger, energi og mat!
Pandemien endret holdningen vår når det gjelder helse. Gjestene vil fortsatt ha gourmetmat og comfort food, men samtidig vil de unne seg disse nytelsene samtidig som de gjør noe som er bra for helsen og klimaet. Det høres ut som en vanskelig ligning, men det trenger det ikke å være.
En meny med funksjonelle matalternativer, som kimchi, kombucha og andre fermenterte delikatesser, vil imøtekomme helsebevisste gjester. Siden dette er en voksende målgruppe, er det også et område der det er relativt enkelt å tiltrekke seg flere gjester til en restaurant.
Plantebasert mat er ikke lenger bare ettertraktet blant veganere og vegetarianere. Mange flere ønsker å kutte ned på kjøttforbruket. Derfor er menyer med grønnere proteinalternativer klemt inn blant kjøttrettene veien å gå for restauranter som ønsker å gjøre gjestene fornøyde.
Og når vi snakker om veganere og vegetarianere, la oss ta en titt på hvor mange potensielle restaurantgjester dette utgjør:
Danmark:
10% av befolkningen er vegetarianere og 4 % er veganere (2020)
Finland:
12% av befolkningen er vegetarianere og 2% er veganere (2021)
Estland:
6% av befolkningen er vegetarianere og 1% er veganere (2020)
Norge:
9% av befolkningen er vegetarianere og 4% er veganere (2020)
Sverige:
12% av befolkningen er vegetarianere og 4% er veganere (2020)
Tyskland:
10% av befolkningen er vegetarianere og 2% er veganere (2021)
Ungarn:
5% av befolkningen er vegetarianere og 1% er veganere (2022)
Kilder: Ipsos, BMEL og South-Western Journal of Horticulture, Biology and Environment, vol. 13, 2022
Med stadig høyere matvarepriser og personalmangel som rammer mange restauranter hardt, krymper og krymper de store menyene.
Men dette er ikke den eneste grunnen til at menyene blir enklere. Blant gjestene ser det ut til å være en generell oppfatning at en restaurant med for mange valgmuligheter kanskje ikke klarer å opprettholde samme kvalitet på alle rettene. Det er fint å ha mye å velge mellom, men gjestene vil være fornøyd med færre alternativer hvis det betyr at maten blir bedre og råvarene ferskere.
Risikoen for matsvinn blir også betydelig mindre hvis en restaurant ikke trenger å kjøpe inn ingredienser til 120 forskjellige retter.
Å holde menyen kort og konsis gir mening på alle måter. Det er lettere for kokkene å mestre hver rett til perfeksjon, maten får mer kjærlighet, det går raskere å ta imot bestillinger fra gjestene, og det er mye penger å spare på ingredienser.
Et raskt søk på Google Trends viser oss at søkeord som "beste alkoholfrie cocktailer" og "alkoholfritt øl" har nådd en topp i mange land i løpet av det siste året.
Gjestene vil fortsatt ha god vin og håndverksøl, men de ønsker også å kunne kombinere maten med like smakfulle alkoholfrie alternativer når dagen og humøret tilsier det.
Mange restauranter tilbyr allerede en juicemeny ved siden av vinmenyen, noe som er interessant å prøve enten man dropper alkohol av helsemessige årsaker eller bare ønsker et smaksrush.
Vakre mocktails med frisk frukt, grønnsaker og urter blir stadig mer etterspurt. De smaker godt og setter et luksuriøst preg på en vanlig hverdag - en god måte å få gjester til å komme inn på en regnfull onsdag!
Uteblivelser er dårlig for forretningen, og det øker risikoen for matsvinn. Men restaurantene finner mange nye måter å takle dette problemet på. Forskuddsbetaling er én måte å få gjesten til å føle seg mer forpliktet til restaurantbesøket. Det blir mer og mer vanlig å be om forskuddsbetaling som en del av bestillingsprosessen, og de fleste gjester har ikke noe imot det så lenge vilkårene og betingelsene er tydelig angitt når de bestiller.
Selge billetter til middagsarrangementer er en fin måte å få gjestene til å føle seg engasjerte på. Dette bidrar også til en bedre matopplevelse og gjør at restauranten din skiller seg ut i mengden. Restaurantgjestene i 2022 er sultne på flere opplevelser og kjøper gjerne billett til en middag med livemusikk, en vinsmaking, en matworkshop eller andre morsomme arrangementer - det er bare fantasien som setter grenser for hva du kan få til.
Som vi har sett, skjer det mye i restaurantbransjen. Noen ganger trenger vi hindringer for å finne nye og bedre måter å gjøre ting på. Trender er byggesteiner for fremtiden. Vi prøver dem ut, og når vi finner ut at de er gode, bygger vi videre på dem for å gjøre dem bedre. Hvis en trend ikke slår helt an, forsvinner den. Det betyr sannsynligvis at den ikke var så bra som vi trodde, men vi finner aldri ut av det hvis vi ikke prøver.
Å lære av hverandre, dele erfaringer og finne inspirasjon ved å vende blikket utover er den beste måten å holde bransjen levende og blomstrende på!
