Ce site a été autotraduit 
De nombreuses études ont montré que les couleurs jouent un rôle dans l'expérience gastronomique. Par exemple, certaines couleurs peuvent donner aux convives un sentiment de satiété et certains contenants alimentaires colorés peuvent rehausser les saveurs. Que vous souhaitiez inciter vos convives à manger moins ou plus, intensifier les saveurs ou encore utiliser les couleurs pour lutter contre le gaspillage alimentaire, nous avons des conseils et des informations savoureuses pour vous !
La taille des portions est importante, mais saviez-vous que les contrastes de couleurs et la taille des assiettes influencent considérablement la rapidité avec laquelle vos invités se sentent rassasiés ? Une étude de 2012 indique que les personnes mangeant dans de la vaisselle à faible contraste de couleur mangent plus que les personnes mangeant dans des assiettes à fort contraste de couleur.
Peut-être avez-vous déjà entendu parler de l'illusion de Delboeuf ? Il s'agit d'une illusion d'optique dans laquelle deux disques de taille identique sont placés l'un à côté de l'autre.
Lorsqu'un anneau entoure ces disques, leur taille est perçue différemment, en fonction de la position de l'anneau.
Il en va de même pour la taille des assiettes et les assiettes dont les bords sont de couleur contrastée. Les gens ont tendance à manger plus s'il y a trop d'espace dans l'assiette, mais les faibles contrastes de couleurs peuvent supprimer l'illusion d'une petite portion.
Expérimenter est amusant et les couleurs sont éclatantes, mais il faut y réfléchir à deux fois avant de se lancer à corps perdu dans les colorants alimentaires. Selon un étude psychologique à partir de 2020Le fait d'utiliser des couleurs inhabituelles, comme le bleu ou le rouge, pour des aliments courants peut avoir un effet réducteur sur l'appétit.
Si vous voulez que vos invités goûtent à tout ce qui se trouve dans l'assiette et espèrent en commander davantage, la meilleure option est de s'en tenir à des ingrédients aux couleurs naturelles. Toutefois, si vous souhaitez influencer l'expérience gastronomique par les couleurs et faire en sorte que vos invités se sentent rassasiés après une petite portion, vous pouvez essayer d'appliquer stratégiquement le rouge ou le bleu dans les desserts.
Certaines saveurs peuvent être perçues comme plus ou moins intenses selon la couleur de la vaisselle dans laquelle les aliments et les boissons sont servis. Si vous souhaitez rehausser les saveurs de vos boissons chaudes, les résultats de ces études pourraient vous être utiles.
Une étude de 2012 a montré que la couleur d'une tasse a un impact sur l'intensité de la saveur et ajoute au plaisir de déguster un chocolat chaud. En servant du chocolat chaud à un groupe de participants dans des tasses de quatre couleurs différentes, à savoir blanc, rouge, orange et crème foncée, les résultats ont été les suivants :
C'est pourquoi vous pouvez envisager de servir le chocolat chaud dans des tasses ou des gobelets à emporter, avec des couleurs telles que orange et crème foncée si vous souhaitez renforcer la saveur, la richesse et l'arôme du chocolat.
Quand il s'agit de café, une autre étude auprès de 200 participants a révélé que 73 % pensaient que le café était trop fort lorsqu'il était servi dans une tasse brune. En revanche, 80% des participantes ont estimé que l'arôme du café était plus riche et plus complet lorsqu'il était servi dans une tasse rouge.
Autre étude de 2013 suggère que la couleur et la forme de l'assiette influencent la perception du goût. L'étude indique que les personnes ont ressenti une augmentation de 20% du goût sucré et de 30% de l'intensité du goût lorsqu'elles ont mangé un gâteau au fromage servi dans une assiette blanche et ronde.
L'introduction de couleurs inhabituelles affecte la prise alimentaire. Une étude de 2012 a montré que Les produits alimentaires colorés peuvent sensibiliser les gens à la consommation, ce qui les incite à manger moins. La conscience de la consommation est un état dans lequel le consommateur est conscient de la nourriture qu'il consomme au lieu de manger sans réfléchir. L'étude a été menée à deux reprises avec des groupes de participants mangeant des chips dans un tube tout en regardant un film.
Le groupe de contrôle consommait des chips de couleur normale et le second groupe des deux études consommait des chips de couleur rouge introduites par intervalles segmentés. Le groupe des chips rouges a consommé moins de 50 % du groupe de contrôle. Les experts ont suggéré les raisons suivantes pour expliquer la réduction de la consommation :
Si vous souhaitez que vos invités ralentissent, réfléchissent et apprécient le repas, vous pouvez appliquer ces connaissances de manière innovante lors de la disposition des éléments dans l'assiette.
Que vous serviez de petites, moyennes ou grandes portions, il y a une assiette pour vous. Si les portions sont petites et que vous souhaitez inciter les convives à se sentir rassasiés à partir d'une petite quantité, vous pouvez envisager d'utiliser des assiettes aux couleurs très contrastées. En revanche, si vous servez des portions moyennes ou grandes, vous devriez vous en tenir aux assiettes suivantes les plaques à faible contraste de couleur. Et pendant que vous y êtes, pourquoi ne pas expérimenter la vaisselle colorée pour rehausser la saveur de vos plats savoureux ? Utilisez les couleurs à bon escient pour influencer l'expérience gastronomique.
Les serveurs ramènent-ils de nombreuses assiettes contenant des restes à la cuisine ? Si vous souhaitez que vos convives finissent leur repas, il convient de tenir compte du volume des aliments et du contraste de couleur entre le plat et l'assiette. Si vous servez de grands plats, vous devriez peut-être envisager d'utiliser des assiettes à faible contraste de couleur.
Vous pouvez également réfléchir à la couleur de vos repas. Si vous essayez d'utiliser des couleurs bizarres dans vos repas, vous pourriez envisager de vous en tenir aux couleurs naturelles du produit. En procédant de la sorte, vous pourrez espérer de l'expérience que moins d'aliments finissent à la poubelle.
Vous cherchez à réduire vos coûts ? Investir dans une nouvelle vaisselle pourrait s'avérer payant à long terme. Vous pourriez peut-être essayer de servir des portions plus petites dans des assiettes aux couleurs très contrastées. Vos invités ne remarqueront peut-être même pas le changement de taille des portions. Tout en économisant de l'argent, vous aurez de meilleures chances de réduire le gaspillage alimentaire !
Saviez-vous que la musique influe également sur l'expérience gastronomique ? Cliquez ici pour lire l'article (en anglais)
