Ce site a été autotraduit 
Après presque deux ans de fermetures et de restrictions, le secteur de la restauration est entré dans une nouvelle ère avec un horizon ouvert et plein de changements. Explorons quelques-unes des 2022 tendances qui profiteront aux clients, au personnel des restaurants et au climat dans les années à venir.
Le secteur de la restauration est un secteur centré sur les personnes, où l'interaction humaine sera toujours un élément essentiel de l'expérience. Cela dit, il y a de plus en plus de bonnes raisons de considérer les solutions technologiques comme des moyens de protéger et d'améliorer les meilleurs aspects de la restauration.
De nombreux restaurants sont confrontés à une charge de travail écrasante en raison d'une demande accrue et d'un manque de personnel. C'est une bonne nouvelle que les clients affluent à nouveau dans les restaurants, c'est ce que nous voulons, mais c'est plus difficile à gérer lorsqu'il n'y a tout simplement pas assez de personnel pour accomplir toutes les tâches.
En utilisant la technologie de manière intelligente, il est possible de rendre les choses beaucoup plus faciles pour tout le monde. Par exemple, un système de réservation en ligne réduira la charge de travail du personnel qui traite les réservations individuelles par téléphone ou par courrier électronique et, dans le même temps, chacun aura une bien meilleure vue d'ensemble du nombre total de réservations.
Les codes QR peuvent faire gagner du temps et stimuler l'activité des petits et grands restaurants. Un restaurant proposant un menu du jour peut rendre ce menu accessible à ses clients en quelques clics. Plus besoin d'imprimer de nouveaux menus chaque jour.
Faire en sorte que le code QR puisse être scanné avant même que le client n'entre dans le restaurant, par exemple dans la vitrine ou sur votre site web, est un autre bon moyen d'améliorer le parcours de restauration du client.
Informations sur les données analyse des restaurants peut améliorer votre entreprise à bien des égards. Il peut vous en apprendre beaucoup sur les heures de pointe, la popularité de vos plats, l'expérience des utilisateurs sur votre site web et l'efficacité de vos stratégies de marketing. Vous perdrez ainsi moins de temps, d'argent, d'énergie et de nourriture !
La pandémie a changé notre attitude en matière de santé. Les clients veulent toujours des repas gastronomiques et des plats réconfortants, mais en même temps, ils veulent s'adonner à ces plaisirs tout en faisant quelque chose de bénéfique pour leur santé et pour le climat. L'équation semble difficile à résoudre, mais elle ne l'est pas forcément.
Un menu proposant des aliments fonctionnels, tels que le kimchi, le kombucha et d'autres délices fermentés, satisfera les clients soucieux de leur santé. De plus, comme il s'agit d'un groupe démographique en pleine croissance, il est relativement facile d'attirer davantage de clients dans un restaurant.
Les aliments à base de plantes ne sont plus seulement recherchés par les végétaliens et les végétariens. De plus en plus de personnes cherchent à réduire leur consommation de viande. C'est pourquoi les restaurants qui souhaitent satisfaire leurs clients ont tout intérêt à proposer des menus contenant des protéines plus vertes au milieu des plats de viande.
En ce qui concerne les végétaliens et les végétariens, voyons combien ils représentent de clients potentiels dans les restaurants :
Danemark :
10% de la population sont végétariens et 4 % sont végétaliens (2020)
Finlande :
12% de la population sont végétariens et 2% sont végétaliens (2021)
Estonie :
6% de la population sont végétariens et 1% sont végétaliens (2020)
Norvège :
9% de la population sont végétariens et 4% sont végétaliens (2020)
Suède :
12% de la population sont végétariens et 4% sont végétaliens (2020)
Allemagne :
10% de la population sont végétariens et 2% sont végétaliens (2021)
Hongrie :
5% de la population sont végétariens et 1% sont végétaliens (2022)
Sources d'information: Ipsos, BMEL et South-Western Journal of Horticulture, Biology and Environment, vol. 13, 2022
Avec l'augmentation des prix des denrées alimentaires et la pénurie de personnel qui frappe de plein fouet de nombreux restaurants, les grands menus se réduisent de plus en plus.
Mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle les menus deviennent plus simples. Les clients semblent penser qu'un restaurant offrant trop d'options risque de ne pas être en mesure de maintenir la même qualité pour tous les plats. Certes, il est bon d'avoir beaucoup de choix, mais les clients se contenteront de moins d'options si cela signifie que la nourriture est plus savoureuse et que les ingrédients sont plus frais.
Le risque de gaspillage alimentaire sera également beaucoup plus faible si un restaurant ne doit pas acheter des ingrédients pour 120 plats différents.
Il est tout à fait logique que le menu soit court et sucré. Il est plus facile pour les chefs de maîtriser chaque plat à la perfection, la nourriture est plus appréciée, la prise de commande des invités est plus rapide et il est possible d'économiser beaucoup d'argent sur les ingrédients.
Une recherche rapide sur Google Trends nous montre que les termes de recherche tels que "meilleurs cocktails sans alcool" et "bière sans alcool" ont atteint des sommets dans de nombreux pays au cours de l'année écoulée.
Les clients veulent toujours du bon vin et de la bière artisanale, mais ils veulent aussi pouvoir accompagner leurs plats d'options sans alcool tout aussi savoureuses lorsque leur journée et leur humeur l'exigent.
De nombreux restaurants proposent déjà une carte de jus de fruits en plus de leur carte des vins, ce qui est intéressant à essayer, que l'on renonce à l'alcool pour des raisons de santé ou que l'on veuille simplement profiter de la saveur de l'alcool.
Les jolis mocktails à base de fruits, de légumes et d'herbes fraîches sont de plus en plus demandés. Ils sont délicieux et ajoutent une touche luxueuse à un jour de semaine ordinaire - un bon moyen de faire venir des invités un mercredi pluvieux !
Les absences sont néfastes pour les affaires et augmentent le risque de gaspillage alimentaire. Mais les restaurants trouvent de nombreuses nouvelles façons de s'attaquer à ce problème. L'utilisation du prépaiement est l'un des moyens de faire en sorte que le client se sente plus engagé dans sa visite au restaurant. Demander un prépaiement dans le cadre du processus de réservation est de plus en plus courant, et la plupart des clients n'y verront pas d'inconvénient tant que les conditions générales sont clairement énoncées au moment de la réservation.
Vente de billets pour événements gastronomiques est un excellent moyen de faire en sorte que les clients se sentent engagés. Cela ajoute également à leur expérience gastronomique et permet à votre restaurant de se démarquer. Les clients des restaurants de 2022 sont avides de nouvelles expériences et achèteront volontiers un ticket pour un dîner avec musique live, une dégustation de vin, un atelier culinaire ou d'autres événements amusants - les possibilités sont aussi nombreuses que votre imagination peut les atteindre.
Comme nous l'avons vu, il se passe beaucoup de choses dans le secteur de la restauration. Parfois, nous avons besoin d'obstacles pour trouver de nouvelles et meilleures façons de faire les choses. Les tendances sont des éléments constitutifs de l'avenir. Nous les testons et, lorsque nous estimons qu'elles sont bonnes, nous les améliorons. Si une tendance n'est pas vraiment adoptée, elle disparaît. Cela signifie probablement qu'elle n'était pas aussi bonne que nous le pensions, mais bon, nous ne le saurons jamais si nous n'essayons pas.
Apprendre les uns des autres, partager ses expériences et trouver l'inspiration en regardant vers l'extérieur est le meilleur moyen de maintenir le secteur en vie et de le faire prospérer !
