Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
For os er det den eneste måde, vi kan drive en restaurant på og samtidig være tro mod os selv - Rikke Storm Overgaard
At vi som mennesker skal leve i overensstemmelse med naturen, er en forståelse, der har været central for både Rikke og Morten, så langt tilbage som de kan huske.
Det betyder ifølge dem, at vi ikke skal bruge flere ressourcer, end jorden kan generere, og at der skal være plads til andre arter end mennesker.
"Vi har nok, siden vi begge var børn, haft svært ved at se, hvorfor mennesker skal være så altdominerende, som vi er nu," siger Rikke.
Rikke og Morten forklarer, at mange faktorer spillede en rolle i deres ønske om at åbne en bæredygtig restaurant. Naturligvis havde de begge en interesse for gastronomi, men det var ikke alt. Deres projekt omfattede også opførelsen af bygningen, etableringen af en have med biologisk mangfoldighed og nu en gård, som gør dem selvforsynende.
For dem er den bæredygtige måde den eneste måde at drive en restaurant på og samtidig være tro mod sig selv.
På spørgsmålet om, hvorvidt det at spise på Restaurant Moment er med til at ændre gæsternes opfattelse af bæredygtig mad, svarer de ja og forklarer, at de tydeligt kan høre det på deres gæster.
"Der er stor interesse for restaurantverdenen, og den har stor indflydelse på folks opfattelse af, hvad der er "det gode liv" og "den gode smag". Derfor er restauranten også en slags "scene", hvor der er tid til at formidle en dybere forståelse af bæredygtighed end f.eks. blot "alt er lokalt", forklarer Rikke.
"Det er ikke noget, vi propper ned i halsen på vores gæster, men mange vil få en øget forståelse for, at f.eks. et måltid kan efterlade en positiv klimaeffekt. Vi har ikke råd til bare at gå efter ambitionen om at efterlade et "minimalt negativt fodaftryk" - vi skal se mad som en måde at lagre CO2 i jorden og øge biodiversiteten."
På Moment spilder de ikke noget mad. De fortæller os, at alt fra deres produktion i haven og på marken bliver brugt, det meste som mad og resten som kompost. I køkkenet skal alle dele af en plante bruges, og eventuelle rester fra gæsternes tallerkener og de små mængder ubrugte materialer komposteres og returneres til jorden.
Det er ikke alle restauranter, der ligger i en økologisk landsby midt i et mangfoldigt naturlandskab. Men Rikke og Morten mener, at der er meget, man kan gøre, selv om ens restaurant ligger midt i en storby.
Første punkt på deres liste er at undgå madspild ved at bruge alt og kompostere eventuelle små madrester. Alt affald skal sorteres.
I vores verden er det, du vælger at købe, lige så afgørende for, hvordan samfundet udvikler sig, som det, du vælger at stemme på ved et folketingsvalg. - Rikke Storm Overgaard
De understreger også vigtigheden af at være kritisk over for alt, hvad man køber. Det salt, du bruger, den klud, du tørrer bordene af med, hvad din restaurants pensionsfond investerer i, og hvordan den vin, du serverer, er produceret.
Deres pensionskasse var overrasket over, at de udfordrede dem på, hvordan de bruger de penge, de sender til dem. Men for Rikke og Morten var det overraskende, at ingen nogensinde havde spurgt dem om det.
I en branche med stor forvirring omkring bæredygtighed fandt de det udfordrende at håndtere deres kommunikation på en afbalanceret måde.
For som Rikke forklarer: "Det er meget vigtigt at være ærlig om, hvad man gør. Ikke at påstå, at man bruger 'bæredygtige ingredienser', og så kun gøre det i en eller to retter. Det ville udvande konceptet."
"Selv om vi var klar over, at bæredygtighed er et meget komplekst emne, er vi overraskede over mængden af greenwashing og forvirring i branchen," fortæller hun.
Man skal altid prøve at få øje på det, man ikke ser, for at finde ud af, hvad man kan gøre bedre. - Rikke Storm Overgaard
I den sidste del af filosofiafsnittet om Moments hjemmesidehar de skrevet følgende afsnit:
"Vi ved, at vi langt fra er perfekte. Men vi lærer noget nyt hver dag og opdaterer og ændrer hele tiden det, vi gør - i håb om at bidrage bare en lille smule til at skabe en mere bæredygtig verden."
På spørgsmålet om, hvor de føler behov for at forbedre sig, er det korte svar: "På alle områder."
"Man skal aldrig bare stille sig tilfreds", siger Rikke. Man skal altid prøve at få øje på det, man ikke ser, og finde ud af, hvad man kan gøre bedre. For eksempel transporterer vores medarbejdere sig selv til arbejde hver dag (selv om vi opfordrer til samkørsel). Selv om vi køber grøn elektricitet, kunne vi måske være mere energieffektive. Der er mange områder at tage fat på. "
Hvert år siden 2020 er Restaurant Moment blevet tildelt prisen Michelins grønne stjerne. Denne årlige pris fremhæver restauranter, der er førende i branchen, når det gælder deres bæredygtige praksis.
Det betyder meget for Rikke og Morten, at en guide som Michelin-guiden har valgt at anerkende bæredygtighedsindsatsen. Efter deres mening er alt, hvad der kan være med til at forbedre sammenhængen mellem kvalitet og bæredygtighed, positivt.
Ikke desto mindre mener de, at der er plads til forbedringer, når det gælder vurderingsprocessen for Michelin Green Star.
Overordnet set er vi glade for, at Michelin-guiden går i den retning - vi håber selvfølgelig, at bedømmelsesmetoderne fortsat vil blive udviklet - Rikke & Morten Storm Overgaard, Restaurant Moment.
"Desværre blev det "bare" gjort med et spørgeskema, hvor man udfylder sin bæredygtighedsindsats. Måske suppleres det af kommunikation med guiden, når de er på restauranten, men det er svært at vide, når de er anonyme.
Problemet med den metode er, at det er muligt for en restaurant at "overdrive" sin indsats, og det vil være svært for Michelin-guiden at opdage det," fortæller Rikke. "Overordnet set", fortsætter hun, "er vi glade for, at Michelin-guiden går i den retning - vi håber selvfølgelig, at vurderingsmetoderne fortsat vil blive udviklet."
Læs vores andre restaurantinterviews, artikler og guides til højre her.
