Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Efter næsten to år med nedlukninger og restriktioner er restaurationsbranchen gået ind i en ny æra med en åben horisont fuld af forandringer. Lad os udforske nogle af de 2022-tendenser, der vil gavne gæster, restaurantpersonale og klimaet i de kommende år.
Restaurationsbranchen er en menneskecentreret branche, hvor interaktion mellem mennesker altid vil være en vigtig del af oplevelsen. Når det er sagt, er der flere og flere gode grunde til at se på teknologiske løsninger som måder at beskytte og forbedre de bedste dele af restaurantbranchen på.
Mange restauranter oplever en overvældende arbejdsbyrde på grund af højere krav og underbemanding. Det er en god nyhed, at gæsterne strømmer til restauranterne igen, det er det, vi ønsker, men det er sværere at håndtere i tider, hvor der bare ikke er folk nok til at udføre alle opgaverne.
Ved at bruge teknologi på smarte måder er det muligt at gøre tingene meget lettere for alle. For eksempel kan en online bookingsystem vil reducere arbejdsbyrden for de medarbejdere, der håndterer individuelle bookinger via telefon eller e-mail, og samtidig får alle et meget bedre overblik over det samlede antal bookinger.
QR-koder kan være tidsbesparende og forretningsfremmende for både store og små restauranter. En restaurant med en dagsmenu kan gøre denne menu tilgængelig for gæsterne med blot et par klik. Ingen grund til at printe nye menuer hver eneste dag.
At gøre QR-koden scannbar, allerede inden gæsten kommer ind i restauranten, f.eks. i vinduet eller på din hjemmeside, er en anden god måde at forbedre gæstens rejse på.
Indsigt i data fra restaurantanalyser kan forbedre din virksomhed på mange måder. Den kan fortælle dig meget om spidsbelastninger, dine menupunkters popularitet, brugeroplevelsen på din hjemmeside, og hvor godt dine markedsføringsstrategier virker. Det betyder, at du spilder mindre tid, penge, energi og mad!
Pandemien ændrede vores holdning til sundhed. Gæsterne vil stadig gerne have gourmetmad og comfort food, men samtidig vil de gerne forkæle sig selv med disse fornøjelser og samtidig gøre noget, der gavner deres helbred og klimaet. Det lyder som en svær ligning, men det behøver det ikke at være.
En menu med funktionelle madvarer som kimchi, kombucha og andre fermenterede delikatesser henvender sig til sundhedsbevidste gæster. Og fordi dette er en voksende gæstedemografi, er det også et område, hvor det er relativt nemt at tiltrække flere gæster til en restaurant.
Plantebaserede fødevarer er ikke længere kun efterspurgt af veganere og vegetariske gæster. Mange flere mennesker ønsker at skære ned på deres kødforbrug. Derfor er menuer med grønnere proteinmuligheder klemt ind mellem kødretter vejen frem for restauranter, der ønsker at gøre gæsterne glade.
Og nu vi taler om veganere og vegetarer, så lad os se på, hvor mange potentielle restaurantgæster det drejer sig om:
Danmark:
10% af befolkningen er vegetarer og 4 % er veganere (2020)
Finland:
12% af befolkningen er vegetarer og 2% er veganere (2021)
Estland:
6% af befolkningen er vegetarer og 1% er veganere (2020)
Norge:
9% af befolkningen er vegetarer og 4% er veganere (2020)
Sverige:
12% af befolkningen er vegetarer og 4% er veganere (2020)
Tyskland:
10% af befolkningen er vegetarer og 2% er veganere (2021)
Ungarn:
5% af befolkningen er vegetarer og 1% er veganere (2022)
Kilder: Ipsos, BMEL og South-Western Journal of Horticulture, Biology and Environment, vol. 13, 2022
I takt med at fødevarepriserne stiger, og manglen på personale rammer mange restauranter hårdt, bliver de store menuer mindre og mindre.
Men det er ikke den eneste grund til, at menuerne bliver enklere. Blandt gæsterne synes der at være en generel idé om, at en restaurant med for mange valgmuligheder måske ikke er i stand til at opretholde den samme kvalitet på alle retter. Selvfølgelig er det godt at have meget at vælge imellem, men gæsterne vil være tilfredse med færre valgmuligheder, hvis det betyder, at maden er mere velsmagende, og at ingredienserne er friskere.
Risikoen for madspild vil også være betydeligt mindre, hvis en restaurant ikke behøver at købe ingredienser til 120 forskellige retter.
At holde menuen kort og præcis giver mening hele vejen rundt. Det er lettere for kokkene at mestre hver ret til perfektion, maden får mere kærlighed, det går hurtigere at tage imod bestillinger fra gæsterne, og der er masser af penge at spare på ingredienser.
En hurtig søgning på Google Trends viser os, at søgetermer som "bedste alkoholfrie cocktails" og "alkoholfri øl" har toppet i mange lande i løbet af det seneste år.
Gæsterne vil stadig gerne have god vin og håndværksøl, men de vil også gerne kunne kombinere deres mad med lige så velsmagende alkoholfrie alternativer, når det er det, dagen og humøret kræver.
Mange restauranter tilbyder allerede en juicemenu sammen med deres vinmenu, og det er interessant at prøve, uanset om man dropper alkohol af sundhedsmæssige årsager eller bare vil have et smagsrush.
Smukke mocktails med frisk frugt, grøntsager og krydderurter bliver mere og mere efterspurgte. De smager fantastisk og giver et luksuriøst touch til en almindelig hverdag - en god måde at få gæsterne til at komme ind på en regnfuld onsdag!
Udeblivelser er dårlige for forretningen, og de øger risikoen for madspild. Men restauranterne finder mange nye måder at tackle dette problem på. Forudbetaling er en måde at få gæsten til at føle sig mere engageret i restaurantbesøget. Det bliver mere og mere almindeligt at bede om forudbetaling som en del af bookingprocessen, og de fleste gæster har ikke noget imod det, så længe vilkårene og betingelserne er tydeligt angivet, når de booker.
Salg af billetter til spisearrangementer er en god måde at få gæsterne til at føle sig engagerede. Det øger også deres madoplevelse og får din restaurant til at skille sig ud fra mængden. Restaurantgæsterne i 2022 er sultne efter flere oplevelser og køber gerne billet til en middag med livemusik, en vinsmagning, en madworkshop eller andre sjove events - mulighederne er så mange, som din fantasi kan nå.
Som vi har set, sker der meget i restaurationsbranchen. Nogle gange har vi brug for forhindringer for at finde nye og bedre måder at gøre tingene på. Trends er byggesten til fremtiden. Vi afprøver dem, og når vi beslutter, at de er gode, bygger vi videre på dem for at gøre dem bedre. Hvis en trend ikke helt slår an, forsvinder den. Det betyder sandsynligvis, at den ikke var så god, som vi troede, men vi finder aldrig ud af det, hvis vi ikke prøver.
At lære af hinanden, dele erfaringer og finde inspiration ved at kigge udad er den bedste måde at holde branchen i live og blomstrende på!
