5 горячих тенденций в ресторанной индустрии

Тенденции приходят и уходят из года в год, одни исчезают, а другие остаются и становятся новой нормой. Наша отрасль, ресторанная индустрия, нуждается в этих волнах новых идей, чтобы выживать, процветать, расти и оставаться интересной как для гостей, так и для персонала ресторана.

Новая эра для ресторанной индустрии

После почти двух лет блокировок и ограничений ресторанная индустрия вступила в новую эру с открытым горизонтом, полным перемен. Давайте рассмотрим некоторые из тенденций 2022 года, которые принесут пользу гостям, персоналу ресторанов и климату на долгие годы.

1. Анализ данных и технологические решения, экономящие время

Онлайн-отзывы, QR-коды и ресторанная аналитика - ресторанная индустрия начинает осваивать технологии как никогда раньше. 

Ресторанный бизнес - это индустрия, ориентированная на людей, где взаимодействие человека с человеком всегда будет неотъемлемой частью опыта. Тем не менее, появляется все больше причин рассматривать технологические решения как способы защиты и улучшения лучших сторон ресторанного бизнеса.     

Многие рестораны испытывают чрезмерную нагрузку из-за возросших требований и нехватки персонала. Это отличная новость, что гости снова стекаются в рестораны, это то, чего мы хотим, но сложнее справляться с этим в периоды, когда просто не хватает людей для выполнения всех задач.  

Разумное использование технологий позволяет значительно упростить жизнь каждого человека. Например. система онлайн-бронирования Это снизит нагрузку на персонал, который занимается индивидуальными заказами по телефону или электронной почте, и в то же время все получат гораздо более полное представление об общем количестве бронирований. 

QR-коды могут сэкономить время и способствовать росту бизнеса как больших, так и маленьких ресторанов. Ресторан с меню дня может сделать это меню доступным для гостей всего несколькими щелчками мыши. Нет необходимости печатать новые меню каждый день.

Сделать QR-код сканируемым еще до того, как гость войдет в ресторан, например, в витрине или на вашем сайте, - еще один хороший способ улучшить впечатления гостя от посещения ресторана.  

Данные, полученные от ресторанная аналитика может улучшить ваш бизнес во многих отношениях. Он может многое рассказать вам о пиковых нагрузках, популярности блюд вашего меню, удобстве пользования вашим сайтом и о том, насколько эффективны ваши маркетинговые стратегии. А это значит, что вы будете тратить меньше времени, денег, энергии и еды!

2: Является ли эта пища полезной для меня и климата?

Еще одна актуальная тенденция в ресторанном бизнесе - повышенная забота о здоровье и климате среди гостей.

Пандемия изменила наше отношение к здоровью. Гости по-прежнему хотят изысканных блюд и комфортной еды, но в то же время они хотят предаваться этим удовольствиям, делая при этом что-то полезное для своего здоровья и климата. Звучит как сложное уравнение, но это не так.  

Меню с функциональными продуктами питания, такими как кимчи, комбуча и другие ферментированные деликатесы, рассчитано на гостей, заботящихся о здоровье. Кроме того, поскольку это растущая демографическая группа гостей, то это еще и область, где сравнительно легко привлечь больше гостей в ресторан.  

Растительная пища теперь востребована не только веганами и вегетарианцами. Все больше людей стремятся сократить потребление мяса. Поэтому меню, в котором среди мясных блюд присутствуют более экологичные белковые варианты, - это путь вперед для ресторанов, которые хотят сделать гостей счастливыми. 

А если говорить о веганах и вегетарианцах, то давайте посмотрим, сколько среди них потенциальных посетителей ресторанов:

Дания: 

10% населения являются вегетарианцами и 4 % - веганами (2020) 

Финляндия:  

12% населения являются вегетарианцами и 2% - веганами (2021) 

Эстония: 

6% населения являются вегетарианцами и 1% - веганами (2020) 

Норвегия:  

9% населения являются вегетарианцами и 4% - веганами (2020)  

Швеция: 

12% населения являются вегетарианцами и 4% - веганами (2020) 

Германия: 

10% населения являются вегетарианцами и 2% - веганами (2021) 

Венгрия: 

5% населения являются вегетарианцами и 1% - веганами (2022)

Источники: Ipsos, BMEL и Юго-Западный журнал садоводства, биологии и экологии, том 13, 2022

3: Меньше значит больше - более простые ресторанные меню

Когда на кухне многолюдно, а пол горит, следить за заказами гораздо проще с помощью более простого меню. 

В условиях роста цен на продукты питания и нехватки персонала многие рестораны сокращают свои меню.  

Но это не единственная причина, по которой меню становится проще. Среди гостей, похоже, бытует мнение, что ресторан со слишком большим выбором блюд не сможет поддерживать одинаковое качество всех блюд. Конечно, здорово, когда есть из чего выбрать, но гости будут рады и меньшему количеству вариантов, если это означает, что еда вкуснее, а ингредиенты свежее.  

Риск пищевых отходов также будет значительно меньше, если ресторану не придется покупать ингредиенты для 120 различных блюд.  

Сокращение меню имеет смысл для всех. Поварам проще довести каждое блюдо до совершенства, еда получит больше любви, заказы гостей будут приниматься быстрее, а на ингредиентах можно сэкономить. 

4: Моктейли и другие безалкогольные напитки 

Безалкогольные коктейли, более известные как моктейли, безалкогольное пиво и другие напитки без алкоголя продолжают набирать популярность.

Быстрый поиск по Google Trends показывает, что такие поисковые запросы, как "лучшие безалкогольные коктейли" и "безалкогольное пиво", достигли пика во многих странах за последний год.

Гостям по-прежнему хочется хорошего вина и крафтового пива, но они также хотят иметь возможность сочетать свои блюда с не менее вкусными безалкогольными вариантами, когда этого требует день и настроение.  

Многие рестораны уже предлагают соковое меню наряду с винным - интересно попробовать, если кто-то отказывается от алкоголя из-за проблем со здоровьем или просто хочет почувствовать прилив вкуса.  

Красивые моктейли со свежими фруктами, овощами и зеленью пользуются все большим спросом. Они великолепны на вкус и придают роскошный вид обычным будням - отличный способ заставить гостей прийти в дождливую среду! 

5: Мероприятия в ресторанах и другие способы уменьшить количество неявок 

Тратить время, деньги и ресурсы на гостей, которые так и не приходят, становится все более неприемлемым для ресторанов. 

Неявки - это плохо для бизнеса, к тому же они увеличивают риск пищевых отходов. Однако рестораны находят множество новых способов решения этой проблемы. Использование предоплаты - один из способов заставить гостя почувствовать себя более заинтересованным в посещении ресторана. Просьба о предоплате в процессе бронирования становится все более распространенной, и большинство гостей не возражают, если при бронировании четко оговариваются условия и сроки.  

Продажа билетов на обеденные мероприятия это отличный способ заставить гостей почувствовать себя приверженцами. Это также дополнит их впечатления от ужина и выделит ваш ресторан среди других. Гости ресторанов 2022 года жаждут новых впечатлений и с радостью купят билет на ужин с живой музыкой, дегустацию вин, кулинарный мастер-класс или другие увлекательные мероприятия - возможностей столько, насколько хватит вашего воображения.  

Современные тенденции в ресторанном бизнесе - это фундамент для будущего

Как мы видим, в ресторанной индустрии происходит много интересного. Иногда нам нужны препятствия, чтобы найти новые и лучшие способы ведения дел. Тенденции - это строительные блоки для будущего. Мы пробуем их, а когда решаем, что они хороши, то развиваем их, чтобы сделать еще лучше. Если тренд не прижился, он исчезает. Это, вероятно, означает, что он был не так хорош, как мы думали, но мы никогда не узнаем, если не попробуем.

Учиться друг у друга, делиться опытом и находить вдохновение, глядя на окружающий мир, - лучший способ сохранить индустрию живой и процветающей!