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L'Estonie possède une histoire riche, des forêts à couper le souffle et une scène gastronomique extraordinaire qui fait rêver tous les gourmands. Bien que l'Estonie soit une destination culinaire recherchée depuis des années, le lancement en 2022 de l'initiative le tout premier guide Michelin du pays a véritablement placé ce joyau de l'Europe du Nord sur la carte mondiale de la gastronomie.
Avec l'introduction d'un deuxième guide, les habitants et les touristes ont désormais une pléthore d'expériences palpitantes à découvrir ou à redécouvrir.
Cette année, la Guide Michelin Estonie comprend 34 restaurants, dont beaucoup sont situés dans la belle capitale de Tallinn. En outre, une poignée de restaurants se trouvent dans d'autres régions du pays, comme l'île de Muhu et Haapsalu. Michelin a décerné des étoiles à deux restaurants, et deux restaurants ont reçu l'étoile verte Michelin pour leurs efforts remarquables en matière de développement durable.
Avant le lancement du guide Michelin estonien pour 2023, nous avons interviewé Killu Maidla, directeur général de l'Institut de recherche sur la biodiversité. Association des hôtels et restaurants d'Estonie. Nous l'avons interrogée sur les attentes à l'égard du guide et sur son impact potentiel sur le secteur de la restauration en Estonie.
Mme Killu a déclaré que le Guide Michelin de l'année dernière était une étape importante pour l'industrie gastronomique estonienne. Toutefois, elle a reconnu que l'année 2022 se situait peu après la crise COVID-19, qui a malheureusement eu un impact profond sur les restaurants en termes de stabilité et de flux de personnel. Malgré cela, Mme Killu reste optimiste : "J'espère que nous sommes encore plus forts aujourd'hui."
M. Killu est optimiste et pense que le guide Michelin estonien de 2023 présentera un nombre encore plus important de restaurants.
"Personnellement, j'espère qu'il y aura encore plus de restaurants dans ce guide, et s'il y a des restaurants étoilés supplémentaires, ce serait comme la cerise sur ce beau gâteau. À deux jours de la publication du guide, je ne veux pas spéculer, mais je suis vraiment ouvert aux bonnes surprises !
Killu Maidla, directeur général de l'association des hôtels et restaurants d'Estonie
En outre, M. Killu a également indiqué que la publication du guide 2022 avait eu un impact direct et positif sur les réservations de restaurants, tant pour les clients locaux que pour les clients internationaux.
En outre, M. Killu a expliqué : "J'observe également un impact plus large sur l'Estonie en tant que destination en général. Il semble que la présence du guide Michelin soit un gage de qualité pour ceux qui privilégient les excellentes expériences culinaires lorsqu'ils choisissent une destination de voyage. Je suis ravi que nous figurions désormais sur leurs cartes de voyage".
"La présence du guide Michelin est un gage de qualité pour ceux qui privilégient les excellentes expériences culinaires lorsqu'ils choisissent une destination de voyage. Je suis ravi que nous figurions désormais sur leurs cartes de voyage."
Killu Maidla, directeur général de l'association des hôtels et restaurants d'Estonie
Depuis l'année dernière, les inspecteurs Michelin parcourent et dégustent une nouvelle fois l'Estonie, dans le plus grand secret et le plus grand mystère culinaire. Le jour du lancement du Guide Michelin Estonie 2023, Gwendal Poullennec, directeur international de Michelin, a déclaré : "Nous sommes très heureux de pouvoir vous présenter le Guide Michelin Estonie 2023. Les guides Michelin a déclaré :
"Grâce à l'édition inaugurale de l'année dernière, de plus en plus de personnes découvrent le joyau caché qu'est la scène culinaire estonienne - et nous sommes ravis que cette deuxième édition mette à jour et élargisse cette sélection originale. Le pays offre un mélange très attrayant de restaurants et peut se targuer de compter de nombreux chefs compétents et ambitieux qui tirent pleinement parti des produits locaux."
Ni les médias ni les restaurants n'étaient au courant jusqu'à ce que le communiqué de presse soit publié jeudi matin. Tous les chefs mentionnés dans le communiqué de presse sont invités à une réception organisée par le département du tourisme de Tallinn. Au cours de cette réception, les chefs recevront leur plaque Michelin 2023 et les chefs des restaurants étoilés se verront remettre une veste de chef Michelin.
180° par Matthias Diether est le premier restaurant deux étoiles Michelin d'Estonie !
Un restaurant élégant, situé dans un port moderne juste à l'extérieur de la ville. Avec une cuisine en U offrant une vue panoramique, les clients peuvent observer les chefs qualifiés préparer des menus de dégustation de 4 et 6 plats tout en mangeant. Le chef allemand expérimenté, Matthias Diether, crée des plats visuellement étonnants avec des détails complexes et une aura contemporaine, offrant un jeu harmonieux de saveurs et de textures. Le service chaleureux et engageant ajoute à l'atmosphère détendue.
Les inspecteurs Michelin ont exprimé leur admiration pour les techniques de cuisson complexes utilisées dans les plats, ainsi que pour l'harmonie remarquable des saveurs obtenues. Selon leur déclaration, les plats très visuels ont fait preuve d'une technique exceptionnelle, d'habileté, de sophistication et d'une profonde compréhension de la saveur dans tous ses aspects.
Salle des chefs de NOA conserve son étoile bien méritée !
Situé dans le même bâtiment impressionnant que le restaurant NOA, l'élégant NOA Chef's Hall invite les clients à commencer leur soirée par un apéritif dans le salon romantique qui surplombe la baie de Tallinn. La pièce maîtresse est la cuisine ouverte, où des ingrédients tels que le homard canadien et les produits de cueillette locale brillent de mille feux. Le menu créatif de 7 plats propose des plats complexes et originaux qui regorgent de saveurs et de textures complémentaires.
Les inspecteurs Michelin ont souligné la cuisine accomplie et confiante du NOA Chef's Hall, où ils ont dégusté des plats délicieusement équilibrés et très satisfaisants. Selon eux, cette expérience gastronomique est vraiment exceptionnelle à tous points de vue.
L'étoile verte Michelin récompense les restaurants qui sont à la pointe du progrès en matière de pratiques durables.
PhotosL'Institut de recherche de Tallinn conserve son statut d'étoile verte pour la deuxième année consécutive !
Situé au-dessus de la galerie de photos Fotografiska, ce restaurant impressionnant offre une vue panoramique sur la vieille ville. En adoptant un concept de "plaisir durable", il présente une sélection unique de plats sobres à base d'ingrédients biologiques et issus de l'agriculture durable. Les clients peuvent y découvrir le menu surprise à 360°, qui change tous les jours et qui est accompagné de vins intrigants.
Restaurant Soo est une nouvelle étoile verte ajoutée au guide de cette année.
En 2019, le propriétaire Ragnar Sass a acquis le domaine et le manoir de Maidla. À côté d'écolodges nichés dans les bois enchanteurs, il a créé un restaurant intime de 5 tables. La durabilité et les valeurs écologiques y occupent une place centrale, avec un menu de dîner fixe inspiré par les saisons et la région.
Un nouveau restaurant rejoint les cinq Bib Gourmands d'Estonie. Le nouveau venu est Tuljak à Tallinn.
Les cinq restaurants qui conservent leur statut de Bib Gourmand sont les suivants :
Les nouveaux restaurants sont les suivants :
