Этот сайт был автопереведен 
У 50 Next нет первого, второго, третьего или последнего места. Это список без ранжирования, что означает, что быть № 45 так же хорошо, как быть № 2. 45, так и быть № 2.
50 Next увидел свет в 2021 году, когда организация, стоящая за знаменитым Список 50 лучших ресторанов мира, создал концепцию. 50 Next отмечает людей в возрасте 35 лет и моложе, которые используют свою страсть и талант для того, чтобы мир гастрономии продолжал развиваться.
Что касается возрастного ценза, то исключения могут быть сделаны для кандидатов, недавно начавших новую карьеру. Общим для каждого человека из этого списка является то, что он привнес в пищевую промышленность идеи, меняющие жизнь.
После открытого конкурса, в ходе которого заявки и номинации на 50 Next продолжают поступать, в Баскском кулинарном центре, расположенном в Сан-Себастьяне (регион Басков, Испания), проводятся многочасовые тщательные исследования. Здесь сосредоточены усилия на поиске ярких молодых умов, воплотивших творческие идеи в реальность.
Именно на него направлены прожекторы 50 Next:
Этих новаторов можно встретить по всему миру.
Герои гастрономии из 30 различных территорий на 6 континентах представлены в этом втором выпуске 50 Next.
Список разделен на 7 категорий. Вот некоторые из них!
Джеквинг Яо, Лола Лю и Тайгер Лян
Возраст: 31, 30 и 27
Китай
Эти три миксолога устанавливают новые стандарты для женщин-барменов в Азии и во всем мире. Используя традиционные китайские спиртные напитки, они придумывают современные напитки, корни которых уходят в китайскую культуру. Джеквинг, Лола и Тайгер работают в компании Hope Group, принадлежащей отельерам Бастьену Чиокке и Эндрю Хо, которые во время пандемии приспособились к ограничениям, создав службу доставки консервированных коктейлей.
Тигра смешивает напитки за барной стойкой в первом в Китае speakeasy, Hope & Sesame Guangzhou. Здесь она экспериментирует со спасенными продуктами и сезонными фруктами из небольшого сада бара, создавая напитки, вдохновленные кантонской культурой.
Бармен - это не просто заучивание рецептов напитков, это создание прекрасных впечатлений для гостей, чтобы они захотели вернуться". - Лола Лю!
Ммабато Молефе
Возраст: 27
Южная Африка
Ммабато Молефе - шеф-повар и владелица кейптаунского ресторана Emazulwini. В ее ресторане меню изобилует традиционными блюдами нгуни и зулусов, приготовленными из ингредиентов, которые обычно не признаются в высокой кухне. В качестве примера можно привести ulimi noshatini - медленно приготовленный тонко нарезанный бычий язык с помидорами и uphuthu namasi - зулусский десерт из кислого молока.
Ресторан Emazulwini управляется полностью чернокожей женской командой, что позволяет усилить расовое представительство и одновременно продемонстрировать ценность и разнообразие кухни нгуни и зулусов.
Метте Бринк Сёберг
Возраст: 32
Дания
Метте работает в небольшой теплице рядом с пятикратным обладателем звания лучшего ресторана мира Noma в Копенгагене и является автором многих знаковых блюд ресторана, таких как шаурма с сельдереем. По словам шеф-повара ресторана Noma Рене Редзепи, творческие решения Метте не имеют границ.
Никогда не боясь неудач и постоянно дорабатывая идеи, Метте создает новаторские блюда. Получив должность главы отдела исследований и разработок в Noma, Метте продолжает работать на кухне, одновременно поддерживая более добрую рабочую атмосферу, способствующую психическому здоровью и балансу между работой и личной жизнью.
Очень важно, чтобы люди чувствовали, что их уважают и наделяют полномочиями. Это одни из ключевых факторов, которые позволят индустрии гостеприимства и дальше привлекать талантливых, увлеченных и амбициозных людей, способных вести отрасль в правильном направлении". - Метте Бринк Сёберг
Фэнру Линь
Возраст: 34
Сингапур
Фенгру Лин - соучредитель и генеральный директор биотехнологической компании TurtleTree. Компания производит вкусные молочные альтернативы, используя клетки, извлеченные из млекопитающих. Цель компании - сократить потребление продуктов животного происхождения и тем самым уменьшить негативное влияние их производства на окружающую среду.
Мустафа Дийол-Хакк
Возраст: 22
Гана
Мустафа научился программировать, просматривая обучающие ролики на YouTube. Сегодня, когда ему всего 22 года, он является соучредителем фонда Okuafo, который разработал приложение, позволяющее фермерам обнаруживать вредителей на посевах путем их сканирования. Приложение не только помогает фермерам, но и защищает окружающую среду и людей от вредных пестицидов.
Я вижу будущее, в котором люди будут более сознательно относиться к тому, как выращивается их пища, а потребители будут выбирать продукты, выращенные на устойчивой основе". - Мустафа Дийол-Хакк
Ник Берри
Возраст: 34
Австралия
Ник - инженер, разработавший целый ряд сельскохозяйственных машин, не использующих химикаты. Его самое заметное изобретение - метко названный Seed Terminator, который уничтожает семена сорняков до того, как они успеют превратиться в сорняки, вредящие ценным культурам. Его изобретение - хороший шаг на пути к сокращению растущего использования пестицидов в мире.
Хуан Пабло Медина
Возраст: 29
Дания
Хуан Пабло - генеральный директор и соучредитель компании Kaffe Bueno. Их цель - сделать что-то хорошее для планеты и одновременно помочь колумбийским кофейным фермерам улучшить свое материальное положение. Kaffe Bueno перерабатывает кофейную гущу из отелей и других предприятий и использует ее в качестве ингредиентов для косметики, ухода за кожей, волосами и продуктов для выпечки.
Камила Фиол Стивенс
Возраст: 34
Чили
Камила - кондитер и педагог, создающий инновационные сладости с необычными вкусовыми сочетаниями. В ее ассортименте есть шоколадные бисквиты с итальянским твердым сыром или беконом, ванилью и копченым маслом. У Камилы есть своя кондитерская в столице Чили Сантьяго, и она даже работала в качестве исследователя и преподавателя кондитерского дела в лаборатории Баскского кулинарного центра BCC. Прокладывая свой собственный путь в гастрономии, она стала примером для подражания нового поколения творческих гастрономических новаторов.
Оскар Экпонимо
Возраст: 36
Нигерия
Нигерия - страна, где многие люди испытывают трудности с доступом к еде. Оскар хочет это изменить. Его приложение Chowberry позволяет продуктовым магазинам и супермаркетам связываться с неправительственными организациями, которые могут обеспечить распределение продуктов питания и продовольственных товаров среди малообеспеченных семей. Оскар также является основателем фонда Chowberry Foundation, цель которого - расширить возможности сообществ и сделать мировую продовольственную систему более справедливой.
Доступ к продовольствию должен быть фундаментальным правом каждого человека. Монополия крупных корпораций на продовольственную систему ограничивает возможности сообществ взять на себя ответственность за свое питание". - Оскар Экпонимо
Асрар Дамдам
Возраст: 29
Саудовская Аравия
Ученый и исследователь из Саудовской Аравии, доктор наук в области электротехники и вычислительной техники Асрар Дамдам приехала в Кремниевую долину с амбициозной целью. Она хочет сократить количество пищевых отходов в мире на 50% до того, как 2030 год превратится в 2031. Одним из первых шагов на пути к этой цели стал биотехнологический стартап, производящий контейнеры и устройства для хранения продуктов питания, которые уничтожают вредные бактерии с помощью ультрафиолетового света.
Изобретения и исследования Асрар помогают сохранять фрукты и овощи свежими в течение длительного времени без использования химикатов и тепла. Другими словами, она приближает нас к более устойчивому будущему с лучшей продовольственной безопасностью для всех.
Энеко Акспе
Возраст: 35
США
Физик Энеко Акспис работал в НАСА, где разрабатывал биоматериалы, предотвращающие потерю костной ткани у астронавтов. Когда он узнал, что производство продуктов питания является виновником 37% глобальных выбросов парниковых газов, он решил применить свои навыки в гастрономической индустрии.
Исследования Энеко направлены на создание более экологичных альтернатив мясу и другим продуктам питания, оказывающим негативное воздействие на окружающую среду. Присоединившись к Beyond Meat в 2019 году в качестве первого физика, он помог улучшить текстуру мясных продуктов на растительной основе.
Создание вкусных продуктов из пищевых отходов - эффективная стратегия борьбы с изменением климата". - Энеко Акспе
Никола Кагоро
Возраст: 33
Зимбабве
Никола Кагоро посвящает свое время распространению знаний о растительной кухне через границы африканского континента. Она хочет помочь людям приобрести навыки, которые позволят им готовить вкусные и доступные блюда без использования продуктов животного происхождения. Для этого компания Николы African Vegan on a Budget сотрудничает с компаниями и частными лицами, которые хотят узнать больше о веганской кухне.
Никола также сотрудничает с Фондом по борьбе с браконьерством (IAPF), где она занимается расширением возможностей женщин по восстановлению природных уголков дикой природы, тем самым снижая риск трофейной охоты на животных.
Закариас Гонсалес
Возраст: 37
США
Закариас Гонсалес - американский художник, шеф-повар и сомелье кубинского происхождения, стремящийся к тому, чтобы голоса гомосексуалистов и цветных людей в мире гастрономии звучали громче и сильнее. Он руководит творческой студией Ediciones, где реализуется огромное количество проектов в области еды и сообщества. Печатное издание Warm Cake, одним из основателей которого является Закариас, публикует интервью с квирами, чернокожими, трансами, феминистками и небинарными шеф-поварами и пекарями.
Гастрономия может добиться большего, просто предоставив больше места для голосов, историй и различных повествований". - Закариас Гонсалес
Джессика Фонг
Возраст: 31
Гонконг
Можно ли выращивать свежие продукты в таком густонаселенном городе, как Гонконг? Джессика Фонг может ответить на этот вопрос с уверенностью "ДА"! С 2017 года компания Джессики Common Farms использует сеть вертикальных городских ферм для выращивания свежих, питательных и не содержащих пестицидов продуктов круглый год.
Используя только органическую почву, компост, светодиодные лампы и технологию аквапоники, фермы Джессики выращивают в 10 раз больше продукции, чем фермы эквивалентного размера на открытом воздухе. Еще более впечатляющим является тот факт, что при выращивании продукции используется на 95% меньше воды, чем при выращивании обычных продуктов.
Поль Контрерас Вилаприньо
Возраст: 36
Испания
Кулинарный креативщик Поль Контрерас Вилаприньо создал то, что некоторые эксперты по шоколаду называют "пятым шоколадом". Этот шоколад изготавливается из какао-муцилажа - белой мякоти, окружающей какао-бобы. В своей компании Chocolates Pol Contreras он экспериментирует с новыми продуктами из какао, чтобы вывести движение "от боба к бару" на новый уровень.
Пол не только производит шоколад, но и варит стаут из какао-шелухи, вино из шелухи индийского какао и изготавливает текстильные красители из отходов шелухи. Уникальные сорта шоколадных бобов из Венесуэлы, Мадагаскара и Папуа придают инновационному шоколадному путешествию Пола еще один новый уровень.
Хлоя Шарль
Возраст: 35
Франция
Хлоя Шарль приобрела свой кулинарный опыт, работая в лучших ресторанах Франции. Деля кухню с такими наставниками, как Франсуа Пасто, ориентированными на устойчивое развитие, Хлоя впитала в себя важность того, чтобы делать все возможное, чтобы избежать пищевых отходов.
Использовать свои навыки и безотходное мышление для создания ароматных и простых блюд на собственной кухне ей было недостаточно. Чтобы сделать еще больше и поделиться своими знаниями, Хлоя стала консультантом по вопросам питания, освещая компаниям и брендам путь к более экологичным продуктам.
Как шеф-повар, я должна быть примером для своего окружения и показать им, что готовить экологически чистую пищу не в тягость - это под силу каждому". - Хлоя Чарльз
Винеш Джони
Возраст: 33
Индия
Страсть Винеша Джони к кондитерским изделиям зародилась после того, как он окончил Университет Христа в Бангалоре по специальности "гостиничный менеджмент".
К его разочарованию, ни одно учебное заведение в Индии не предлагало специализированных курсов по выпечке. Он мог бы поехать учиться за границу, но вместо того, чтобы сделать это и оставить все как есть, он решил открыть первую в Индии международную школу пекарей - Академию пекарного и кондитерского искусства Lavonne в Бангалоре. Благодаря решению и силе воли Винеша кондитерское искусство стало возможным выбором профессии в Индии.
Это лишь некоторые моменты из впечатляющего списка новаторов и идей в области еды. 50 Next и их проекты показывают нам, как многого можно достичь, если мы готовы бросить вызов нынешнему состоянию гастрономии.
Это индустрия, которую поддерживают изменения, маленькие и большие. Она должна разрастаться в красивую сеть различных ответвлений, в которой есть навыки, страсть, наука и разнообразие.
Полный список 50 инноваторов Next можно найти здесь.
