Этот сайт был автопереведен 
Вдохновитесь нашими 10 советами по устойчивому развитию и начните двигаться в направлении, которое будет полезно как для климата, так и для вашего ресторанного бизнеса. Сайт MICHELIN Green Star тоже стоит стремиться!
Можно компостировать: Одноразовые материалы, такие как биопластик, являются лучшим вариантом, чем биоразлагаемая пищевая упаковка. Они часто изготавливаются из растительного крахмала и распадаются на кислород, воду и компост. Их нельзя выбрасывать в компостную кучу, но промышленные компостеры без проблем их переработают.
Подлежит вторичной переработке: Эти материалы не так легко разлагаются, как их компостируемые собратья, но когда они попадают в центр переработки, их перерабатывают и превращают в новые материалы.
Многоразовые: Как следует из названия, это альтернативные варианты упаковки, которые можно мыть и использовать снова. Естественно, многоразовая пищевая упаковка должна быть прочной, чтобы прослужить как можно дольше. Стекло, алюминий, бамбук и переработанный пластик - вот примеры материалов, используемых для изготовления такого типа упаковки. Многоразовые стеклянные банки и алюминиевые контейнеры могут показаться не самым лучшим вариантом для еды на вынос, но почему бы не попробовать? Вы можете предложить скидку гостям, которые выберут этот вариант и принесут контейнеры обратно.
Без упаковки: Это самый лучший и экологичный вариант, но он может немного усложнить ситуацию. Поощряйте гостей приносить свои контейнеры для еды на вынос и остатки еды на своих тарелках. Гости воспримут это как хорошую инициативу, и в то же время это создаст ощущение домашнего уюта, когда вы упаковываете вкусную еду в ланч-боксы из их собственных кухонных шкафов.
Даже если вы не предлагаете еду на вынос, стоит рассмотреть более экологичные альтернативы упаковке для продуктов, салфеткам и другим материалам, которые вы используете в своем ресторане и на кухне.
Если вы занимаетесь доставкой еды, особенно важно убедиться, что маршрут вашего водителя - самый короткий и эффективный. Электроскутеры, автомобили и даже грузовой электровелосипед - отличные варианты! Существует множество брендов и ценовых диапазонов, а если на велосипед нанести красивый логотип, ваша служба доставки станет еще и маркетинговым ходом в городе.
Даже если ваш ресторан не предлагает доставку еды, вы все равно можете сократить выбросы углекислого газа, если будете учитывать транспортные расходы в других областях логистики, например, у поставщиков овощей, мяса и рыбы. Проверьте, есть ли местные поставщики, которые предлагают необходимые вам продукты, или адаптируйте свое меню к ассортименту продуктов, предлагаемых поставщиками, которые находятся ближе к вашему ресторану.
Иногда, чтобы стать более экологичным, приходится идти на некоторые компромиссы, но это не значит, что ваше меню не может быть таким же аппетитным, как всегда!
Погрузитесь в ресторанная аналитика. Полученные данные о поведении гостей, популярности блюд меню, времени пиковых нагрузок и многом другом помогут вам делать более разумные покупки при заказе ингредиентов.
Отрегулируйте размеры порций! Многие ли ваши гости оставляют на тарелке большую кучу картофеля фри? Поэкспериментируйте с меньшими порциями. Конечно, очень полная тарелка выглядит великолепно, но все же лучше не выбрасывать совершенно хорошую еду.
Вы также можете активно поощрять своих гостей приносить домой пакетики для собак. Все любят перекусить поздно вечером, но многие считают, что спрашивать, можно ли принести домой остатки еды, немного неловко. Повесьте где-нибудь небольшую табличку, чтобы ваши гости знали, что они могут попросить пакет для собак. Если вы не хотите называть сумку "собачьей", придумайте для нее собственное причудливое или смешное название.
Предлагайте обеденные мероприятия с установленным меню. Создавая мероприятия с заранее составленным меню, вы сможете подарить гостям особые впечатления и при этом сократить количество пищевых отходов. Проводя мероприятие в определенную дату, вы заранее будете знать, сколько гостей ожидать, а это значительно упрощает закупку нужного количества продуктов.
Если в итоге у вас все равно останутся излишки еды. Почему бы не связаться с местным приютом для бездомных и не договориться, чтобы они получили эту еду? Так еда не пропадет зря, а бездомные получат хорошую еду.
Джунгли чистящих средств очень велики и густы. Более того, "зеленая" уборка - это растущий бизнес, в котором некоторые бренды обещают больше, чем на самом деле.
Официально утвержденные экомаркировки помогут вам выбрать наиболее экологичные чистящие средства для вашего ресторана. В некоторых странах есть свои собственные маркировки, например, Nordic Swan, Скандинавские страны, The Blue Angel, Германия и Millieukeur, Нидерланды. Если вам интересно ознакомиться с полным списком этикеток, вы можете найти его прямо здесь.
Европейская комиссия даже сделала список чистящих средств и услуг которые "представляют собой целостный подход, начиная от ограничений на использование опасных веществ, устойчивого поиска сырья, возможности переработки и дизайна упаковки и заканчивая надлежащим руководством по использованию продукта".
Этот список пригодится вам, если вы хотите точно знать, какие продукты помогут вашей кухне сверкать и сиять, не причиняя вреда планете и здоровью ваших сотрудников.
Как уже говорилось выше, использование местных ингредиентов для приготовления блюд поможет сократить углеродный след. Большим плюсом является то, что местные ингредиенты зачастую вкуснее и свежее.
Еще один важный момент - следить за временем года. Некоторые блюда и напитки требуют ананаса круглый год, и, возможно, это одни из самых популярных ваших товаров. Это нормально, но при любой возможности старайтесь выбирать овощи и фрукты, которые находятся в сезон.
Выбирайте органические ингредиенты, когда это возможно. Органические продукты иногда стоят немного дороже, но даже если вам удастся заменить органическими продуктами только некоторые пункты меню, это будет иметь значение. Если вы используете много яиц для воскресного бранча, возможно, стоит выбрать органические яйца, выращенные на свободном выгуле. Это также отлично смотрится в меню!
Больше вегетарианцев и растительных молочных продуктов. Ваш ресторан - стейк-хаус? Выиграйте несколько дополнительных очков за экологичность, добавив больше вегетарианских и веганских блюд. Дополнительный бонус: ваши гости, поедающие стейк, смогут привести всех своих друзей-вегетарианцев!
События позволяют продавать билеты заранее, что приводит к уменьшению количества пищевых отходов, поскольку вы точно знаете, сколько гостей ожидать. Но есть и множество других способов выжать из мероприятий максимум экологичности.
Вот несколько предложений:
Устраивайте воскресные бранчи без отходов где вы используете все хорошие ингредиенты, которые остались у вас с недели. Пятнистые яблоки по-прежнему вкусны в блинчиках или овсянке!
Почему бы не устраивать "зеленые среды где овощи и бобовые играют главные роли на тарелке? Совместите это с мастер-классом по приготовлению вегетарианских блюд, чтобы показать гостям, что они могут сделать, чтобы стать более экологичными у себя дома.
Послеобеденный чай с веганским или органическим кексомs. Используйте оставшиеся фрукты и ягоды, которые еще можно есть, и угостите своих гостей райскими сладостями и органическим чаем.
Не забудьте поделиться своими событиями в социальных сетях!
Если все ваше оборудование новое и работает как надо, нет смысла заменять его прямо сейчас, но если вы собираетесь вложить деньги в новую духовку или холодильник, стоит проверить их энергоэффективность, прежде чем покупать.
Вы можете ознакомиться с рекомендациями Европейской комиссии по энергосберегающим продуктам здесь.
Покупка подержанной кухонной техники - еще один способ сделать ответственную покупку и при этом сэкономить. Есть много хороших холодильников и мелкой бытовой техники, которая ищет новый ресторан для жизни. Естественно, они должны быть энергоэффективными, чтобы вы не тратились на электричество!
Возможно, у вас уже есть отдельные контейнеры для пищевых отходов, пластика, картона, стекла и металла, но всегда ли все помнят о том, что их нужно использовать? Если да, то ура! Если же это можно сделать лучше, напомните об этом, повесив небольшой знак или сообщение на доске для себя и своих коллег. Позаботьтесь о том, чтобы урны были максимально доступны - все мы немного ленивы.
Поговорите с поставщиком о том, чтобы поставлять фрукты, овощи и зелень в многоразовых ящиках, чтобы не выбрасывать пластик и упаковочные материалы. Если они не предлагают такую возможность, узнайте, не предлагают ли ее другие поставщики. В результате у вас останется меньше вещей для переработки, а ваш персонал сможет тратить меньше времени на разворачивание упакованных в индивидуальную упаковку огурцов.
У вас есть протекающие краны? Даже если кран протекает совсем немного, если вы слишком долго ждете, чтобы его починить, впустую тратится много воды. Это быстрое решение, которое сэкономит вам воду и деньги в долгосрочной перспективе.
Ваши гости попросили воды? Во что бы то ни стало исполните их желание. Но иногда гостям не нужна вода, они пьют газировку или что-то другое, утоляющее жажду, и в таких случаях нет необходимости ставить на стол графин с водой.
На кухне варите пищу в меньшем количестве воды, не оставляйте воду включенной, когда чистите овощи, и не запускайте наполовину заполненную посудомоечную машину - это другие небольшие вещи, которые существенно меняют ситуацию.
Установка кранов с датчиком движения в гостевых ванных комнатах также поможет вам экономить воду. Гости не смогут забыть выключить кран и будут использовать меньше воды при мытье рук. То же самое касается кранов на раковинах кухонного персонала. Еще один бонус - меньше микробов, потому что к кранам прикасается меньше рук - беспроигрышный вариант!
В следующий раз, когда вы задумаете напечатать большую стопку флаеров для рекламы своего ресторана или мероприятия, подумайте о том, чтобы провести кампанию в Интернете. В наши дни гости постоянно имеют доступ к Интернету. Они с большей вероятностью запомнят вас, если вы будете представлены в сети, чем если они получат флаер и спрячут его в задний карман.
Печатные рекламные материалы - это негативный сигнал о ваших усилиях по сохранению экологичности, к тому же они гораздо дороже. Экономьте бумагу и чернила и вместо этого используйте социальные сети и онлайн-маркетинг. В этом есть масса преимуществ: более широкий охват, усиленное онлайн-присутствие и возможность трек если ваши усилия приносят плоды.
