Шеф-повар Сирли Юллясъярви о рисках, оленях и "засучивании рукавов

В марте отмечается Международный женский день, и кто может лучше отпраздновать его, чем ресторанный предприниматель Сирли Юллясярви. Шеф-повар, владелец ресторана и охотница - она делает все! Беар Гриллс может выжить в дикой природе, но Сирли охотится на нее и красиво подает на тарелке.

 Джейк: Привет, Сирли, большое спасибо за то, что пообщались с нами сегодня.

Сирли: Удовольствие для меня!

Джейк: Давайте вернемся к началу...

Что заставило вас впервые заняться кулинарией? Вы всегда знали, что хотите этим заниматься? 

Сирли: Эта история началась с маленькой Сирли из Эстонии, на кухне моей бабушки. Там всегда витали самые чудесные ароматы, а языком любви моей бабушки была еда.  

Джейк: Я согласна с бабушкой - еда действительно является языком любви!

Сирли: Из-за множества проблем в юности я чувствовала себя потерянной и боялась, что никогда никем не стану. Потом я понял, что на самом деле неплохо готовлю. В возрасте 23 лет я подал заявку на участие в телешоу "МастерШеф", и тогда все официально началось.

Вы участвовали во многих интересных проектах, таких как ресторан Elsa и Aurora Estate. Как вам удается все успевать? 

Сирли: Я всегда был трудолюбивым, и я считаю, что это происходит от того, что я вырос в сельской местности. Я никогда не встречал людей, выросших в сельской местности и боящихся тяжелой работы. Сильные, положительные эмоции от успеха, которые я испытал в начале своей трудовой жизни, придали мне такой драйв и страсть к тому, что я делаю, что меня нелегко остановить!  

В конце рабочего дня я возвращаюсь домой, нахожусь в Лапландии, в окружении природы. Там моя нервная система успокаивается, и я обретаю покой - тогда я снова готов к работе!

Джейк: Мне это нравится - похоже, что природа - это ваша кнопка перезагрузки.

Что бы вы посоветовали женщинам, стремящимся построить карьеру в индустрии гостеприимства?

Сирли: Если вы любите баловать людей, следите за деталями и не боитесь тяжелой работы, эта работа для вас. В этой индустрии успех принадлежит дотошным перфекционистам, которые мечтают о большом.  

Все, что вам нужно сделать, - это засучить рукава, взяться за работу и пойти на риск. Но, возможно, это и есть формула успеха в любой области!

Джейк: Я думаю, что это звучит как хороший совет и подчеркивает стойкий дух страны, о котором вы говорили.

Какой самый сложный урок вы получили как владелец ресторана и как предприниматель?

Сирли: Прошедший год был самым трудным в моей жизни. У бизнеса был плохой год, и мне пришлось справляться с ним в одиночку. Этот же год принес много потерь.  

Джейк: Это звучит очень тяжело. Мне очень жаль, что вам пришлось пройти через это.

Сирли: Самое сложное - это то, что вы не всегда можете отойти от роли предпринимателя. Но так уж сложилось, и вам придется с этим смириться. Будучи предпринимателем, вы отвечаете за других людей и несете огромное количество обязательств. Но когда успех наконец придет, награда будет принадлежать вам.

Вы участвовали в таких шоу, как МастерШеф и Война шеф-поваров. Каково это - быть на виду у публики?

Сирли: Я участвовала в телевизионных шоу, поддерживающих мою карьеру, и мне очень понравилось участвовать в них и справляться с давлением! Быть на виду в Финляндии довольно спокойно - люди добры, и это действительно помогает в предпринимательстве и управлении ресторанами.  

Джейк: Как вы справляетесь с просьбами о фотосъемке и сообщениями от поклонников?

Sirly: Мне нравится, когда кто-то хочет сфотографироваться вместе или присылает мне сообщение в социальных сетях. Я редко испытываю от этого что-то негативное!

Джейк: Приятно слышать. Думаю, так бывает не всегда.

У вас глубокая связь с природой и окружающим миром. Влияет ли ваше окружение на то, как вы готовите или управляете своими ресторанами?

Сирли: Конечно! Все свое вдохновение я черпаю в природе. Мне нравится вызов, который Лапландия бросает при создании меню. Особенно в ЭльзаЯ очень строго слежу за тем, какие ингредиенты я использую.  

Я стараюсь по возможности использовать скандинавские и местные ингредиенты - оленину всего в 15 км от дома, королевского краба из Норвегии в 300 км.  

Джейк: Вы сами что-нибудь производите?

Сирли: Летом я выращиваю все, что могу, в теплице, а осенью собираю грибы и покупаю ягоды у местных сборщиков. Но я делаю это еще и потому, что от этого действительно зависит вкус блюда - и мои покупатели это ценят.

Что у вас на очереди? Есть ли на горизонте интересные проекты, за которыми нам стоит следить?

Сирли: У меня всегда несколько проектов!

К лету я планирую запустить собственную марку мороженого *Elsa*, используя молоко лапландских коров. А еще есть большой проект сауны и ресторана *Äkäs*, который начнет реализовываться, как только мы завершим оформление документов - на данном этапе все дело в зонировании.  

Джейк: Мороженое из лапландского молока? Мило.

Сирли: Перед этим я планирую взять месячный перерыв в мае, чтобы сделать паузу и обдумать все, что я сделал за последние десять лет: попрощался с Aurora Estate, начал что-то новое, доработал концепцию и меню Elsa.

Если бы вы могли вернуться назад и дать своему молодому человеку один золотой совет, как добиться успеха в этой индустрии, что бы это было?

Сирли: "Вы на правильном пути, и вы добьетесь успеха. Не слушайте сомневающихся - используйте их сомнения как топливо!"

Джейк: Мне это очень нравится, Сирли, я определенно придерживаюсь такого образа мыслей. Большое спасибо за уделенное время и желаю вам успешного года!

Сирли: Спасибо, это были такие замечательные вопросы! Надеюсь когда-нибудь увидеть вас в Лапландии!

Джейк: Я, пожалуй, соглашусь с вами.

Вот и все! Узнайте больше о приключениях Сирли здесь. Следите за новыми интервью - следите за блог за последними новостями.