Этот сайт был автопереведен 
Шум - распространенная жалоба среди посетителей ресторанов, и многочисленные исследования показали, что шумная обстановка может сделать обед менее приятным. Более того, восприятие гостями вкусовых ощущений может быть изменено, если они едят в шумном ресторане. Кроме того, персонал ресторанов, работающий в условиях, когда уровень шума превышает 80 дБ, подвержен повышенному риску потери слуха. Однако бесшумное питание - это тоже не решение проблемы. В этой статье мы рассмотрим, как шум в ресторане влияет на впечатления от еды, и дадим советы по его снижению.
Исследования показали, что чрезмерный уровень шума влияет на многих посетителей ресторанов. Уровень фонового шума в некоторых ресторанах все чаще вызывает озабоченность как у персонала ресторанов, так и у критиков и медицинских работников.
Исследование показывает. что громкий шум может негативно повлиять на восприятие гостями вкуса и текстуры блюд. В некоторых лабораторных исследованиях ученые доказали, что шум может сделать пищу менее сладкой или соленой на вкус. Шум также может приглушить общий вкус блюда. Это означает, что в шумном ресторане гости не смогут в полной мере ощутить идеально скомпонованное сочетание вкусов.
Но в ресторане с некомфортно громким звуковым сопровождением под угрозой находятся не только впечатления гостей. Одно дело - время от времени посещать шумный ресторан, и некоторым гостям может даже понравиться уходить, когда они будут слышать шум от громкой музыки и разговоров сотрапезников. Однако персонал ресторана подвергается воздействию шума в течение нескольких часов подряд. Даже если сотрудники ресторана не возражают против работы в шумной обстановке, постоянное воздействие шума может поставить под угрозу их здоровье.
При рассмотрении вопроса о здоровье и шуме потеря слуха часто является первой проблемой, которая приходит на ум. Однако, исследования показали, что воздействие шума также может привести к хроническому стрессу и связанным со стрессом проблемам со здоровьем, таким как болезни сердца и высокое кровяное давление. Поэтому важно решить проблему чрезмерного уровня шума не только для комфорта гостей, но и для здоровья и благополучия персонала ресторана.
Звуковые ландшафты ресторанов представляют собой сложную какофонию из разговоров, посуды, кухонных приборов, движения стульев, шагов и фоновой музыки. Сочетание этих звуков часто приводит к шумовому загрязнению окружающей среды. Исследование 2018 года 1 788 ресторанов показали, что в 25% уровень шума превысил 81 децибел. Это примерно так же, как шум в самолете.
Если говорить о децибелах и шуме, то все, что превышает 70 дБ, может нанести вред слуху человека. Как мы уже видели, шум также может увеличить риск других проблем со здоровьем. Кроме того, многие гости предпочитают ужинать в ресторане, где можно вести беседу без криков.
Если вам интересно узнать об уровне шума в вашем ресторане, вы можете воспользоваться различными приложениями для смартфонов. Эти приложения не так точны, как профессиональные измерители уровня шума, но они все же могут дать хорошее представление о том, не слишком ли высок уровень шума в вашем ресторане.
App Store рейтинг 4,7 звезды
Google Play рейтинг: 4,1 звезды
App Store рейтинг: 4,6 звезды, бесплатно, предлагает покупки в приложении
Google Play рейтинг: 3,6 звезды, бесплатно, покупки в приложении
App Store рейтинг: 3,9 звезд, 0,80 евро, предлагает покупки в приложении
Google Play рейтинг: 4,3 звезды, бесплатно
Если вы решили, что пришло время снизить уровень шума в вашем ресторане, существует множество консультантов по акустике и звукорежиссеров, которые могут предложить вам помощь в поиске сложных решений. Однако цены на эти услуги зачастую довольно высоки. К счастью, существуют более бюджетные способы защитить уши ваших гостей и персонала. Ниже вы найдете некоторые из них.
В одной из предыдущих статей мы рассказали о важности выбора лучшего музыка для вашего ресторана. Музыка, естественно, привносит дополнительный звук, но она также играет важную роль в создании нужной атмосферы для ваших гостей. Однако независимо от того, насколько хорошо составлен ваш плейлист, ресторанная музыка должна выполнять функцию фонового саундтрека. Громкость должна быть установлена на комфортном уровне, чтобы гости могли наслаждаться едой и вести беседу.
Чтобы обеспечить равномерное распределение музыки по всему ресторану, стоит выбрать музыкальную систему, специально предназначенную для фоновой музыки. Ищите колонки, которые можно незаметно установить на потолке или закрепить на стенах. Такие колонки помогут поддерживать постоянный уровень звука во всем ресторане, даже при воспроизведении музыки на низкой громкости.
Когда гости приходят в ваш ресторан и двигают стулья, чтобы посетить бар, сходить в туалет или освободить место для других, проходящих позади них, звук скрежета ножек стульев по твердому полу может быть более заметным, чем можно было бы ожидать. И хотя в ресторане, где различные звуки смешиваются друг с другом, это может быть не так ощутимо, представьте себе, как передвигается один стул в тихом музее или классной комнате - стулья звучат громко! Вот почему звукоизоляция стульев в ресторане может существенно изменить ситуацию.
Вот несколько способов уменьшить шум от стульев в вашем ресторане:
Продумайте расположение стульев: Расположите стулья стратегически правильно, чтобы свести к минимуму соприкосновения и столкновения. Обеспечьте достаточное пространство между стульями и столами, чтобы снизить вероятность столкновения стульев друг с другом и создания лишнего шума.
Подкладка для ножек стула: Прикрепите резиновые или войлочные прокладки к нижней части ножек стула. Эти накладки будут гасить вибрации и минимизируют шум, возникающий при перемещении стульев или их скрежете по полу.
Амортизация: Выбирайте кресла с толстыми мягкими подушками и обивкой из шумопоглощающих материалов. Такие ткани, как бархат, замша или текстурированные материалы, помогут поглотить звук и уменьшить шум, возникающий при движении сидящего.
Работа ресторана, предлагающего разнообразные напитки, часто предполагает использование блендеров, кофемолок, льдогенераторов и другого подобного оборудования. Эти машины производят много шума. Если планировка вашего ресторана допускает гибкость, вы можете снизить уровень шума, расположив машины как можно дальше от обеденной зоны.
Не секрет, что на кухне ресторана может быть очень шумно, особенно во время обеда или ужина. Чтобы решить эту проблему, убедитесь, что двери кухни закрыты, когда это возможно, чтобы шум оставался в пределах кухонного пространства. Если простого закрывания дверей недостаточно для создания звукового барьера, подумайте о звукоизоляции дверей с помощью акустических панелей или вложите деньги в двери из цельного массива, которые поглощают больше шума.
Для ресторанов с открытыми кухнями, где шум из кухни влияет на обеденный процесс, альтернативным решением является установка стеклянных панелей. Это позволит вам сохранить визуальную привлекательность концепции открытой кухни и одновременно эффективно снизить уровень шума.
Как уже говорилось выше, шум может снизить удовольствие от хорошей еды в ресторане. Но это не обязательно означает, что тишина - это выход. Некоторые известные владельцы ресторанов, такие как Хестон Блюменталь, создатель ресторана The Fat Duck в Англии, решили не включать музыку в своих ресторанах. По замыслу Блюменталя, внимание гостей должно быть сосредоточено исключительно на еде и впечатлениях от трапезы. Возможно, Блюменталь и прав, но вряд ли этот обет молчания будет положительно воспринят большинством посетителей ресторанов.
В упомянутой выше исследовательской статье Чарльза Спенса приводится цитата Тима Загата, сооснователя ресторанного гида Zagat Restaurant Surveys. Загат высказывает свои мысли о тишине в ресторанах следующим образом: "Это обоюдоострый меч", потому что если в ресторане слишком тихо, "многие люди чувствуют, что он мертв".
Если вы чувствуете себя авантюристом, устройте молчаливый обеденное мероприятие может стать одним из вариантов. Вполне вероятно, что такое мероприятие привлечет множество любопытных посетителей. Однако важно отметить, что любопытство здесь является ключевым словом. Звуки играют важную роль в процессе приема пищи, и большинство гостей, вероятно, предпочтут ресторан, в котором не так тихо, как в библиотеке.
Когда гости заказывают столик в ресторане, они жаждут сытной еды. Однако, раздумывая над выбором ресторана, они, скорее всего, также представляют себе яркую атмосферу. На протяжении всей истории человечества рестораны были заветными местами для наслаждения вкусной едой в приятной обстановке, которая включает в себя звуки. Решающим фактором является то, чтобы звук не подавлял общее впечатление.
Все дело в том, чтобы найти правильный баланс и создать идеальный звуковой ландшафт для вашего ресторана. Приняв во внимание результаты вышеупомянутых исследований и внедрив некоторые из решений, вы сможете предпринять шаги по снижению уровня шума в вашем ресторане и создать более приятную атмосферу как для гостей, так и для персонала.
