Этот сайт был автопереведен 
Большинство исследований показывают, что по крайней мере 2.5% населения Земли страдает от пищевой аллергии. Это очень много людей и очень много потенциальных гостей. Поэтому быть более безопасным для аллергиков рестораном - это не просто предусмотрительный выбор, но и способ привлечь и удержать больше гостей.
Изменения, внесенные в меню для гостей с аллергией, не только повлияют на них, но и позволят их друзьям и родственникам приглашать их на обед и ужин. Пищевая аллергия, особенно тяжелая, затрагивает не только человека, страдающего аллергией. Естественно, их близкие тоже беспокоятся, и они с большей вероятностью останутся дома на ужин, если в ресторане не окажется альтернативных вариантов, дружественных аллергикам.
В итоге получается, что 2,5% людей с аллергией, а также их друзья и семьи - это потенциальные гости, которые с радостью заказали бы столик в вашем ресторане, если бы знали, что это безопасно. Другими словами, быть рестораном, дружественным к аллергикам, - это хорошо для бизнеса!
Существует огромное количество различных пищевых аллергий. И хотя аллергия может быть практически на все продукты, вот 8 аллергенов, о которых чаще всего спрашивают ваши гости:
Согласно Правила ЕС по борьбе с аллергией вступившего в силу в 2014 году, рестораны в ЕС обязаны информировать гостей об аллергенах в подаваемых блюдах. Это можно сделать либо указав аллергены в меню, печатном или онлайн, либо позаботившись о том, чтобы персонал мог ответить на вопросы о наиболее распространенных аллергенах.
Аллергены, о которых рестораны должны информировать гостей, указаны в списке в разделе выше.
Важно, чтобы все официанты знали об ингредиентах, входящих в состав блюд, представленных в вашем меню, или могли быстро получить доступ к списку аллергенов.
Помните, что гости с аллергией также должны быть проинформированы о риске перекрестного заражения, то есть о наличии аллергенов в других ингредиентах, обрабатываемых на одних и тех же поверхностях и с помощью одних и тех же кухонных принадлежностей.
Имея четкую информацию об аллергенах и риске перекрестного заражения, гостю будет гораздо проще расслабиться и принять решение, в котором он будет чувствовать себя уверенно. Вам и вашему персоналу также будет приятнее знать, что вы были максимально прозрачны.
Иногда это означает, что гости с сильной аллергией не смогут поесть в вашем ресторане, но это необходимо, чтобы избежать опасных ситуаций. Некоторые аллергические реакции могут вызывать тяжелые симптомы в течение нескольких недель, а в худшем случае они могут быть опасны для жизни. Вот почему, когда речь идет об аллергии, нельзя быть слишком осторожным!
Найти хороший распорядок дня для борьбы с аллергией и помнить о нем каждый день может быть непростой задачей в загруженном ресторане, но есть много способов сделать это проще.
Один из способов - просмотреть меню и найти блюда, в которых аллергены не улучшают впечатления гостей от еды. В блюдах, содержащих майонез, приготовленный из яиц, хорошим быстрым решением будет использование вместо него веганского майонеза. Таким образом вы откроете больше вариантов меню для гостей с аллергией на яйца.
Экспериментируйте с использованием безглютеновой муки в десертах и тортах. Многие рецепты, в которых изначально требуется небольшое количество муки, будут не менее вкусными, а может быть, даже лучше, если использовать безглютеновую альтернативу.
Высоки шансы, что блюда, учитывающие аллергию, придутся по душе всем гостям, и они даже не заметят разницы.
Именно так поступил Доминик Тиг, исполнительный шеф-повар ресторана Indigo в отеле One Aldwych в Ковент-Гардене.
На сайте интервью В интервью британской газете Evening Standard Доминик рассказал, что никто из его гостей не заметил, когда он убрал все глютеновые и молочные продукты из меню обедов и ужинов. Более того, даже его постоянные клиенты похвалили меню.
Единственными гостями, которым сообщили об этом, были те, кто попросил безглютеновые или безмолочные варианты, и они были удивлены, услышав, что все меню уже безопасно для них.
Естественно, способ Доминика подойдет не для всех ресторанов, и некоторые блюда лучше всего сочетаются с ингредиентами, содержащими аллергены, но вы многое выиграете, если уберете аллергены из блюд, которые и без них будут такими же вкусными!
Не забудьте просмотреть меню напитков, когда будете стараться сделать свой ресторан более дружелюбным к аллергикам. Если у вас еще нет пива без глютена, спросите об этом у своих поставщиков - большинство лучших пивоварен уже предлагают его. Если вы подаете коктейли, ознакомьтесь и с ними: некоторые коктейли, такие как кислый виски и джин-шипучка, готовятся с использованием яичного белка, в то время как другие коктейли содержат молоко.
Для приготовления капучино, латте, горячего шоколада и других горячих напитков запаситесь безлактозным молоком, а также овсяным, миндальным или другими хорошими альтернативами, которые также хорошо пенятся при приготовлении на пару.
Вы обновили свое меню, добавив в него более подходящие для аллергиков варианты? Или просто включили в меню список аллергенов? Обязательно расскажите об этом!
Разместите фотографии нового меню для аллергиков и безмолочных блюд на страницах вашего ресторана в Instagram и Facebook, поделитесь хорошими новостями в своих историях и напишите текст для вашего сайта. Это хороший маркетинг на многих уровнях.
Во-первых, вы привлекаете новых гостей, которые наконец-то смогут попробовать вашу вкусную еду.
Во-вторых, вы покажете всем потенциальным гостям, что вы ответственно и внимательно относитесь к изменениям в своей концепции.
И наконец, если вы включите в текст на своем сайте и в социальных сетях такие термины, как "дружелюбный к аллергикам" (на вашем языке), "без глютена", "без молока" и так далее, ваш ресторан с большей вероятностью появится в результатах поиска, когда голодные гости будут искать место, где можно поесть с учетом аллергии!
