Этот сайт был автопереведен 
Инфляция - это настоящий удар по европейским ресторанам, которые недавно пережили два года блокировки Covid.
В некоторых странах инфляция достигла самого высокого уровня за последние 40 лет. Это привело к росту цен на такие продукты питания, как молоко, мясо, яйца, рыба, кофе, зерно и картофель. Кроме того, газовый кризис удвоил и утроил счета за электричество для некоторых ресторанов.
Правительства ведут переговоры о решениях и способах помочь предприятиям выжить. Тем временем есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы защитить свой ресторан, пока инфляционные ветры снова не успокоятся.
Мы подготовили список идей, которые помогут вам!
Когда счета становятся все больше, очень соблазнительно поднять цены на блюда, но прежде чем это сделать, стоит подумать о других способах сдерживания расходов.
В большинстве ресторанов есть блюда, которые нравятся гостям, и другие, которые не пользуются спросом. В период инфляции вы можете сократить расходы, урезав меню вашего ресторана. Сокращенное меню, наполненное любимыми блюдами гостей, снижает риск того, что у вас останутся неиспользованные ингредиенты.
А как насчет популярных блюд, приготовление которых обходится слишком дорого? Присмотритесь к ним и проанализируйте каждый ингредиент, а также каждый этап процесса приготовления. Можно ли заменить что-то более дешевым, но таким же качественным ингредиентом или приготовить блюдо более энергоэффективным способом?
Любые отходы вредны как для бюджета ресторана, так и для экологии. Тем не менее в большинстве ресторанов еда по-прежнему выбрасывается впустую каждый день. Небольшие объемы выброшенных продуктов накапливаются в килограммах в течение недели, что приводит к ненужным расходам.
Вот некоторые распространенные виновники пищевых отходов:
Уделяйте особое внимание пищевым отходам в течение недели, чтобы определить, где вы и ваша команда можете добиться большего. Найдите творческие способы использования стеблей брокколи, листьев цветной капусты и других часто выбрасываемых частей овощей.
Вы также можете уменьшить размер порций и отказаться от хлебной корзины, если гости заказывают более тяжелое блюдо.
Попробуйте взвесить свои пищевые отходы в конце дня, чтобы понять, насколько это важно!
Данные ресторанной аналитики всегда является вашим лучшим другом, когда вам нужно оптимизировать часть рабочего процесса, но во время инфляции эти данные становятся еще более важными.
Данные о продажах, времени пиковых нагрузок и популярности пунктов меню позволят вам принимать взвешенные решения, чтобы экономить деньги и ресурсы.
Что если данные показывают, что в определенный день всегда очень мало посетителей? Сократите часы работы в этот день или оставайтесь закрытыми - другими словами, оставайтесь открытыми, когда это важно!
Мы уже рассматривали меню ресторана в разделе выше. Сравнивать популярность блюд без данных может быть затруднительно. С другой стороны, когда у вас есть данные, вы можете получить реальные цифры, которые помогут вам решить, какие блюда следует исключить из меню.
Нынешние цены на электроэнергию стали шоком для многих владельцев европейских ресторанов. В Дании, месячный счет одного ресторана увеличилась с 4 034 евро до 17 000 евро всего за четыре месяца. По этой причине имеет смысл проверить, достаточно ли энергоэффективно ваше кухонное оборудование.
Инфляция может показаться не самым подходящим временем для покупки оборудования, но если вы уже планировали вложить деньги в новую печь или эспрессо-машину, то стоит приобрести ту, которая позволит вам сэкономить на оплате электроэнергии.
На сайте этот сайт, вы можете узнать больше об энергосберегающем кухонном оборудовании, энергетических маркировках и требованиях ЕС к различным видам продукции. Сохраните ссылку в своем телефоне и используйте ее, когда будете искать новое оборудование.
Покупка подержанного ресторанного оборудования - еще более выгодный выбор для вашего бюджета и для окружающей среды. К счастью, есть много хороших подержанных товаров, из которых можно выбирать. Присматриваетесь к подержанной сковороде-гриль? Не забудьте проверить энергетические этикетки!
Отзывы гостей онлайн также содержат ценные сведения, которые помогут вам принимать правильные решения. Следите за отзывами гостей, чтобы лучше понять, как они оценивают ваши усилия.
Если вы начали вносить изменения в борьбу с инфляцией в ресторане, вы можете использовать онлайн-отзывы, чтобы получить представление о том, как гости реагируют на изменения. Это лучший способ узнать, нужно ли вам что-то изменить, чтобы гости были более довольны.
Как только вы начнете вносить изменения, чтобы ваш ресторан благополучно пережил инфляцию, вы заметите еще больше возможностей для тонкой настройки. Некоторые из изменений, которые вы вносите, могут быть просто временными мерами для экономии бюджета вашего ресторана. Другие изменения, такие как сокращение пищевых отходов и выбор энергосберегающего оборудования, также выгодны в долгосрочной перспективе - как для вашего бизнеса, так и для окружающей среды!
