Этот сайт был автопереведен 
A Зеленая звезда Мишлен Отмечает рестораны, которые являются примером соблюдения экологических и этических норм. Такие рестораны сотрудничают с местными поставщиками и готовят блюда из ингредиентов, полученных в результате устойчивых методов ведения сельского хозяйства и собирательства. Кроме того, они стремятся свести к минимуму количество отходов и Сократите использование пластика. В конечном итоге Зеленая звезда Мишлен символизирует союз кулинарного мастерства и экологической ответственности. В следующих разделах мы подробнее рассмотрим некоторые из этих ресторанов и их усилия по обеспечению экологической безопасности.
Наше путешествие начинается в Финляндии, в ресторане, расположенном в Хельсинки, который воплощает в себе принцип устойчивого развития. NollaРесторан, который с 2020 года удостоен зеленой звезды Мишлен, придерживается философии безотходного производства.
Этот подход глубоко укоренился в их деятельности. Как утверждают соучредители компании Карлос Энрикес и Альберт Франч Суньер, "мы используем здравый смысл для предотвращения потерь, которые со временем становятся тенденцией, от которой выигрывают все. Больно видеть расточительство и пренебрежение, а когда это сделано, мы уже не можем вернуться назад. Это просто образ мышления, и для нас это теперь ежедневная рутина".
С момента своего открытия в 2018 году Nolla - финское слово, означающее "ноль", - работает без использования пластиковой упаковки, пленки, вакуумных пакетов и фольги. Их стремление к безотходности настолько сильно, что в ресторане вы не найдете ни одной мусорной корзины. Вместо этого в обеденном зале установлен компостер, перерабатывающий отходы, которые затем возвращаются производителям для использования в качестве удобрения. Таким образом, удается замкнуть цикл производства и утилизации отходов.
Нолла надеется, что в будущем практика безотходного производства станет нормой.
"Мы надеемся, что практика безотходного производства станет настолько нормальной, что превратится в стандарт работы всех ресторанов, а не в исключение".
Ресторан с зеленой звездой Мишлен, Nolla, Хельсинки
Своим стремлением к безотходному производству компания Nolla подает обнадеживающий пример мировой ресторанной индустрии.
Знакомьтесь: Соль БудапештаРесторан Salt, обладатель зеленой звезды Мишлен, известен своим инновационным подходом к венгерской кухне. Отвечая на вопрос об изменениях, которые способствовали повышению уровня экологичности, команда Salt предпочла остановиться на будущей инициативе: эксплуатации промышленного компостера.
"Мы планируем запустить промышленный компостер, который будет компостировать компост в течение 24 часов (не только растительные отходы, но и любую органику - например, мусорные пакеты из кукурузного крахмала), а полученный таким образом компост можно будет использовать в небольшом саду Salt в Гёдёллё", - поделились они.
Что касается советов ресторанам, начинающим свой путь к устойчивому развитию, Солт подчеркивает важность сокращения количества упаковочных материалов и правильной утилизации отходов.
"Используйте как можно меньше упаковочных материалов и не забывайте о селективной утилизации отходов - вот два основных момента, с которых следует начинать планирование!"
Ресторан Salt с зеленой звездой Мишлен в Будапеште, Венгрия
Они также подчеркивают, что важно планировать меню так, чтобы в нем было как можно больше блюд на основе овощей.
Этими действиями Salt Budapest продолжает демонстрировать свою приверженность принципам устойчивого развития, тем самым закрепляя свое место среди ведущих ресторанов с "зеленой звездой" Мишлен.
Откройте для себя Molskroen, обладатель Зеленой звезды Мишлен, расположенный в Эбельтофте, Дания. Этот ресторан, известный сочетанием традиционной гастрономии с современными идеями, отличается непоколебимой приверженностью принципам устойчивого развития. Молскроен подчеркивает роль местных партнерств как простого, но действенного изменения в их практике устойчивого развития.
На вопрос о том, какое легко осуществимое изменение оказало наибольшее влияние на устойчивое развитие Molskroen, менеджер F&B и главный сомелье Деннис Блок ответил однозначно: партнерство с местными производителями.
Он сказал: "Это, несомненно, должно быть наше более тесное и лучшее сотрудничество с местными производителями. Несравненным отличием стало наше сотрудничество с Хельге, который стал "нашим" фермером. Мы вместе составляли план на год: что посадить в землю, что мы хотим, какого размера овощи и т. д. Это было невероятно важно и полезно для нас".
Хотя Хельге больше не является их партнером, Molskroen теперь сотрудничает с Trustrup Gård, которой управляют Симон и Изабель, продолжая тесно сотрудничать с местными производителями.
Отвечая на вопрос о том, что посоветовать ресторанам, начинающим свой путь к устойчивому развитию, Деннис советует делать это шаг за шагом.
"Делайте это постепенно. Не меняйте все с первого дня. Беритесь за дело по очереди и делайте его как следует, прежде чем переходить к следующему. Если все будет сделано наполовину или частично, вы никогда не достигнете 100% цели". И самое главное... У вас должны быть хорошие партнеры в этом путешествии!"
Деннис Блок, менеджер F&B и главный сомелье, Molskroen
Благодаря своей приверженности постепенным, хорошо спланированным изменениям и крепким партнерским отношениям компания Molskroen продолжает подавать пример устойчивого развития в ресторанной индустрии.
Nolla, Salt и Molskroen - три впечатляющих примера европейских ресторанов с "зеленой звездой" Мишлен. Однако на континенте есть и множество других экологически чистых ресторанов, многие из которых появляются по мере того, как все больше людей в индустрии и обедающих развивают чувство экологической сознательности. Мы гордимся тем, что несколько наших клиентов входят в число этих "зеленых" законодателей моды.
