Этот сайт был автопереведен 
Как владелец ресторана, поиск способов экономии энергии может помочь вам защитить свой бюджет и окружающую среду. Существует множество шагов, которые вы можете предпринять для снижения энергопотребления. В этой статье мы рассмотрим несколько практических советов по энергосбережению для ресторанов, которые помогут вам сэкономить деньги и уменьшить углеродный след.
Выявление "воров" энергии в вашем ресторане - первый шаг к ее экономии. Естественно, не все рестораны одинаковы. Тем не менее, приведенная ниже диаграмма даст вам хорошее представление о том, как распределяется потребление энергии на кухне вашего ресторана.
В большинстве ресторанов энергопотребление на кухне составляет около 70% от общего энергопотребления.
Как видно из приведенной выше диаграммы, холодильники, морозильные камеры, духовые шкафы, плиты, фритюрницы и посудомоечные машины потребляют много энергии. Поэтому, если следить за ними и вносить небольшие изменения, можно снизить расходы на электроэнергию. Ниже вы найдете советы по энергосбережению для каждой из этих групп кухонного оборудования.
Убедитесь, что в холодильниках и морозильных камерах вашей ресторанной кухни поддерживается оптимальная температура. Температура в холодильнике должна составлять 5 ºC. В морозильной камере оптимальная температура составляет -18 ºC. Даже если на дисплее холодильника или морозильной камеры отображается правильная температура, всегда полезно проверить ее термометром.
Чистите конденсаторы в холодильной и морозильной камерах не реже двух раз в год. Или каждый раз, когда они начинают выглядеть пыльными.
Если у вас несколько холодильников, можно использовать один из них только для овощей. Большинство овощей остаются свежими при температуре 10 ºC. Это значит, что вы сможете сэкономить электроэнергию, не расходуя много энергии на охлаждение ингредиентов, которые в этом не нуждаются. Вы также можете отключать холодильники с безалкогольными напитками на ночь.
Нужно что-то разморозить? Сделайте это в холодильнике в миске или подносе. Так вы сможете воспользоваться преимуществами низких температур, а ваш холодильник не будет потреблять так много энергии.
Когда свежие ингредиенты поступают от поставщиков, может потребоваться время, чтобы рассортировать их и разложить по холодильникам, морозильным камерам и холодильным камерам. В целях экономии энергии лучше не открывать холодильники и морозильные камеры снова и снова. Вместо этого собирайте все продукты перед дверцами холодильников и морозильных камер во время распаковки. Когда вы будете готовы, поместите все внутрь одновременно.
Не забудьте проверить требования к охлаждению отдельных продуктов!
Владение жаром, пламенем и кипящей кастрюлей - краеугольный камень хорошей кухни. Гости ожидают, что мясо, овощи и рыба будут приготовлены до совершенства. Для этого необходимы печи, плиты и фритюрницы. Они потребляют около 25% энергии на вашей кухне. Уделяя внимание распорядку дня, вы можете сократить общее потребление энергии.
Кухонная вентиляция - не самый голодный из похитителей энергии в вашем ресторане. Тем не менее, можно сэкономить энергию, используя вентиляционное оборудование наиболее эффективным образом.
Это не самая желанная кухонная работа, но фильтр вытяжки на кухне ресторана нужно чистить раз в неделю. Когда фильтр забит жиром, вытяжка не может прогонять воздух так эффективно. Это может привести к повышению энергопотребления.
Не устанавливайте вытяжку на максимальную мощность, если в этом нет необходимости. Вытяжка потребляет примерно в 1,5 раза больше энергии, если работает на полной скорости.
Если в вытяжке есть свет, используйте светодиодные лампы для экономии электроэнергии.
Во время ополаскивания кастрюль, сковородок и гастрономических подносов посудомоечная машина вашего ресторана потребляет около 20% всей кухонной энергии. Вы не можете жить без ее ежедневных чудес или персонала, который систематически ее обслуживает, но вы можете сократить потребление ею энергии.
Убедитесь, что посудомоечная машина заполнена, прежде чем запускать ее. По возможности собирайте все, что нужно помыть, и старайтесь ограничивать использование посудомоечной машины более коротким периодом времени.
Вы используете посудомоечную машину с пресной водой? Тогда нет необходимости ополаскивать грязную посуду водой. Просто соскребите остатки пищи.
Кухня вашего ресторана оборудована посудомоечной машиной с баком? Тогда вы можете сэкономить электроэнергию, используя холодную воду для предварительного ополаскивания посуды.
Вы можете смело отключать вентиляцию, когда в зоне мытья посуды никто не работает, чтобы сэкономить электроэнергию.
Инвестиции в новое оборудование для кухни могут быть дорогостоящим делом. Тем не менее, иногда даже небольшие инвестиции могут дать хороший эффект, когда речь идет об экономии энергии.
Умещаются ли ваши контейнеры для духовки в холодильнике, морозильной камере и холодильной камере? Если нет, то вложение средств в контейнеры, которые легче хранить, поможет вам сэкономить электроэнергию, поскольку позволит хранить большее количество продуктов на меньшем пространстве.
Есть ли смысл вкладывать деньги в более крупное оборудование, такое как холодильники и духовые шкафы? При покупке помните об энергетической маркировке ЕС. Вы можете прочитать о них подробнее здесь.
Другие рекомендации по приобретению оборудования:
Источники: ens.dk и commission.europa.eu
Экономия энергии на любом рабочем месте или в домашнем хозяйстве во многом зависит от того, насколько внимательно вы относитесь к распорядку дня и рабочим процессам. Некоторые вещи, которые кажутся очевидными, легко забыть. Поэтому важно напоминать о них друг другу и себе снова и снова. Один из способов напомнить - повесить плакаты, например этот от Датского энергетического агентства и компании Horesta, на стенах кухни. Или же вы можете сделать свои собственные, чтобы они соответствовали рабочим зонам на кухне вашего ресторана.
Преимущества экономии энергии многочисленны, даже когда цены на энергоносители в Европе становятся все ниже и стабильнее. Экономия энергии означает экономию денег и заботу об окружающей среде, а также часто приводит к более эффективному рабочему процессу!
Читайте другие советы по экологичности для ресторанов здесь!
