Этот сайт был автопереведен 
И мы, наверное, все согласимся, что это довольно неприятно - и потому, что ресторан теряет выручку, и потому, что это часто приводит к пищевым отходам, когда ресторан вынужден выбрасывать хорошие продукты.
Что вы можете сделать с этим сами? Мы признаем, что легкого пути решения проблемы не существует. Возможно, не существует способа полностью покончить с неявками, но, используя некоторые из этих решений, рестораны могут начать бороться с этой проблемой.
Вот наш взгляд на то, как бороться с неявками в ваших ресторанах.
Найти способ донести до гостей важность того, что они должны приходить в забронированное время, - один из ключевых моментов в снижении проблемы неявок.
Вы можете использовать свои социальные сети, блоги и т. д., чтобы написать о важности своевременной отмены бронирования, чтобы дать клиентам представление об этой проблеме и ее последствиях для бизнеса.
Но, к сожалению, это не так просто, как может показаться. Ведь как привлечь внимание и заинтересовать покупателей? Это гораздо легче сказать, чем сделать.
Вероятно, вам легко понять, как неявки влияют на ваш бизнес, потому что эта тема близка вам по духу. Настоящая проблема заключается в том, что клиенты могут не найти эту тему интересной, даже если она имеет для вас большое значение.
Это у вас многое поставлено на карту - у гостя же нет ничего, кроме, может быть, легкого угрызения совести.
Поэтому вам придется проявить изобретательность, пытаясь донести эту тему. Может быть, поговорить о пищевых отходах, что сейчас очень модно, или о другом аспекте, который может волновать покупателей или иметь к ним отношение.
Большинство клиентов не осознают, что, не придя в ресторан, они теряют потенциальную прибыль.
Когда вы сообщаете о проблеме, очень важно помнить, что люди в ваших социальных сетях - это тоже ваши клиенты. Поэтому вам нужно рассказать о проблеме так, чтобы сохранить хорошие отношения с гостями.
Итак... стоит ли вам сделать гневный пост на своей странице в Facebook о том, что "люди без душа" разрушают ваш бизнес, или навсегда запретить им посещать ваш ресторан? Ответ на этот вопрос - скорее всего, НЕТ, не стоит.
Дело в том, что большинство клиентов не осознают, что их неявка в ресторан приводит к потере потенциальной прибыли.
Они не всегда понимают, что пропуск бронирования может навредить бизнесу - особенно в небольшом ресторане, - что делает решение проблемы еще более сложным.
Так что намерение не прийти, скорее всего, не разрушает ваш бизнес. Скорее всего, это незнание последствий, забывчивость или что-то мешает, например, семейные обстоятельства, когда отменить столик в данный момент не представляется возможным.
Но если кто-то из гостей долго не приходит, возможно, вам стоит пересмотреть свои действия. Если у вас есть система бронирования, вам будет проще отслеживать случаи неявки.
Кстати, о системах бронирования... Никогда еще бронирование не было таким простым, как сегодня. где большинство ресторанов используют систему онлайн-бронирования.
Сегодня клиенты могут забронировать столик онлайн в кратчайшие сроки, не связываясь с рестораном и не тратя время на внесение брони в книгу заказов - все это делает система бронирования.
Несмотря на то, что онлайн-бронирование и системы бронирования в целом очень удобны и полезны как для ресторана, так и для гостя, с их помощью также гораздо проще стать "не-душегубом".
Вы можете легко забронировать несколько ресторанов одновременно, чтобы быть уверенным, что для вас найдется свободный столик, пока вы решаете, что вы хотите - итальянский или французский в предстоящие выходные. А когда вы выберете французский, вы уже забудете об итальянском.
Онлайн-бронирование устраняет "человеческий" фактор при бронировании.
Когда между гостями и персоналом ресторана нет взаимодействия, большинство гостей не задумываются о том, как их неявки отразятся на бизнесе.
Также сегодня мы все больше и больше повседневная столовая. Сегодня мы ходим в ресторан не только по особым случаям - многие люди делают это очень часто. Поэтому для многих людей ценность заказа столика может снизиться.
И давайте не будем забывать, что все мы люди, а люди забывают. Поэтому тот заказ, который гость сделал три недели назад, одновременно занимаясь четырьмя другими делами, как будто и не было. Как шеф-повар может забыть заказать цуккини, хотя знает, что на следующей неделе будет понедельник рататуя.
Проблему можно легко решить, если вы решите отказаться от системы бронирования или вообще не бронировать столики в своем ресторане, а принимать посетителей только по предварительной записи. Но если только у вас не ресторан, который всегда полон и очень раскручен, такое решение, вероятно, будет довольно рискованным для вашего бизнеса.
Тенденция такова, что если вы не позволите гостю забронировать столик онлайн, он найдет другое место, где можно поесть, потому что он хочет быть уверен, что столик будет заказан, и хочет, чтобы бронирование было как можно проще. Даже позвонить в ресторан, чтобы заказать столик, для большинства людей слишком сложно.
Так что если ваш ресторан не вызывает такого ажиотажа, что люди готовы стоять в очереди, чтобы занять столик, или приходить в другой день, если вы переполнены, - отказ от системы бронирования, вероятно, будет плохой идеей.
Поэтому одна из самых простых вещей, которую вы можете сделать, чтобы избежать неявок, - это помочь людям не забыть о бронировании.
Значительное количество неявок, как уже говорилось, происходит просто по забывчивости. Поэтому одна из вещей, которую вы можете сделать, - это напомнить гостям об их предстоящем бронировании. Сделать это можно разными способами.
Простой способ избежать неявок - отправлять подтверждение по SMS, когда люди бронируют столик в вашем ресторане. Когда дата бронирования приблизится, вы можете отправить дружеское напоминание, чтобы напомнить гостям об их бронировании.
Вы также можете отправить подтверждение и напоминание по почте.
Чтобы убедиться, что гость планирует воспользоваться бронированием, простым решением может стать автоматическая рассылка напоминаний по почте или SMS. В нем вы можете попросить гостя подтвердить бронирование, а если этого не произойдет, вы можете либо связаться с гостем, либо отменить бронирование.
Если у вас есть лист ожидания, это дает клиенту возможность зарегистрироваться и быть занесенным в список ожидания, что дает возможность оптимизировать заполняемость. Кроме того, если люди отменяют встречу очень поздно или вообще не приходят, есть шанс все равно привлечь людей в ресторан.
Упростите процедуру отмены бронирования. Если вы не можете сделать это онлайн и вам приходится звонить в ресторан, гости, скорее всего, не отменят свой заказ.
Еще один способ помочь избежать этой проблемы - различные платежные решения. Но испугает ли их, если вы попросите внести депозит или предоставить данные кредитной карты при бронировании? Вы должны подумать, имеет ли смысл в вашем ресторане делать следующее.
Один из вариантов - попросить гостя отметить информация о кредитной карте при бронировании столика. Здесь вы можете уведомить гостя о том, что у вас есть правила отмены бронирования и что вы взимаете определенную сумму, если гость не отменит заказ, но не явится.
Хранение данных кредитной карты дает вам уверенность. Вам не нужно беспокоиться о том, что вы потеряете много прибыли. Для большинства ресторанов такое решение лучше, чем предоплата, что часто делает его предпочтительным вариантом для многих ресторанов - для гостей, которые приходят, их общее впечатление не меняется.
Однако политика отмены должна быть гибкой, чтобы гости могли воспользоваться экстренными ситуациями или другими разумными причинами. необходимость отменить бронирование. Возможно, вам стоит рассмотреть каждый инцидент в отдельности.
Если вы решите взимать плату с людей после "неявки", имейте в виду, что они больше никогда не будут бронировать ваш ресторан - имейте в виду последствия, если вы рассматриваете взимание платы.
Кроме того, у клиентов может возникнуть соблазн найти другое место, потому что они не хотят предоставлять эту информацию и выбирают ресторан, в котором она не требуется.
Другой вариант - использовать предоплату. В этом случае вы автоматически отправляете гостю электронное письмо с просьбой внести предоплату для подтверждения бронирования. Вы можете определить размер предоплаты, и эта сумма будет вычтена из окончательного счета в ресторане.
Это чаще всего используется в высококлассных и мишленовских ресторанах. Гость, скорее всего, не будет платить заранее в кафе или обычном ресторане - если только у вас не мероприятие, на которое вы продаете билеты заранее... И именно с этим мы вас сейчас познакомим.
Последний вариант, который также является самым безопасным, - это продажа билетов на ваши мероприятия. В этом случае гость оплачивает меню/мероприятие заранее. Но в этом варианте вам необходимо установить фиксированную цену на меню.
В этом случае люди уже заплатили за еду, так что если они не придут, вы все равно получите свои деньги и не понесете таких убытков, как в случае обычной неявки.
Мероприятия также являются хорошим маркетинговым инструментом, который может сделать ваш ресторан более заметным в социальных сетях и т.д.
