Этот сайт был автопереведен 
Результаты большого исследования 2021 года, опубликованные в журнале Устойчивость природыПо данным исследования, наибольшую долю мусора в океанах составляют такие предметы, как пластиковые пакеты и обертки, пищевые контейнеры и одноразовые столовые приборы, стеклянные бутылки и консервные банки.
Это серьезная и нарастающая проблема, которую мы не можем игнорировать. Мы также можем помочь облегчить ее, принимая взвешенные решения. В этой статье мы расскажем о том, как ориентироваться в сложном ландшафте экологичной упаковки для пищевых продуктов, ведь не все, что имеет "зеленую" этикетку, обязательно означает экологичность.
Согласно Датская ассоциация ресторанов и кафе (DRC), Первый и самый эффективный шаг - оценить, необходима ли вся пищевая упаковка, поступающая в ваш ресторан и выходящая из него. Это касается и упаковки продуктов, поставляемых вашими поставщиками. Если возможно, обсудите с поставщиками их упаковку.
Если упаковка необходима, определите, как и можно ли переработать материал. Для ответственного подхода к утилизации необходимо, чтобы все сотрудники были проинформированы о процессе утилизации. Хорошая стратегия утилизации эффективна только тогда, когда каждый сотрудник на каждом этапе может внести свой вклад.
Безусловно. Однако если вы решили сделать это, оптимальным решением будет использование наклейки или другого типа съемного логотипа. Убедитесь, что он прикреплен с помощью клея, который растворяется при температуре не выше 60 градусов Цельсия.
Если ваши гости принесут домой вашу еду, как на выносНапомните им, что упаковка может быть переработана. Подумайте о том, чтобы вложить в пакет вместе с едой небольшую записку или листовку, объясняющую, как перерабатывать каждый вид материала. Если гости обедают в вашем ресторане, предпочтительнее использовать фарфоровые тарелки и столовые приборы. Однако если это невозможно, позаботьтесь о том, чтобы гости могли легко сдать упаковку от еды на переработку после того, как насладятся едой.
А еще лучше - попросите гостей приносить свои контейнеры, когда они покупают еду на вынос в вашем ресторане. Это не только сэкономит ваши деньги, но и будет полезно для окружающей среды, а также создаст домашнюю атмосферу! Кроме того, такая практика сигнализирует гостям, что ваш ресторан ответственно подходит к упаковке продуктов.
Оптимальным вариантом является упаковка для пищевых продуктов, изготовленная из одного материала, так называемого мономатериала. Это связано с тем, что мономатериалы перерабатываются гораздо быстрее и легче, чем упаковка из смешанных материалов, например, из пластика и картона. Изучите состав упаковочных материалов, которые вы рассматриваете для покупки, и поинтересуйтесь у своих поставщиков о составе используемых ими материалов.
Хотя меньше пластика - всегда лучше, но если его использование необходимо, выбирайте прозрачные варианты. Прозрачный пластик и пластик светлых тонов легче использовать повторно, чем темный, цветной, и его можно переработать в высококачественные новые материалы.
Алюминий - подходящий выбор для более экологичной упаковки продуктов питания, особенно если их нужно подогреть или сохранить теплыми. Устойчивость к низким и высоким температурам (от -40 до 350°C) делает его гибкость и долговечность идеальным выбором. Он 100% герметичен и способен удерживать жидкости, такие как салатные заправки или соусы, без утечки. Кроме того, алюминий имеет высокий коэффициент повторного использования, поскольку этот материал легко поддается переработке.
Пшеничная солома - это волокнистый материал, получаемый из соломы собранной пшеницы. Традиционно выбрасываемые, эти соломинки сегодня все чаще используются в качестве волокна для упаковки пищевых продуктов. Упаковка из пшеничной соломы полностью основана на возобновляемых материалах. Стоит отметить, что некоторые материалы из пшеничной соломы содержат фторированные вещества, которые нелегко разлагаются в природе. По этой причине всегда стоит выбирать упаковку из пшеничной соломы с маркировкой "без добавления фторированных веществ". Упаковка из пшеничной соломы выдерживает температуру от 0 до 100°C, подходит для продуктов, которые должны оставаться хрустящими, а также может удерживать жидкость более 15 минут.
Хотя бамбуковые материалы не подлежат переработке, они относятся к наиболее экологичным видам упаковки для пищевых продуктов. Почему? Бамбук - это растение, которое легко и быстро растет, требует очень мало воды и поглощает углекислый газ. Бамбуковая упаковка подходит для продуктов, которые должны сохранять хорошую, хрустящую текстуру и выдерживать температуру от -60 до 100°C. Однако она не подходит для хранения жидкостей.
Некоторые производители смешивают бамбук с пластиковыми материалами и вводят в заблуждение, называя их бамбуком. Такая практика не только незаконна, но и не экологична. При покупке бамбуковой упаковки следите за составом материала. Вам нужен только чистый бамбук.
Бумага - это плоский волокнистый материал, чаще всего получаемый из древесины, но может быть изготовлен и из других волокон, например бамбука. Картон - более прочный бумажный материал, производимый из древесных волокон. Благодаря своей жесткости и прочности он подходит для различных видов упаковки продуктов питания. Бумага и картон подлежат переработке, если они не были в прямом контакте с пищей. В противном случае они могут быть переработаны как бумага или картонная упаковка. В противном случае они должны быть отсортированы как остаточные отходы.
Выбирая картон и бумагу, обращайте внимание на наличие сертификата FSC (Лесного попечительского совета). Этот сертификат гарантирует, что материал происходит из леса, в котором не вырубается больше деревьев, чем может вырасти заново. Кроме того, FSC гарантирует, что методы ведения лесного хозяйства защищают биологическое разнообразие леса и что работники леса получают образование, средства защиты и справедливую заработную плату.
Источник: Thehost.dk (DRC)
Ориентироваться во всех областях устойчивого развития может быть довольно сложно. Мы все хотим сделать все, что в наших силах, но при этом нам нужно добиваться результата. Если вы не знаете, с чего начать, полезно черпать вдохновение в других ресторанах. Несмотря на то, что это кажется невозможным, некоторые рестораны успешно реализуют стратегии безотходного производства. Например, Nollaрасположенный в столице Финляндии, Хельсинки, и входящий в список 50 лучших ресторанов Финляндии в 2023 году, первый на Севере безотходный ресторан. Это означает, что ресторан работает без мусорных пакетов, пластиковой упаковки, липкой пленки, вакуумных пакетов и фольги. Даже если ваш ресторан не готов к столь радикальным переменам прямо сейчас, такие заведения, как Nolla, служат подтверждением того, что можно успешно работать, используя значительно меньше упаковки для продуктов и других материалов.
