Этот сайт был автопереведен 
Получение звезды Мишлен - это высшее признание для ресторана, которое требует, помимо прочего, исключительной кухни, хороших ингредиентов и того, чтобы в блюдах чувствовалась индивидуальность шеф-повара. Вечер в мишленовском ресторане - это не просто ужин, а целое событие. В путеводителе Мишлен 2025 года 38 датских ресторанов отмечены звездами.
Салон Parsley в Хеллерупе только что получил свою первую звезду Мишлен - неудивительно, учитывая, что владелец и шеф-повар Аллан Шульц является одним из самых опытных шеф-поваров страны. С точностью и креативностью он предлагает незабываемый вечер в красивых сводчатых подвальных помещениях эксклюзивного 5-звездочного отеля Park Lane.
Этот ресторан придерживается принципов устойчивого развития и использует только местные ингредиенты, включая рыбу и другие морепродукты, не находящиеся под угрозой исчезновения. Для ресторана Parsley Salon важно максимально использовать каждый качественный ингредиент, руководствуясь сильным чувством ответственности за климат и планету. Некоторые продукты поставляются непосредственно с окружающей природы или биодинамических ферм в Северной Зеландии.
"Все блюда готовятся с чувством и точностью, в соответствии с сезоном и нашим датским климатом. В этом особенность Parsley Salon, и это то, на чем мы действительно сосредоточены", - пишут они на своем сайте.
Здесь представлены все рестораны с 1 звездой в гиде Мишлен 2025 года:
Ресторан AOC, расположенный в центре Копенгагена, сохранил свои две звезды в гиде Мишлен этого года. Их амбиции высоки, и неудивительно, что они цитируют Аристотеля, воспевая красоту местных ингредиентов: "Во всем, что есть в природе, есть чудо".
Вот рестораны, которые имеют две звезды в гиде Мишлен 2025 года:
Три звезды Мишлен - высшая награда в гиде Мишлен, которой удостоены всего 153 ресторана по всему миру. Это не просто отличная еда, для многих это событие всей жизни. Чтобы достичь этого статуса, необходимо объединить все аспекты управления рестораном. Для этого требуется не просто упорный труд, а сочетание трудолюбия, таланта и преданности своему делу.
По версии гида Michelin 2025, в тройку лучших ресторанов Дании входят Geranium и Noma в Копенгагене, а также Jordnær в Гентофте.
Ресторан Hærværk в Орхусе удостоен награды Bib Gourmand, а ужин здесь - нечто особенное. Здесь не придерживаются установленных меню, а создают блюда, вдохновляясь свежими и местными продуктами. Их подход - экологичный, творческий и всегда немного неожиданный. Гости никогда не знают, чего ожидать, - и в этом часть очарования. Качество ингредиентов здесь действительно имеет значение.
Биб Гурман" присуждается ресторанам, где подают хорошую еду по разумной цене. Это все о качестве и вкусе, но в более расслабленном и доступном стиле. Название "Bib Gourmand" происходит от талисмана Мишлен, Бибендума, культовой белой фигуры, сделанной из автомобильных шин. "Биб - это его прозвище, а "гурман" по-французски означает человека, который любит хорошую еду. Так что это, по сути, рекомендация Мишлена, как вкусно поесть, не выходя за рамки бюджета.
Существует также так называемый Main Selection - или просто Michelin Selection. Это рестораны, которые Мишлен посетил и оценил как хорошие места для питания, но которые еще не были удостоены звезды или биба.
Помимо присуждения одной, двух или трех звезд, в гиде Мишлен также отмечаются рестораны, лидирующие в области устойчивого развития. Будь то сокращение пищевых отходов, использование местных продуктов или ориентация на сезонные ингредиенты, эти рестораны получают "Зеленую звезду Мишлен" за свои экологичные усилия.
Читайте также: Что такое зеленая звезда Мишлен
В ресторане LYST в Вейле, они продолжают удерживать свою звезду Мишлен и Зеленую звезду. С 2019 года ресторан располагается в культовом здании Fjordenhus, спроектированном фарерским дизайнером Олафуром Элиассоном. Несмотря на относительно молодой возраст ресторана, он добился больших успехов на национальном и международном уровне.
Здесь видение ясно: "LYST глубоко укоренен в местной среде". Как они пишут на своем сайте:
"Мы стараемся приобретать все, что подаем, в радиусе 160 км и использовать все по максимуму", ресторан Lyst
Гид Мишлен - это аналог Олимпийских игр в ресторанном бизнесе, представляющий собой высшую награду, которую может получить ресторан.
Путеводитель Michelin существует уже более 100 лет. В 1900 году французский производитель шин Андре Мишлен опубликовал самый первый путеводитель. Первые издания бесплатно распространялись на заправочных станциях и в авторемонтных мастерских, предлагая путешественникам информацию обо всем - от того, где заправить машину, до того, где поесть и остановиться на ночь.
Присуждение звезд началось в 1926 году, и с тех пор Гид Мишлен отмечает рестораны этими престижными звездами в более чем 35 странах мира. Номинанты приглашаются на эксклюзивную церемонию вручения звезд, на которой присутствуют избранные представители прессы.
Звезды присуждаются на основании пяти конкретных критериев, которыми руководствуются инспекторы при оценке:
Дания будет принимать церемонию и в этом, и в следующем году, а в 2026 году она пройдет в Тиволи.
Подробнее о путеводителе Мишлен.
