Bocuse d'Or 2025: Нильс Жевеле о мурашках, кулаках и создании истории

Нильс Хевеле является первым латвийским шеф-поваром, который когда-либо достигал Бокюз д'Ор финал - крупнейшего в мире кулинарного конкурса. От неустанных тренировок до душераздирающего момента на кухне (и удара кулаком от легендарного Томаса Келлера), он делится тем, что на самом деле требуется, чтобы соревноваться на таком уровне.

Джейк: Нильс, рад знакомству и спасибо, что нашли время поговорить с нами.

Нильс: Конечно же, здравствуйте! 

Джейк: Вы первый латвийский шеф-повар, вышедший в финал конкурса Bocuse d'Or, - какое достижение!

Что было у вас на уме, когда вы узнали, что попали в список?

Нильс: Получив wild card, мы почувствовали себя невероятно и очень ошеломленно. Нашей команде нужно было немедленно приступить к тренировкам, ведь прошло уже полгода после европейского отбора, и мы не слишком надеялись, что сможем пройти квалификацию.

Джейк: Это совсем недолго... но вот, пожалуйста!

Для тех, кто не знает, расскажите немного о себе и о своей роли шеф-повара в Ferma?

Нильс: Моя любовь к кулинарии зародилась в детстве. Будучи первенцем, я должен был помогать маме готовить для младших братьев и сестер. Когда я подрос, я ходил на охоту и рыбалку с отцом и дедом, а моя бабушка любила устраивать большие званые вечера. Это основные вещи, которые сформировали меня как личность.

После окончания учебы я сразу же бросилась на кухню и никогда не оглядывалась назад. Я участвовала во многих кулинарных конкурсах, где и встретила своего наставника, Марис Астичс, который дал мне шанс проявить себя на его кухне. Теперь я отвечаю за кухню ресторана, руковожу отличной командой и вместе создаю вкусную и красивую еду. Я очень увлечен тем, как мы готовим. Мы стараемся быть как можно более экологичными и поощряем новых поваров тренироваться для участия в соревнованиях, чтобы мы могли расти вместе. Но в основном я просто люблю все делать.

Джейк: Мне нравится слушать такие личные истории. Я уверена, что корни вашей кухни уходят в те ранние дни, когда вы готовили вместе с мамой.

Финал очень напряженный - как вы подходили к выбору блюд? Была ли у вас определенная стратегия, чтобы произвести впечатление на судей?

Нильс: Да, это очень сильно. У меня до сих пор мурашки по коже. В Bocuse d'Or нет ничего простого. Наш план заключался в том, чтобы сделать все возможное, поэтому мы совершили все ошибки до начала конкурса. Лично я старался создать лучшее блюдо, которое я когда-либо готовил или ел.

Чтобы произвести впечатление на судей, нам нужно было понять, откуда они родом, что они готовят и что им на самом деле понравится. Нужно произвести впечатление на многих людей, и, надеюсь, нам это удалось.

Джейк: Звучит сложно, особенно если учесть, что вам придется составлять меню, соответствующее таким специфическим вкусам.

Можете ли вы рассказать нам о том, как проходит подготовка к подобным соревнованиям?

Нильс: В последние несколько недель работать было невозможно, потому что тренировки и вся организация занимали все мое время. У нас было 17 испытаний на время по 5,35 часа каждое, которые занимали весь день в дни имитационных соревнований. Нам требовалось как минимум в два раза больше времени, чтобы спланировать, организовать и взвесить все ингредиенты накануне. А до этого мы потратили много дней на создание рецептов и тарелок. 

Джейк: Это очень много деталей, которые нужно обработать - очень интенсивно!

Нильс: Конечно, потребуется много попыток, прежде чем все на тарелке будет иметь смысл, сбалансированный вкус и визуально выглядеть идеально. Помимо тренировок, нужно быть готовым морально и физически, а также иметь хороший командный дух на протяжении всего соревнования. Мне также приходилось балансировать между своей личной жизнью.

Джейк: Меня бросает в пот от одной мысли об этом. Не представляю, как вам удавалось справляться со всем этим...

Что стало для вас самым ярким моментом в финале? Была ли это маленькая личная победа или просто чистый адреналин.

Нильс: После того как я отправил первое блюдо из кухни, шеф-повар Томас Келлер подошел ко мне, погрозил кулаком и сказал: "Отличная работа, шеф!". Он один из моих самых любимых шеф-поваров - кажется, у меня есть все его книги.

Джейк: (Смеется) Не уверен, что у меня есть хоть одна из его книг. Должно быть, очень приятно получить такое признание.

В каждом соревновании есть свои сложности. Был ли момент, когда все чуть не пошло не по плану?

Нильс: Немного. Я сломал самую важную часть первой тарелки, но, к счастью, у меня был двойной скотч, чтобы склеить ее, пока никто не заметил. У меня был небольшой сердечный приступ, но в итоге все получилось идеально.

Джейк: Ну... вот это гвоздь! Хорошо, что есть двойной скотч.

Какой совет вы бы дали шеф-поварам, желающим принять участие в таком престижном соревновании, как Bocuse d'Or? (Кроме того, что нужно взять с собой двойной скотч!)

Нильс: Определенно, действуйте. Никогда не знаешь, чем все закончится. Просто делайте все возможное и продолжайте готовить.

Джейк: Простой, но надежный совет.

Было очень приятно пообщаться, Нилс! Спасибо, что нашли время поделиться с нами своим опытом. Нам не терпится увидеть, что вы будете делать дальше!

Нильс: Спасибо, что пригласили меня.

Вот и все! Вы можете ознакомиться с результатами Bocuse d'Or 2025 здесь. Следите за новыми интервью - следите за блог за последними новостями.