Jako właściciel restauracji, znalezienie sposobów na oszczędzanie energii może pomóc Ci chronić Twój budżet i środowisko. Istnieje wiele kroków, które możesz podjąć, aby zmniejszyć zużycie energii. W tym artykule poznamy kilka praktycznych porad dotyczących oszczędzania energii w restauracjach, które pomogą Ci zaoszczędzić pieniądze i zmniejszyć ślad węglowy.
Wskazanie złodziei energii w Twojej restauracji jest pierwszym krokiem do jej oszczędzania. Oczywiście, nie wszystkie restauracje są takie same. Niemniej jednak, poniższy wykres da Ci dobry pogląd na to, jak rozkłada się zużycie energii w Twojej restauracyjnej kuchni.
Dla większości restauracji, zużycie energii w kuchni jest równe około 70% całkowitego zużycia energii.
Jak pokazuje powyższy wykres, lodówki, zamrażarki, piece, kuchenki, frytownice i zmywarki zużywają dużo energii w Twojej restauracyjnej kuchni. Z tego powodu, zwracanie uwagi na te urządzenia i wprowadzanie małych zmian może pomóc w obniżeniu rachunków za energię. Poniżej znajdziesz wskazówki dotyczące oszczędzania energii dla każdej z tych grup sprzętu kuchennego.
Upewnij się, że temperatury w lodówkach i zamrażarkach Twojej restauracyjnej kuchni są w sam raz. Temperatura w lodówce powinna wynosić 5 ºC. W zamrażarce optymalna temperatura to -18 ºC. Nawet jeśli wyświetlacze na lodówce lub zamrażarce pokazują prawidłową temperaturę, zawsze warto potwierdzić ją termometrem.
Skraplacze w komorze chłodniczej i zamrażarce należy czyścić co najmniej dwa razy w roku. Lub zawsze, gdy zaczynają wyglądać na zakurzone.
Jeśli masz kilka lodówek, możesz rozważyć użycie jednej z nich tylko do warzyw. Większość warzyw pozostanie świeża w temperaturze 10 ºC. Oznacza to, że możesz zaoszczędzić energię, nie używając dużej mocy chłodniczej dla składników, które jej nie potrzebują. Możesz również rozważyć wyłączenie lodówek z napojami bezalkoholowymi w nocy.
Musisz coś rozmrozić? Zrób to w lodówce w misce lub na tacy. Dzięki temu skorzystasz z niskich temperatur, a Twoja lodówka nie będzie musiała zużywać tyle energii.
Kiedy świeże składniki docierają od dostawców, sortowanie ich i umieszczanie w lodówkach, zamrażarkach i chłodniach może zająć trochę czasu. Aby zaoszczędzić energię, najlepiej unikać wielokrotnego otwierania lodówek i zamrażarek. Zamiast tego, podczas rozpakowywania, zbierz wszystkie produkty przed drzwiami lodówek i zamrażarek. Kiedy będziesz gotowy, umieść wszystko w środku jednocześnie.
Nie zapomnij sprawdzić wymagań dotyczących chłodzenia dla poszczególnych produktów!
Opanowanie żaru, płomieni i garnków do gotowania to podstawa dobrej kuchni. Goście oczekują mięsa, warzyw i ryb przyrządzonych do perfekcji. Zapewnienie im tego wymaga piekarników, pieców i frytownic. Połykają one około 25% energii w Twojej kuchni. Zwrócenie uwagi na rutynowe czynności może pomóc zmniejszyć ich całkowite zużycie energii.
Wentylacja kuchenna nie jest najbardziej złośliwym złodziejem energii w Twojej restauracji. Niemniej jednak, wciąż można zaoszczędzić energię poprzez wykorzystanie urządzeń wentylacyjnych w najbardziej efektywny sposób.
Nie jest to najbardziej pożądane zadanie w kuchni, ale filtr w okapie kuchennym restauracji wymaga czyszczenia raz w tygodniu. Kiedy filtr jest pełen tłuszczu, okap nie jest w stanie przeciągnąć powietrza tak efektywnie. Może to skutkować wyższym zużyciem energii.
Unikaj ustawiania okapu wyciągowego na najwyższym ustawieniu, jeśli nie jest to konieczne. Okap wyciągowy zużywa około 1,5 razy więcej energii, gdy pracuje na pełnych obrotach.
Jeśli w okapie wyciągowym jest światło, użyj żarówek LED, aby zaoszczędzić energię.
Podczas płukania garnków, patelni i tac gastronomicznych zmywarka w Twojej restauracji pochłania około 20% całkowitej energii kuchennej. Nie możesz żyć bez jej codziennych cudów ani bez personelu, który ją systematycznie obsługuje, ale możesz zmniejszyć jej zużycie energii.
Upewnij się, że zmywarka jest pełna przed jej uruchomieniem. Gdy tylko jest to możliwe, zbieraj wszystko, co wymaga umycia i staraj się ograniczyć korzystanie ze zmywarki do krótszego okresu czasu.
Używasz zmywarki ze słodką wodą? W takim razie nie ma potrzeby spłukiwania brudnych naczyń wodą. Wystarczy zeskrobać jedzenie.
Czy Twoja kuchnia restauracyjna jest wyposażona w zmywarkę zbiornikową? W takim razie możesz zaoszczędzić energię, używając zimnej wody do wstępnego płukania przedmiotów.
Możesz bezpiecznie wyłączyć wentylację, gdy nikt nie pracuje w strefie zmywania, aby zaoszczędzić energię.
Inwestowanie w nowy sprzęt do kuchni może być kosztowną sprawą. Niemniej jednak, czasami nawet małe inwestycje mogą mieć dobry wpływ, jeśli chodzi o oszczędzanie energii.
Czy Twoje pojemniki z piekarnika mieszczą się zgrabnie w Twojej lodówce, zamrażarce i chłodni? Jeśli nie, inwestycja w pojemniki, które są łatwiejsze do przechowywania, może pomóc Ci zaoszczędzić energię, ponieważ pozwala trzymać więcej pojemników z żywnością na mniejszej przestrzeni.
Czy jest sens inwestować w większe urządzenia, takie jak lodówki i piekarniki? Dokonując zakupu pamiętaj o unijnych etykietach energetycznych. Możesz przeczytać o nich więcej tutaj.
Inne zalecenia dotyczące zakupów sprzętu:
Źródła: ens.dk i commission.europa.eu
Oszczędzanie energii w każdym miejscu pracy lub gospodarstwie domowym polega w dużej mierze na zwracaniu uwagi na rutynę i przebieg pracy. O niektórych rzeczach, które wydają się oczywiste, łatwo jest zapomnieć. Dlatego ważne jest, abyśmy przypominali sobie nawzajem i sobie w kółko. Jednym ze sposobów na pamiętanie jest umieszczenie plakatów, np. ten z Duńskiej Agencji Energetycznej i Horesty, na ścianach kuchni. Możesz też stworzyć własne, pasujące do obszarów roboczych w Twojej restauracyjnej kuchni.
Korzyści z oszczędzania energii jest wiele, nawet gdy europejskie ceny energii stają się niższe i bardziej stabilne. Oszczędzanie energii to także oszczędność pieniędzy i dbałość o środowisko, a często także bardziej efektywny przebieg pracy!
Przeczytaj więcej wskazówek dotyczących zrównoważonego rozwoju dla restauracji tutaj!