Som restauranteier kan du spare både penger og miljø ved å finne måter å spare energi på. Det er mange ting du kan gjøre for å redusere energiforbruket ditt. I denne artikkelen ser vi på noen praktiske energisparetips for restauranter som kan hjelpe deg med å spare penger og redusere karbonavtrykket ditt.
Å finne energityvene i restauranten din er det første skrittet mot å spare energi. Naturligvis er ikke alle restauranter like. Likevel vil diagrammet nedenfor gi deg en god idé om hvordan energiforbruket i ditt restaurantkjøkken er fordelt.
For de fleste restauranter utgjør energiforbruket i kjøkkenet rundt 70% av det totale energiforbruket.
Som diagrammet over viser, bruker kjøleskap, frysere, ovner, stekeovner, frityrkokere og oppvaskmaskiner mye av energien i restaurantkjøkkenet ditt. Derfor kan det å holde et ekstra øye med disse og gjøre små justeringer bidra til å redusere strømregningen. Nedenfor finner du energisparetips for hver av disse kjøkkenutstyrsgruppene.
Sørg for at temperaturen i kjøleskap og frysere i restaurantkjøkkenet ditt er riktig. Temperaturen i kjøleskapet bør være 5 ºC. I fryseren er den optimale temperaturen -18 ºC. Selv om displayene på kjøleskapet eller fryseren viser riktig temperatur, er det alltid lurt å sjekke med et termometer.
Rengjør kondensatorene i kjøle- og fryserommet minst to ganger i året. Eller når de begynner å se støvete ut.
Hvis du har flere kjøleskap, kan du vurdere å bruke ett av dem bare til grønnsaker. De fleste grønnsaker holder seg friske ved 10 ºC. Det betyr at du kan spare energi ved ikke å bruke mye kjølekraft på ingredienser som ikke trenger det. Du kan også vurdere å slå av kjøleskap med brus om natten.
Trenger du å tine noe? Gjør det i kjøleskapet i en skål eller et brett. På den måten kan du dra nytte av de kalde temperaturene, og kjøleskapet ditt trenger ikke å bruke så mye energi.
Når de ferske råvarene kommer fra leverandørene dine, kan det ta litt tid å sortere dem og plassere dem i kjøleskap, frysere og kjølerom. For å spare energi er det best å unngå å åpne kjøleskap og frysere igjen og igjen. Samle i stedet alle produktene foran kjøleskap- og frysedørene mens du pakker ut. Når du er klar, legger du alt inn samtidig.
Ikke glem å sjekke kjølekravene for de enkelte produktene!
Å mestre varmen, flammene og de kokende grytene er hjørnesteinen i god matlaging. Gjestene forventer kjøtt, grønnsaker og fisk som er tilberedt til perfeksjon. Å gi dem det krever ovner, komfyrer og frityrkokere. Disse sluker omtrent 25% av energien i kjøkkenet ditt. Å være oppmerksom på rutiner kan bidra til å redusere det totale energiforbruket.
Kjøkkenventilasjon er ikke den mest sultne av restaurantens energityver. Likevel er det fortsatt energi å spare ved å bruke ventilasjonsutstyret på den mest effektive måten.
Det er ikke den mest ettertraktede kjøkkenoppgaven, men filteret i avtrekkshetten på restaurantkjøkkenet må rengjøres en gang i uken. Når filteret er fullt av fett, kan ikke avtrekksviften trekke luften like effektivt gjennom. Dette kan føre til høyere energiforbruk.
Unngå å sette avtrekkshetten på høyeste innstilling hvis det ikke er nødvendig. En avtrekkshette bruker omtrent 1,5 ganger mer energi når den går på full hastighet.
Hvis det er lys i avtrekkshetten, bruk LED-pærer for å spare energi.
Mens oppvaskmaskinen skyller gryter, panner og serveringsbrett, sluker restaurantens oppvaskmaskin omtrent 201 T av den totale kjøkkenenergien. Du kan ikke leve uten dens daglige mirakler eller personalet som systematisk mater den, men du kan redusere energiforbruket.
Forsikre deg om at oppvaskmaskinen er full før du starter den. Når det er mulig, samle alt som skal vaskes og prøv å begrense bruken av oppvaskmaskinen til et kortere tidsrom.
Bruker du en ferskvannsoppvaskmaskin? Da er det ikke nødvendig å skylle av den skitne oppvasken med vann. Bare skrap av maten.
Er restaurantkjøkkenet ditt utstyrt med en tankoppvaskmaskin? Da kan du spare energi ved å bruke kaldt vann til å skylle oppvasken.
Du kan trygt slå av ventilasjonen når ingen arbeider i oppvaskområdet for å spare energi.
Å investere i nytt utstyr til kjøkkenet kan være en kostbar affære. Noen ganger kan imidlertid selv små investeringer ha god effekt når det gjelder energisparing.
Passer ovnsbeholderne dine godt inn i kjøleskapet, fryseren og kjølerommet? Hvis ikke, kan du spare energi ved å investere i beholdere som er enklere å oppbevare, fordi du får plass til flere matvarer på mindre plass.
Er det fornuftig for deg å investere i større utstyr som kjøleskap og ovner? Vær oppmerksom på EUs energimerking når du gjør kjøpet. Du kan lese mer om dem her.
Andre anbefalinger for kjøp av utstyr:
Kilder: ens.dk og commission.europa.eu
Energisparing på en arbeidsplass eller i en husholdning handler i stor grad om å ta hensyn til rutiner og arbeidsflyt. Noen ting som virker opplagte, er lette å glemme. Derfor er det viktig at vi minner hverandre og oss selv på det igjen og igjen. En måte å huske på er å henge opp plakater, som for eksempel denne fra Energistyrelsen og Horesta, på kjøkkenveggene. Eller du kan lage din egen for å matche arbeidsområdene i restaurantkjøkkenet ditt.
Fordelene ved å spare energi er mange, selv når de europeiske energiprisene blir lavere og mer stabile. Å spare energi betyr også å spare penger og ta vare på miljøet, og resulterer ofte i mer effektive arbeidsflyter!
Les flere tips om bærekraft for restauranter her!