Az elhalasztott Nordic Food Awards Embla 2021 győzteseit 2022. június 20-án, Oslóban hirdették ki. A díjakat hét különböző kategóriában osztották ki, amelyek az északi élelmiszereket ünneplik, és kiemelik a mögöttük álló tehetséges embereket.
Az Embla az északi konyha számos aspektusát ünnepli.
Embla Nordic Food Awards, amelyet az Északi Gazdaszövetségek alapítottak, idén harmadik alkalommal adják át.
Szóval, mit jelent az Embla? Az Embla név az északi mitológiából származik. Embla volt az első nő, akit az istenek egy fából készítettek.
A korábbi díjátadásokra 2017-ben és 2019-ben került sor. A Covid-19 miatt az Embla 2021-es ünnepségét elhalasztották, de most 2022-ben végre kiderültek a tehetséges és innovatív díjazottak!
A skandináv konyha tiszta ízvilágával és a helyi alapanyagok felhasználásával már messze földön népszerű. A skandináv ételek már-már divatstátuszt értek el, de sokkal többről van szó, mint egy divatszóról vagy trendről. Ezért az Embla változatos kategóriákat kínál, amelyek az északi gasztronómia különböző aspektusait és minőségeit ünneplik.
Ki az Embla zsűrije?
Az Embla egy nyílt jelölési rendszerű díj. Bárki jelölhet egy személyt, szervezetet vagy vállalatot valamelyik kategóriában. Akár saját magát, kollégáját, cégét vagy a vállalkozást, ahol dolgozik, is jelölheti.
Az Embla nemzeti zsűrije minden északi országból 3 tagból áll. A zsűritagok országonként választanak egy-egy képviselőt, aki az egyes kategóriákért felel. Annak érdekében, hogy minden a lehető legigazságosabb legyen, a zsűri tagjai nem szavazhatnak a saját országukból származó jelöltekre.
Amikor a zsűri tagjai összeülnek, hogy kiválasszák a díjazottakat, a következő szempontokat veszik figyelembe: fenntarthatóság, inspiráció, eredetiség és őszinteség.
Az Embla kategóriái
2022-ben az Embla a következő hét kategóriában jelöltek közül választotta ki a díjazottakat:
Skandináv élelmiszer-előállító: A jelöltek olyan halászok, gazdálkodók, vadászok vagy gyűjtők, akik kiváló minőségű északi nyers alapanyagokat használnak, termelnek, fognak vagy gyűjtenek.
Északi élelmiszeripari vállalkozó Ezt a díjat olyan személynek, szervezetnek vagy vállalatnak ítélik oda, aki egy kézműves élelmiszeripari hagyományt használt fel egy új módszer kialakítására, amely széles körben vonzó a fogyasztók körében.
Északi élelmiszeripari kézműves Olyan személy vagy vállalat kapja, aki vagy amely olyan egyedi élelmiszerterméket hozott létre, amely északi nyersanyagokon alapul és a kézműves hagyományokban gyökerezik.
Északi élelmiszer-kommunikátor A díj egy olyan mesélőt, médiát vagy koncepciót díjaz, amely megosztja az északi élelmiszerekkel kapcsolatos ismereteket.
Északi ételek sokaknak Olyan személy vagy szervezet kapja, aki vagy amely rendkívüli erőfeszítéseket tett a minőségi és északi étkezési kultúra ösztönzése érdekében a közétkeztetésben.
Északi élelmiszer-rendeltetési hely Ahhoz, hogy egy társadalom, közösség vagy intézmény pályázhasson erre a díjra, egy földrajzi célpontot kell felemelnie az étkezési kultúra, az együttműködés és az egység révén.
Északi ételek gyermekeknek és fiataloknak Egy olyan ötlet vagy koncepció kidolgozóját díjazza, amely jelentősen hozzájárult ahhoz, hogy a gyermekek és fiatalok az északi étkezési kultúrával kapcsolatos készségeket és ismereteket szerezzenek.
Az erdei bortól az erjesztett halchipsig - korábbi Embla-győztesek
Nagyon sok jót lehet ünnepelni azzal kapcsolatban, ami az élelmiszerekkel és az élelmiszerekkel kapcsolatos ismeretekkel történik az északi országokban. Egyre több és több történik, és sok mindenre számíthatunk.
A fejlesztés mögött álló tehetséges embereknek köszönhetően a jövő fényesnek, fenntarthatóbbnak és nagyon finomnak tűnik!
Az Embla 2017-es és 2019-es díjnyertes termékötletei között a zord éghajlaton termesztett zöldségektől kezdve a vadon termő bogyókból készült kiváló minőségű boron át a kézzel készített erjesztett halchipsig minden megtalálható.
A díjazott koncepciók között szerepelt a helyi alapanyagok fenntartható elosztása és a gyerekek megtanítása arra, hogyan termeljenek és főzzenek ételt.
Íme az Embla 2021 nyertesei
Fénykép: Espen Solli
Nordic Food Producer 2021: Fredriksdals Kirsebærvin, Dánia Helyben termesztett cseresznyéből készült meggybor termelője. A bort a dél-dániai Frederiksdal birtokon készítik. A Frederiksdal borász kézműves technikát alkalmaz, vad erjesztéssel. A bort ezután nagy üvegballonokban tárolják, és a szabadban helyezik el, ahol a helyi időjárás egyedi ízt kölcsönöz neki.
Nordic Food Entrepreneur 2021: Sundgren: Andreas Sundgren, Brännlands almabor, Svédország A Brännland Ciders különböző típusú, svéd almából készült jeges almaborokat állít elő. Az almaborokat Svédországban és nemzetközi szinten is értékesítik, sőt, néhányat a világ számos pontján Michelin-éttermekben is felszolgálnak.
Nordic Food Artisan 2021: Nem teljes értékű rendszerek, Norvégia Az Undredal Stølsysteri sótlan kézműves sajtot készít pasztőrözetlen juh- és kecsketejből. Egészséges állataik szabadon és boldogan kóborolnak a meredek, akár 1000 méteres tengerszint feletti magasságban fekvő lejtőkön. Az állatok jóléte, a talaj minősége, a legelő növények és az éghajlat egyedülálló, fehérjében gazdag sajtokat eredményez.
Nordic Food Communicator 2021: Det Grønne Múzeum, Dánia Dánia nemzeti vadászati, erdészeti, mezőgazdasági és élelmiszeripari múzeuma. Ez egy olyan hely, ahol a gyerekek és a felnőttek többet tudhatnak meg az északi étkezési kultúráról és történelemről. A múzeum számos tevékenységet kínál, például ősi főzési technikákat, ahol a résztvevők kipróbálhatják, milyen érzés történelmi konyhai eszközökkel ételeket készíteni.
Nordic Food for Many 2021: A Junk Food Project, Dánia Egy projekt, amely segített abban, hogy finom és tápanyagokban gazdag ételeket juttassunk el a hajléktalanokhoz. Rasmus Munk, a kétcsillagos Michelin-étterem, az Alchemist főszakácsa a Covid-19 2020-as leállása idején alapította a projektet. Az éttermek bezárása miatt a konyhai személyzetnek több ideje maradt, és mi másra lehetne ezt jobban felhasználni, mint arra, hogy a hajléktalanok csodálatos ételhez jussanak? A projekt most is erősen működik, és a Junkfood minden egyes nap egészséges és ízletes ételeket szállít hajléktalanszállóknak és beugró központoknak.
Skandináv élelmiszeripari desztináció 2021: Kvitnes gård Norvégia A Kvitnes Farm helyi ételeket kínál gyönyörű környezetben. A farm éttermében készített ételek a környékbeli helyi termelőktől származnak. A vendégek a helyi halászoktól származó halat, a helyi vadászoktól származó jávorszarvast, valamint a helyben termesztett zöldségeket és bogyós gyümölcsöket fogyaszthatják. A Kvitnes segített a turistáknak abban, hogy még többet fedezzenek fel Észak-Norvégiából, annak ételeiből és egyedülálló tájaiból.
Északi élelmiszerek a gyermekek és fiatalok számára 2021: Geitmyra Credo, Norvégia A Geitmyra Credo egy fenntartható étterem a norvégiai Trondheimben. A főszakács, Heidi Bjerkan úgy véli, hogy a gyerekek számára elengedhetetlen, hogy megtapasztalják az ételek örömét. Ezért a Credo oktatási kurzusokat szervez óvodásoknak, szakmai gyakorlatokat gyerekekkel foglalkozó felnőtteknek, tanfolyamokat szülőknek, valamint szabadidős kurzusokat gyerekeknek és családoknak. Az étterem egy Michelin-csillaggal rendelkezik, és még a Michelin Zöld csillagot is elnyerte kiemelkedő fenntarthatósági erőfeszítéseiért.
Miért ne jelölné kollégáit, egy barátját vagy saját magát az Embla 2023-ra?
A következő Embla-győzteseket 2023-ban választják ki. Ez azt jelenti, hogy még rengeteg időd van arra, hogy jelölj valakit, akit csodálsz, vagy akár saját magadat is az egyik kategóriában. Miért ne járulna hozzá az északi élelmiszeripar jövőbeli fejlődéséhez azzal, hogy kiemel egy olyan innovatív személyt vagy élelmiszeripari projektet, aki megérdemli ezt a különleges elismerést?
Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
