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9. février 2023, 6 min lu

Ne vous laissez pas abattre par la facture : conseils d'économie d'énergie pour les restaurants

Auteur : Birgitte Brøndum
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Comment économiser l'énergie dans votre restaurant
Comment économiser l'énergie dans votre restaurant

Les prix de l'énergie en Europe sont élevés et de nombreux pays sont confrontés à des pénuries. Économiser l'énergie est toujours une bonne idée. Mais c'est encore plus crucial de nos jours si vous ne voulez pas que la facture d'électricité déséquilibre le budget de votre restaurant.

En tant que propriétaire de restaurant, trouver des moyens d'économiser l'énergie peut vous aider à protéger votre budget et l'environnement. Il existe de nombreuses mesures que vous pouvez prendre pour réduire votre consommation d'énergie. Dans cet article, nous allons explorer quelques conseils pratiques d'économie d'énergie pour les restaurants afin de vous aider à économiser de l'argent et à réduire votre empreinte carbone.

Identifiez les voleurs d'énergie de votre restaurant

Identifier les voleurs d'énergie dans votre restaurant est le premier pas vers l'économie d'énergie. Naturellement, tous les restaurants ne sont pas identiques. Néanmoins, le tableau ci-dessous vous donnera une bonne idée de la répartition de la consommation d'énergie dans la cuisine de votre restaurant.

Pour la plupart des restaurants, la consommation d'énergie dans la cuisine représente environ 70% de la consommation totale d'énergie.

Consommation énergétique moyenne d'une cuisine de restaurant
Illustration : DinnerBooking

Conseils d'économie d'énergie pour différents types d'équipements de cuisine

Comme le montre le tableau ci-dessus, les réfrigérateurs, congélateurs, fours, cuisinières, friteuses et lave-vaisselle consomment une grande partie de l'énergie de la cuisine de votre restaurant. C'est pourquoi le fait de les surveiller de près et de faire de petits ajustements peut vous aider à réduire votre facture énergétique. Vous trouverez ci-dessous des conseils d'économie d'énergie pour chacun de ces groupes d'équipements de cuisine.

Réfrigérateurs et congélateurs

Veillez à ce que les réfrigérateurs et les congélateurs de la cuisine de votre restaurant soient à la bonne température. La température du réfrigérateur doit être de 5 ºC. Dans le congélateur, la température optimale est de -18 ºC. Même si les écrans de votre réfrigérateur ou de votre congélateur indiquent la bonne température, il est toujours bon de la confirmer avec un thermomètre.

Nettoyez les condenseurs de votre chambre froide et de votre chambre de congélation au moins deux fois par an. Ou dès qu'ils commencent à être poussiéreux.

Si vous avez plusieurs réfrigérateurs, vous pouvez envisager d'utiliser l'un d'eux uniquement pour les légumes. La plupart des légumes resteront frais à 10 ºC. Cela signifie que vous pouvez économiser de l'énergie en n'utilisant pas une grande puissance de refroidissement pour des ingrédients qui n'en ont pas besoin. Vous pouvez également envisager d'éteindre les réfrigérateurs contenant des boissons gazeuses pendant la nuit.

Vous avez besoin de décongeler quelque chose ? Faites-le dans le réfrigérateur dans un bol ou un plateau. Vous pourrez ainsi profiter des températures froides et votre réfrigérateur n'aura pas à consommer autant d'énergie.

Lorsque vos ingrédients frais arrivent de chez vos fournisseurs, cela peut prendre un certain temps pour les trier et les placer dans le réfrigérateur, les congélateurs et les chambres froides. Afin d'économiser de l'énergie, il est préférable d'éviter d'ouvrir les réfrigérateurs et les congélateurs encore et encore. Rassemblez plutôt tous les produits devant les portes du réfrigérateur et du congélateur pendant le déballage. Lorsque vous êtes prêt, placez tout à l'intérieur en même temps.

N'oubliez pas de vérifier les exigences de refroidissement des différents produits !

Poêles, fours et friteuses

La maîtrise de la chaleur, des flammes et des marmites bouillantes est la pierre angulaire de la bonne cuisine. Les clients s'attendent à ce que la viande, les légumes et le poisson soient cuits à la perfection. Pour leur donner cela, il faut des fours, des cuisinières et des friteuses. Ces appareils consomment environ 25% de l'énergie de votre cuisine. En faisant attention aux routines, vous pouvez réduire leur consommation totale d'énergie.

Conseils d'économie d'énergie pour différents types d'équipements de cuisine de restaurant

Ventilation de la cuisine

La ventilation de la cuisine n'est pas le plus gourmand des voleurs d'énergie de votre restaurant. Néanmoins, il est toujours possible d'économiser de l'énergie en utilisant votre équipement de ventilation de la manière la plus efficace possible.

Ce n'est pas la tâche la plus importante de la cuisine, mais le filtre de la hotte de la cuisine d'un restaurant doit être nettoyé une fois par semaine. Lorsque le filtre est plein de graisse, la hotte ne peut pas évacuer l'air aussi efficacement. Cela peut entraîner une augmentation de la consommation d'énergie.

Évitez de régler la hotte aspirante sur le réglage le plus élevé si ce n'est pas nécessaire. Une hotte aspirante consomme environ 1,5 fois plus d'énergie lorsqu'elle fonctionne à plein régime.

S'il y a de la lumière dans votre hotte, utilisez des ampoules LED pour économiser de l'énergie.

Lave-vaisselle

En rinçant vos casseroles, poêles et plateaux gastro, le lave-vaisselle de votre restaurant engloutit environ 20% de l'énergie totale de la cuisine. Vous ne pouvez pas vous passer de ses miracles quotidiens ni du personnel qui l'alimente systématiquement, mais vous pouvez réduire sa consommation d'énergie.

Assurez-vous que le lave-vaisselle est plein avant de le mettre en marche. Dans la mesure du possible, rassemblez tout ce qui doit être lavé et essayez de limiter l'utilisation du lave-vaisselle à une période plus courte.

Vous utilisez un lave-vaisselle à eau douce ? Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de rincer la vaisselle sale à l'eau. Il suffit de racler les aliments.

La cuisine de votre restaurant est équipée d'un lave-vaisselle à réservoir ? Vous pouvez alors économiser de l'énergie en utilisant de l'eau froide pour le pré-rinçage des articles.

Vous pouvez en toute sécurité couper la ventilation lorsque personne ne travaille dans la zone de lavage de la vaisselle pour économiser de l'énergie.

Conseils pour économiser l'énergie dans les restaurants : lave-vaisselle

Aménagement d'une cuisine économe en énergie et équipement adapté

Investir dans de nouveaux équipements pour la cuisine peut être une affaire coûteuse. Néanmoins, parfois, même de petits investissements peuvent avoir un bon impact en matière d'économie d'énergie.

Les récipients de votre four tiennent-ils bien dans votre réfrigérateur, votre congélateur et votre chambre froide ? Si ce n'est pas le cas, investir dans des récipients plus faciles à ranger peut vous aider à économiser de l'énergie car cela vous permet de conserver plus de récipients alimentaires dans moins d'espace.

Est-il judicieux pour vous d'investir dans de gros équipements tels que des réfrigérateurs et des fours ? Gardez à l'esprit les labels énergétiques de l'UE au moment de l'achat. Vous pouvez en savoir plus à leur sujet ici.

Autres recommandations pour vos achats d'équipements :

Sources : ens.dk et commission.europa.eu

Impliquez toute l'équipe de votre restaurant

Pour économiser de l'énergie sur un lieu de travail ou dans un ménage, il faut faire attention aux routines et aux flux de travail. Certaines choses qui semblent évidentes sont faciles à oublier. C'est pourquoi il est important que nous nous les rappelions les uns aux autres et à nous-mêmes, encore et encore. Une façon de s'en souvenir est d'apposer des affiches, telles que celui-ci de l'Agence danoise de l'énergie et de Horesta, sur les murs de la cuisine. Vous pouvez également fabriquer vos propres panneaux en fonction des zones de travail de la cuisine de votre restaurant.

Les avantages des économies d'énergie sont nombreux, même lorsque les prix européens de l'énergie deviennent plus bas et plus stables. Économiser l'énergie, c'est aussi économiser de l'argent et prendre soin de l'environnement, et cela se traduit souvent par des flux de travail plus efficaces !

Lire d'autres conseils de durabilité pour les restaurants ici !